【品迷月訂酒】深受 RP 喜愛的專用日常酒 - 波巴克內比歐露紅葡萄酒

有著「葡萄酒之王」頭銜的內比歐羅,是義大利酒款中非嚐不可的品種。強勁厚實的單寧與飽滿濃郁的香氣,深受不少老饕愛戴;也因為此一特色,使它有著無窮的陳年潛力。本月的紅酒,我們正是挑選以內比歐羅釀造的酒款,同時也是深受 RP 喜愛的日常酒。濃濃的果香與玫瑰花香,相信一定能讓你一喝就醉心!

【品迷月訂酒】深受 RP 喜愛的專用日常酒 - 波巴克內比歐露紅葡萄酒

葡萄酒之王 - 內比歐露

其實,朗格內比歐露(Langhe DOC Nebbiolo)一直是我最偏愛的日常葡萄酒之一。常喝葡萄酒的人肯定知道被譽為「葡萄酒之王」的巴羅鏤(Barolo),與相較前者稍微適合早飲一點的「葡萄酒之后」巴巴瑞斯科(Barbaresco),想必也清楚義大利最出名的品種之一內比歐露(Nebbiolo)的潛力與勁道;我說的勁道,可不是高酒精度──雖然許多優質巴羅鏤酒精度確實不低──而是指其天生咬口的濃重單寧,以及飆到天一般高的酸度。

值得慶幸的是,這些像是鋼筋水泥一般的紮實架構,使得優質內比歐露──特別是巴羅鏤與巴巴瑞斯科──多半具有相當驚人的陳年潛力,好的內比歐露可以輕易擺上二十年或更久而不會走下坡,反而進而蛻變成優雅、深沉且複雜的陳年美釀。不幸的是,這些特質也使得內比歐露在年輕時多半令人畏懼三分,一口喝下,嘴巴宛如被膠水徹底黏住一般張不開,又因為酸度極高到已經不平衡的程度,而令飲者退卻。

但別擔心,朗格內比歐露則完全不是這麼一回事。

這個法定產區的內比歐露紅酒同樣能夠展現出該品種的調性,卻收起了那些稜角;單寧有,但量多半少一點,觸感也偏柔細,酸度也有,但卻能與酒中其它滋味相抗衡,是骨肉兼有、既有架構也不乏果味的親民好酒。喔,但不是每一瓶朗格內比歐露都可以做到這平衡的調性,唯有優質釀酒業者才能夠精準把握這類酒款的平衡度。有時候,看似親民易飲又兼具些許深度的酒,才是最挑戰釀酒人功力的酒款。而Vietti酒莊正符合這樣的標準。

內外在兼備的Vietti

Vietti 的歷史可以上溯至十九世紀,但家族要到二十世紀初,才正式成為釀酒廠,並以自家名稱銷售葡萄酒。Vietti 是皮蒙當地最先前進美國市場的巴羅鏤業者,也是最先開始以單一葡萄園釀酒的酒莊之一;後者在現在看來理所當然的舉動,在當時可是鮮少人嘗試這麼做。北義皮蒙區,特別是巴羅鏤與巴巴瑞斯科村「單一園」(cru)等級的概念,如今之所以能夠廣泛被接受與認可、甚至譽為佳話,當時主導這計畫的 Alfredo Currado(Luciana Vietti的丈夫)是幕後功臣之一。事實上,他在當地更是被尊稱為「阿內斯之父」(Father of Arneis)的傳奇釀酒人,詳情請見本月白酒介紹。

Vietti的酒款包括了阿內斯、蜜思嘉阿斯提(Moscato d'Asti)、多切托(Dolcetto)、五款巴貝拉(Barbera)、本文介紹的這款內比歐露,以及六款巴羅鏤。酒莊絕大多數的葡萄來自於 Castiglione Falletto 中以沙石、白堊土與黏土為主的葡萄園。而說到Vietti酒莊,躍然於腦海中的,還包括了每一款設計精緻獨特的酒標。不只是每年都會釀造的酒款各有獨具特色的酒標,酒莊自 1974 年起更開始使用特別設計的酒標,以凸顯自家美酒的各色風格。這些酒標可能是平版印刷、木板印刷、蝕刻畫、絲印,也可能是版畫,端視當年份受邀藝術家對於酒款的印象為何。

令人食指大動的美酒 - 波巴克內比歐露紅葡萄酒 

這款朗格內比歐露選用巴羅鏤地區多個不同葡萄園的葡萄釀成。酒精發酵為期約三至四周,溫度控制攝氏在 28-32 度之間。雖然選用來自多個葡萄園的果實,卻全數分開釀造、培養,直到調配時才會決定哪些要納入這款 Perbacco 紅酒,哪些要繼續培養,成為 Barolo Castiglione。

這款酒總培養時間約末兩年,經過乳酸轉化,並分別於法國小橡木桶和斯拉沃尼亞大桶中培養,最後才於不銹鋼桶槽中調配,進而裝瓶。這款酒帶有明亮的紅寶石色澤,香氣濃郁,展現出酸櫻桃、草莓、紅莓等紅莓果香氣,另有該品種特有的油漆、辛香料與蘑菇等土壤調性。口感同樣風味滿點,延續紅色果香為主的風格,另有草本香料的怡人滋味,酒體與酒精度均中等,單寧明顯但質地細緻,略帶粉感,酸度高亢但爽脆且怡人,且餘韻綿長,是兼有架構和內涵的美酒。

雖然說這款不是釀來久藏,但它骨架結構到位,想來也可以窖藏個 3-5 年不是問題,搭配以番茄為主的料理、香料入菜的燉肉、燒烤紅肉、和硬質起司想必會非常可口。好的義大利酒就是這樣,光是喝上一口,腦海裡已經跑出了各種菜色,非常開胃又令人食指大動阿!

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