【品迷月訂酒】導讀 - 葡萄酒裡的「礦石風味」

什麼是礦物風味（Minerality）？

表述可以說品飲葡萄酒中最有趣的一個環節了，在杯中找到認識的香氣、藉由分享發現自己沒喝過的味道。但不管如何，都有一個困擾新手、但極度有趣的風味：『礦物風味』。

以日常生活經驗來看，是很難想像『礦物風味』是怎一回事？ 但偏偏它又是葡萄酒中很重要的一種風格，不同於花香、果香或毛皮香氣。礦物風格最典型的莫過於來自法國夏布利的白酒。柑橘、檸檬香氣外，可以在杯中找到宛如海洋的鹹鹹香氣。而法國隆河的紅酒，除了飽滿的深色水果氣味外，還有被暱稱打火石摩擦產生的硝石風味。希臘聖托里尼的甜酒喝起來更是有李仔鹹的美妙滋味。

來自想像的香氣？

一般來說，帶有鹹味香氣，甚至入口之後會有鹽味特徵的酒款，會被認為帶有礦石風味。另外如太陽曬紅石塊相互摩擦的氣味、鞭炮燃放之後的香氣，都會被認為是礦石風味特徵。因為細微，所以較為清瘦、果香較弱的酒款中較容易被感知到。而這樣的酒款通常由帶有清新的酸度的品種所釀造而成，如夏多內、白蘇維濃，或者是本月的 Albariño，釀酒師往往為了保留品種本身的酸度而不去修飾。

但它究竟是如何產生的？很遺憾，目前沒有定論。夏布利、聖托里尼、格拉夫、本月西班牙酒Rias Baixas 區域，都能發現貝類、牡蠣殼的化石遺跡。而帶有鹹味的特色很容易下意識被認為是葡萄藤吸取了帶有海洋影響土壤所帶來的結果。但另一派則認為葡萄藤即便吸收礦物質，但轉化的也是葡萄的果酸與果糖，而不會是那帶有鹹度的滋味。可能是採收時受到當地灰塵、微小生物與礦物所影響，間接影響了葡萄酒的滋味。

儘管沒有定論，但這風味是確實存在的。先不論這明亮的酸度、帶有鹹味特徵是否被歸為『礦物』風味，但它確實在花香、果香系外代表葡萄酒另外一種面向。本月選酒特別以此為主題，選擇兩款來自西班牙、大西洋岸產區的酒款，請大家先將科學論證放一旁，相信自己的味覺，感受是否有『它』的存在。