【Wine Club精選】神清氣爽的夏日紅酒

進入炎炎夏季，飲酒人的杯中風景逐漸轉換成清透亮黃的白酒、沁涼心脾的氣泡酒、引人入勝的粉紅酒，甚至是獨樹一格的精釀啤酒。白天有這些消暑涼伴甚是怡人，到了晚上，與家人或心愛的另一半上餐廳用餐時，面對眼前精緻的牛排，或濃重口味的開胃餐點，免不了要換上一杯紅酒才搭餐。這時，不妨來杯酒體恰如其分，酸度單寧高亢而不尖澀，既複雜又可口怡人的蒙特布西亞諾吧！

此蒙非彼蒙

愛葡萄酒的人都聽過蒙特布西亞諾（Montepulciano），但在邏輯複雜、例外眾多的義大利葡萄酒國度中，這詞代表的不只有一個意思。蒙特布西亞諾既是托斯卡納省一個小鎮的名字，也是中義阿布魯索省（Abruzzo）最重要的黑葡萄品種；前者以山吉歐維榭（Sangiovese）釀出Vino Nobile di Montepulciano酒款，後者則以蒙特布西亞諾本尊釀造出Montepulciano d’Abruzzo（意即「來自阿布魯索的蒙特布西亞諾」）。此蒙非彼蒙，一個是地名，另一個則是品種，先正名，別搞錯囉！

這次要聊的蒙特布西亞諾品種，是義大利中、南部最常見到的黑葡萄品種之一，它需要沐浴在熱情溫暖的地中海陽光下，才能熟成良好。在對的環境之下，蒙特布西亞諾可以釀出顏色豔麗、單寧成熟、酸度中高、架構優良且果味香醇的美麗紅酒。由於它與橡木桶風味結合良好，當地不少酒莊也大膽嘗試，以法國和美國桶釀造，為原本風格單一的蒙特布西亞諾增添不少辛香料與甜美的風味。其中一家，正是在《神之雫》第19集中出現的名莊：Fantini by Farnese。

歷史悠久的貴族酒莊

Farnese家族早在文藝復興時期，已是勢力龐大的貴族家庭，在政治、經濟與宗教的影響力，更廣及歐洲全區。家族出過不少名人，包括保祿三世（Pope Paul III，即正式批准耶穌會成立的教皇）、紅衣主教Alessandro、知名軍事指揮官與西班牙和荷蘭統治者Alexander，以及後來成為西班牙皇后的Elisabeth等，其姓氏都是Farnese。

酒莊最初由保祿三世的孫子Ottavio Farnese與神聖羅馬帝國查理五世的女兒Margaret所成立。夫妻倆對於美酒情有獨鍾，不但選定阿布魯索釀酒，更將自家的美釀帶到全歐各地的貴族餐桌之上。酒莊如今成為釀酒範圍遍及中南義的Fantini by Farnese集團，但集團的最根本，還是座落於阿布魯索產區的Farnese酒莊。

應地主邀約而釀

品飲筆記：Fantini Farnese Casale Vecchio Montepulciano d’Abruzzo DOC 2013

這款酒在美國小橡木桶中進行乳酸發酵與陳年，帶有清亮的紅寶石色，香氣濃郁，展現紅莓果香、辛香料與土壤香氣，另有迷人的酒漬櫻桃，和些許蘊含其中的乾燥花香氣。酒體中等，酸度明亮但不艱澀，單寧明顯而輕盈，口感則滿是紅莓與黑莓果香、辛香料味，以及餘韻淡淡的咖啡和巧克力味，確實如《神之雫》所推薦，是令人神清氣爽、回味再三的好東西。

搭配食譜：蕃茄培根起司筆管麵

食材／（2 人份）

培根　200 公克，切片
洋蔥　1 顆，切丁
整粒蕃茄罐頭　1 罐
白酒　50 ml
迷迭香　3 根，只取葉子
筆管麵　180 公克
帕馬森起司　50 公克（粗略估算）
鹽　適量

做法／

以中小火將洋蔥丁炒至透明且邊緣略呈黃褐色，接著倒入整粒蕃茄，並以鍋鏟將蕃茄壓碎成泥狀，加進白酒。沸騰後轉小火，慢慢熬煮個 10 來分鐘後備用。

同時起兩鍋，一鍋煮筆管麵，另一鍋則拿來將煎培根。待培根煎至微微焦香時把已經熬好的蕃茄醬汁和迷迭香加進來，煮至味道融合，再以適量的鹽調味。最後再倒入煮好的筆管麵，快速翻炒均勻即可裝盤。

上桌時，磨上大量的帕馬森起司（建議多磨一些，整體濃郁豐盈的滋味跟紅酒很搭）後大快朵頤。