【Wine Club精選】大人喝的酒：斗羅河岸的高原老藤

田帕尼優（Tempranillo）之於西班牙，大概有點像是卡本內蘇維濃（Cabernet Sauvignon）之於法國。這個印象中風味新鮮，並帶有草莓果香的黑葡萄品種，在西班牙受歡迎的程度，以及種植面積之廣，儼然已是該國黑葡萄之最。原因很簡單，因為田帕尼優是農夫與釀酒人都愛的乖孩子。

它好種、早熟（「Tempra」在西班牙文中有「早」之意）、風格多元，可以釀成不經木桶的鮮活紅酒，也可以釀成滿是桶味的深沈酒款；它能夠單打獨鬥，表現傑出，也是個team player，與其它品種共生共存，展現出特定地區的混調之美。酒農種它不會虧錢、釀酒人釀它不會失敗，就連消費者喝它，也經常掛上滿臉微笑，難怪田帕尼優在西班牙、甚至開始連葡萄牙與其它西語系國家，都所向匹敵，讓酒農、釀酒人與消費者拜倒在它的裙下。

「九個月的冬天與三個月的地獄」

「WINE & TASTE品迷網」五月的酒款正是以100%田帕尼優（Tempranillo）釀造的干型紅酒。這款Figueo 12M Crianza紅酒產自西班牙中部偏北的斗羅河岸（Ribera del Duero）。該產區的酒款多年以來一直緊逼利奧哈（Rioja）之後，欲摘下前者西班牙天字第一號名產區的皇冠。斗羅河岸的酒款以紅酒為多，最主要的品種正是田帕尼優在這裡多年發展而成的無性繁殖系（clone），當地稱為Tinto Fino或Tinta del Pais。

雖然基本上是同一個品種，但種在不同的土壤與氣候，釀出的酒款自然截然不同。斗羅河岸是極端大陸型氣候，冬冷夏熱已不足以形容。如果問當地人，對方很可能會跟你說，這片海拔平均700～800公尺之間的高地荒原，一年裡有「九個月都是冬天，剩下三個月是地獄」。這是因為，斗羅河岸的氣候冬天降到零下20度，夏天還飆破42度，採收季可以說是全歐最晚，誇張時到11月底也不無可能，難怪葡萄皮上的酚類物質多半相當成熟，釀出的酒款自然單寧渾厚紮實、酒精度明顯，果味濃郁飽滿，相當有勁道。這不只是大人喝的酒，還是大男人喝的酒。

老藤的精神

這次品嚐的這家酒莊，全名Vinedos y Bodegas Garcia Figuero，是Garcia家族與Figuero家族聯姻而得來。家族成員從小便開始種植葡萄，過去葡萄均外售，直到1990年代後期才終於成立自家酒莊，貼標賣酒。酒莊在斗羅河岸的La Horra與Roa區擁有多塊老藤葡萄園，除了推出老藤紅酒，也有木桶陳年15個月的Reserva、12個月的Crianza，與4個月的Roble。

這款2012年的12M Crianza有30%的田帕尼優選自50年以上的老藤葡萄，另外70%則是來自樹齡20～50年葡萄，全數位於La Horra與Roa區；葡萄園均座落於海拔800～840公尺上，以黏土、壤土和沙地為主。

葡萄經手工採摘後，全數去梗，再以重力運輸進大槽中發酵。葡萄先行經過5～6天的冷浸泡，以在發酵前先行萃取出單寧與深濃的酒色；發酵後再熟成兩個月，其間以乳酸發酵，將酸澀的蘋果酸轉為柔和的乳酸。新釀成的酒款會置入使用至少兩年的舊橡木桶中熟成培養12個月；這款酒的用桶比例為70%的美國桶與30%的法國桶。但這還沒完，酒款裝瓶後，要繼續瓶陳兩年，才終於面市。

2012年的斗羅河岸產量極低，讓本來已是冬冷夏熱的大陸型氣候更加嚴峻，導致夏季極度乾燥，冬天寒冷，只有春天是怡人的季節。照釀酒人的說法，這年非常特別，釀成的酒款帶有濃郁強勁的果香、甜熟的單寧、與深不夠光的色澤。而讓酒款禁得起長時間陳年的原因，莫過於酸度與相當程度的酒精度。

酒款品飲：Tinto Figuero Crianza F12

影片https://www.youtube.com/watch?v=jFTGtsVx8Z4

酒款外觀是濃郁不透光的深紅寶石色，邊緣帶有藍紫色光暈。香氣濃郁，滿載甜美的咖啡牛奶、巧克力、焙烤味、辛香料，橡木桶帶來的香草，與成熟的黑醋栗與黑莓等黑色果香。口感與香氣風格一致，濃得畫不開，酒體飽滿，風味濃郁，單寧強勁有力，酸度中等，餘韻綿長，滿口都是辛香料、深色莓果香氣、咖啡與香草氣息。這確實是大男人喝的酒沒錯，但這甜美的風味，恐怕連女人也難以招架。

搭配食譜：新鮮香草植物蜂蜜檸檬烤雞腿

食材／（兩人份）

雞腿　2 大支，洗淨擦乾水份
新鮮迷迭香　５ 枝，僅取葉子
新鮮百里香　10 枝，僅取葉子
鹽　2 小匙
檸檬汁　1 小匙
檸檬皮細末　約 1 顆的量
蜂蜜　2 大匙
橄欖油　1 大匙
甜椒　2 顆，去蒂去籽切小塊
蒜頭　5 瓣

做法／

將迷迭香、百里香和鹽混合，以刀子切成細末（使用研缽也可以）後放入碗內，接著刨入一整顆的檸檬皮、倒入檸檬汁、蜂蜜和橄欖油，徹底攪拌均勻後塗抹在雞腿的表層（如果希望香草風味濃一些，可以抹在雞皮底下）。如此醃漬個 1 小時左右，再與甜椒和蒜頭（可以在這 2 樣食材上淋些橄欖油和灑些鹽）一起放在烤盤上，送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 180 度烤 35 分鐘，再調高至攝氏 210 度烤約 10 分鐘直至表面漂亮上色即可。

另外還可以煎些馬鈴薯來搭配。