【Wine Club精選】大人喝的酒:斗羅河岸的高原老藤

Wine Club精選紅酒:Tinto Figuero Crianza F12

你知道嗎,Cencibel、Tinto Fino、Tinta del Pais、Tinta de Toro、Aragonez、Tinta Roriz,這些來自西班牙各地與葡萄牙的品種名稱,其實全是田帕尼優的別名……

【Wine Club精選】大人喝的酒:斗羅河岸的高原老藤

田帕尼優(Tempranillo)之於西班牙,大概有點像是卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)之於法國。這個印象中風味新鮮,並帶有草莓果香的黑葡萄品種,在西班牙受歡迎的程度,以及種植面積之廣,儼然已是該國黑葡萄之最。原因很簡單,因為田帕尼優是農夫與釀酒人都愛的乖孩子。

它好種、早熟(「Tempra」在西班牙文中有「早」之意)、風格多元,可以釀成不經木桶的鮮活紅酒,也可以釀成滿是桶味的深沈酒款;它能夠單打獨鬥,表現傑出,也是個team player,與其它品種共生共存,展現出特定地區的混調之美。酒農種它不會虧錢、釀酒人釀它不會失敗,就連消費者喝它,也經常掛上滿臉微笑,難怪田帕尼優在西班牙、甚至開始連葡萄牙與其它西語系國家,都所向匹敵,讓酒農、釀酒人與消費者拜倒在它的裙下。

「九個月的冬天與三個月的地獄」

【Wine Club精選】大人喝的酒:斗羅河岸的高原老藤
Photo credit: Civitatis.com

「WINE & TASTE品迷網」五月的酒款正是以100%田帕尼優(Tempranillo)釀造的干型紅酒。這款Figueo 12M Crianza紅酒產自西班牙中部偏北的斗羅河岸(Ribera del Duero)。該產區的酒款多年以來一直緊逼利奧哈(Rioja)之後,欲摘下前者西班牙天字第一號名產區的皇冠。斗羅河岸的酒款以紅酒為多,最主要的品種正是田帕尼優在這裡多年發展而成的無性繁殖系(clone),當地稱為Tinto Fino或Tinta del Pais。

雖然基本上是同一個品種,但種在不同的土壤與氣候,釀出的酒款自然截然不同。斗羅河岸是極端大陸型氣候,冬冷夏熱已不足以形容。如果問當地人,對方很可能會跟你說,這片海拔平均700~800公尺之間的高地荒原,一年裡有「九個月都是冬天,剩下三個月是地獄」。這是因為,斗羅河岸的氣候冬天降到零下20度,夏天還飆破42度,採收季可以說是全歐最晚,誇張時到11月底也不無可能,難怪葡萄皮上的酚類物質多半相當成熟,釀出的酒款自然單寧渾厚紮實、酒精度明顯,果味濃郁飽滿,相當有勁道。這不只是大人喝的酒,還是大男人喝的酒。

老藤的精神

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這次品嚐的這家酒莊,全名Vinedos y Bodegas Garcia Figuero,是Garcia家族與Figuero家族聯姻而得來。家族成員從小便開始種植葡萄,過去葡萄均外售,直到1990年代後期才終於成立自家酒莊,貼標賣酒。酒莊在斗羅河岸的La Horra與Roa區擁有多塊老藤葡萄園,除了推出老藤紅酒,也有木桶陳年15個月的Reserva、12個月的Crianza,與4個月的Roble。

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這款2012年的12M Crianza有30%的田帕尼優選自50年以上的老藤葡萄,另外70%則是來自樹齡20~50年葡萄,全數位於La Horra與Roa區;葡萄園均座落於海拔800~840公尺上,以黏土、壤土和沙地為主。

葡萄經手工採摘後,全數去梗,再以重力運輸進大槽中發酵。葡萄先行經過5~6天的冷浸泡,以在發酵前先行萃取出單寧與深濃的酒色;發酵後再熟成兩個月,其間以乳酸發酵,將酸澀的蘋果酸轉為柔和的乳酸。新釀成的酒款會置入使用至少兩年的舊橡木桶中熟成培養12個月;這款酒的用桶比例為70%的美國桶與30%的法國桶。但這還沒完,酒款裝瓶後,要繼續瓶陳兩年,才終於面市。

【Wine Club精選】大人喝的酒:斗羅河岸的高原老藤

2012年的斗羅河岸產量極低,讓本來已是冬冷夏熱的大陸型氣候更加嚴峻,導致夏季極度乾燥,冬天寒冷,只有春天是怡人的季節。照釀酒人的說法,這年非常特別,釀成的酒款帶有濃郁強勁的果香、甜熟的單寧、與深不夠光的色澤。而讓酒款禁得起長時間陳年的原因,莫過於酸度與相當程度的酒精度。

酒款品飲:Tinto Figuero Crianza F12

影片https://www.youtube.com/watch?v=jFTGtsVx8Z4

酒款外觀是濃郁不透光的深紅寶石色,邊緣帶有藍紫色光暈。香氣濃郁,滿載甜美的咖啡牛奶、巧克力、焙烤味、辛香料,橡木桶帶來的香草,與成熟的黑醋栗與黑莓等黑色果香。口感與香氣風格一致,濃得畫不開,酒體飽滿,風味濃郁,單寧強勁有力,酸度中等,餘韻綿長,滿口都是辛香料、深色莓果香氣、咖啡與香草氣息。這確實是大男人喝的酒沒錯,但這甜美的風味,恐怕連女人也難以招架。

搭配食譜:新鮮香草植物蜂蜜檸檬烤雞腿

【Wine Club精選】大人喝的酒:斗羅河岸的高原老藤

食材/(兩人份)

雞腿 2 大支,洗淨擦乾水份
新鮮迷迭香 5 枝,僅取葉子
新鮮百里香 10 枝,僅取葉子
鹽 2 小匙
檸檬汁 1 小匙
檸檬皮細末 約 1 顆的量
蜂蜜 2 大匙
橄欖油 1 大匙
甜椒 2 顆,去蒂去籽切小塊
蒜頭 5 瓣

做法/

將迷迭香、百里香和鹽混合,以刀子切成細末(使用研缽也可以)後放入碗內,接著刨入一整顆的檸檬皮、倒入檸檬汁、蜂蜜和橄欖油,徹底攪拌均勻後塗抹在雞腿的表層(如果希望香草風味濃一些,可以抹在雞皮底下)。如此醃漬個 1 小時左右,再與甜椒和蒜頭(可以在這 2 樣食材上淋些橄欖油和灑些鹽)一起放在烤盤上,送進已經預熱好的烤箱內以攝氏 180 度烤 35 分鐘,再調高至攝氏 210 度烤約 10 分鐘直至表面漂亮上色即可。

另外還可以煎些馬鈴薯來搭配。

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艾蜜(Emily)

艾蜜(Emily)

信奉文字書寫、美食美酒與古典樂。研究所主攻英美文學,畢業兩年不到,便一頭栽進葡萄酒的花花世界。曾於國內外專業葡萄酒雜誌擔任多年專業編譯、文字記者與資深編輯,目前攻讀WSET Diploma。

部落格:艾蜜・emily

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