【品迷月訂酒 10 月號】南半球的布根地黑皮諾！鸚鵡螺莊園 黑皮諾紅酒

一群人正在酒館裡面喧嘩著，燈光昏黃，與其說是獵戶，不如說是農戶。極大音量以及木桌上大量酒瓶，被誤認為醉鬼也是正常。其實他們是葡萄酒農，紐西蘭的葡萄酒農，而這聚會是每隔一個月便會聚在一起的日子，分享著從歐洲大老遠來的酒款，或者談論著釀酒上的新發現。跟 1976 巴黎大審判打敗法國五大堡的美國酒莊人員一樣，遠在南半球的紐西蘭一樣有著一群不甘的釀酒師，想著要怎樣把酒做得更好。

從為宗教服務的聖餐禮到專業化的種植，紐西蘭登上世界黑皮諾舞台也不過是近幾十年的事。從原本船員帶來的植株到歐洲布根地名莊的葡萄栽，最後演變成科學化的移植。目前在紐西蘭表現最好的品系莫過於第戎品系（“Dijon” clones）, 對紐西蘭土壤有著不錯的相性，更早之前從瑞士與法國香檳區傳入的品系則慢慢被取代了。

對於新世界，大部分想像是機械化耕作、年輕酒莊主事者，有著極大彈性跟自由，但事實上，紐西蘭黑皮諾品質的躍進有部分是因為家族酒莊之間的交流合作所貢獻的。

位於紐西蘭南島馬爾堡的鸚鵡螺酒莊，目前是屬於亞倫拜酒莊所擁有，亞倫拜是澳洲最古老的釀酒家族，但同時鸚鵡螺酒莊是紐西蘭 12 家系的一員。這組織的酒莊必須是家族所經營與擁有，並且以技術交流與推廣紐西蘭葡萄酒為己任。其中飛馬酒莊、Craggy Range、Ata Rangi 這些紐西蘭第一級酒莊都是其中會員。

黑皮諾與紐西蘭五大

至今，紐西蘭黑皮諾分佈在五大產區，分別是馬爾堡、Central Otago、Hawke's Bay、Wairarapa與 Nelson。而這些主要產區的黑皮諾又分別擁有不同的特色。

Marlborough

位於南島北部，是紐西蘭黑皮諾最大的產區，佔了將近一半紐西蘭黑皮諾的產量。

風格：擁有極討喜的紅色水果香氣，如覆盆子、櫻桃以及李子。細膩及優雅的酸度，讓黑皮諾顯得立體，加上單寧，Marlborough 的黑皮諾成為全世界最佳黑皮諾葡萄酒產區。

Central Otago

以 Gibbston Valley 為主要產區，有著柔軟、甜美的花香、草莓與覆盆子香氣。點綴著清涼的草本氣息。在較溫暖的 Bannockburn 與 Lowburn 區域，黑皮諾的單寧來得更加的強壯些，當然也有著更深的酒色。

Wairarapa

北島的最南端，極難發音的產區出產著黑色莓果香氣的黑皮諾葡萄酒，藍莓、黑莓等繼柔軟又多汁的莓果香氣，經過木桶作用下，甚至會有巧克力的風味。

Hawke's Bay

黑皮諾產區中最溫暖的一塊，有著李子、櫻桃紅色水果香氣外，更帶著香料的氣味。鮮美多汁口感加上柔軟單寧，構成討喜的黑皮諾圖像。

Nelson

南島北端、馬爾堡旁的 Nelson 儘管是產量少，但黑皮諾有著複雜、多層次的香料、櫻桃氣息。

酒款介紹與品飲筆記

鸚鵡螺莊園 黑皮諾紅酒

採用人工、小籃子的方式來進行採摘，確保葡萄從藤到壓榨的過程中不會破損產生發酵。壓榨過程保持小部分的梗，讓風味更加複雜。開瓶便可聞到紫羅蘭香氣與蜂蜜的蜜香，甜美且優雅。入口感受到櫻桃、紅莓的細緻酸度，以及酒體的集中與極佳的平衡度。如果喜歡黑皮諾、花香的人，會對此款黑皮諾愛不釋手。

搭餐建議

有著纖細的單寧與優雅的酸度，可以跟紅肉魚，如鮪、鮭等搭配得完美，這是身為黑皮諾的特權。肉類部分，禽類也有著很高的相性，如雞、鴨肉。烤雞與煎鴨胸都能夠襯托黑皮諾細膩的特色。麵食料理中，番茄醬汁為基底的義大利麵或比薩，或者是米醋為佐料的料理，都很適合。