Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

Wine Club 2016年12月精選白酒

充滿溫馨歡樂節慶氣氛的12月,怎麼能少了令人迷醉振奮的金黃氣泡助興呢!就讓西班牙的『香檳』CAVA 一起陪您歡度 2016 年的最後一個月!

Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

西班牙眼中的『香檳』- CAVA

在地中海區國家,餐和酒的關係就像文化之於歷史一樣,並行發展,西班牙對飲食品質的重視程度不亞於台灣人,更別說這國家坐擁這麼多不同風土的產區,地區型的飲食文化相當多元,也建構出西班牙不同產區葡萄酒各有特色的風貌。

佩內得斯 Penedès 位於加泰隆尼亞 Catalonia 自治區,靠近巴賽隆納,是西班牙最重要的葡萄酒法定產區(DO),也是西班牙 Cava 氣泡酒的產出重鎮,此區葡萄酒也因氣候和地形的差異而多有變化,主要分為:

上佩內得斯 Alt Penedès —— 海拔較高,適合種植較耐寒冷的葡萄品種,例如:Chardonnay 以及本土品種 Parellada,是高品質西班牙白葡萄酒的產區。

中佩內得斯 Medio Penedès —— 葡萄產​​量最高,絕大多數的 Cava 都來自這裡,主要的葡萄品種為 Macabeo、Parellada 和 Xarel-lo。

下佩內得斯 Baix Penedès —— 地勢較低靠海,氣候較炎熱。以生產紅葡萄酒為主,葡萄品種主要為 Garnacha、Carinena 和 Monastrell。

2016年12月精選白酒:Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

Cava 是西班牙最具代表性的氣泡酒,20世紀開始,Cava 釀酒廠紛紛在釀造工藝上有大幅的精進,改善葡萄酒的品質,進而在國際上嶄露頭角。Cava 特別之處,在與香檳一樣採用費時費力的瓶中二次發酵法,但價格卻不到香檳的一半。為表現西班氣泡酒的本土品質和特色,大部分的 Cava 都是以三個原生品種 ─ Macabeo、Xarel‧lo 和 Parallada 釀造,而且葡萄必須經過嚴格挑選,一定要在清晨採摘。Macabeo 帶來花香和青草的清新,酸度較高;Xarel‧lo 風味較濃郁,增加酒體的厚實度;Parellada 擁有細膩豐富的果香,輕巧柔和。一般 Cava 酸度比香檳低,口感也較清爽圓潤。 一直以來 Cava 經常被當作香檳的次級替代品,撇開商業的視角,Cava 的品質和具指摽性的價值卻不容忽視,近年來也出現許多被高度討論的知名 Cava 酒廠,更有葡萄酒大師和專家極為看好 Cava 的重要地位。

2016年12月精選白酒:Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

追求純粹滋味的有機酒莊 - Naveran

今天來談談 Naveran 這個酒莊,酒莊位於 Penedes 產區,是西班牙首屈一指 Cava 家族經營的酒莊,11世紀就開始釀酒,但當時釀酒為提供其他酒廠或是合作社使用,並無自家的品牌,一直到1984年才正式成立 Cavas Naveran 酒莊,遵循幾百年來與自然和諧共生的釀造理念,完全不使用任何化學殺蟲劑和除草劑,以有機肥料取代,盡量避免以非自然的方式干涉葡萄的生長。酒莊全部以自己種植栽培的葡萄進行釀造,不和釀酒合作社買葡萄或是葡萄酒,他們認為,唯有親自照料呵護的葡萄,才有辦法釀造出最優質的氣泡酒。一出產便獲得國際青睞,在國際競賽中屢屢奪下高分。

Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

以 85% Chardonnay 和 15% Parellada 混釀而成,並在瓶中陳年泡渣長達 24 個月,

「非常溫柔體貼,像擁抱一樣表現出簡單易懂的好意」─ 神之雫,漫畫中所賦予的評價相當貼切,整體表現相當純淨,但可以感受到酒體的清晰骨幹和餘韻層次,奶油蛋糕卷,蘋果醬可麗餅和高雅的花香,感覺像在古堡裡廚房會飄散出來的香氣,溫潤,暖實,不失高雅細緻。

2016年12月精選白酒:Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

填餡蒜味乳酪麵包(Stuffed Cheesy Garlic Bread)

佐:Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

2016年12月精選白酒:Naveran Cava Dema 2011 納維拉貴婦氣泡酒

食材 /(2人份)

皮脆心軟的麵包 1 顆,約 250 g(長形或圓形都可以)
切達乳酪 50 g,切薄片小塊
Mozzarella Cheese 100 g,切薄片小塊
(煙燻)火腿片 2 片,切小塊
荷蘭芹或香菜 1 小搓,切碎
奶油蒜末醬,請將以下材料混合均勻:
奶油 50 g,小火加熱使其融化成液狀
橄欖油 1 大匙
蒜頭 1 大瓣,切極細末
乾燥羅勒碎末 1 小搓

做法

將麵包縱切成每格寬度約 1.5~2 公分的棋盤狀,不要將麵包切斷,底部大概留約 ¼ 的厚度。

把混合好的奶油蒜末醬均勻塗抹在麵包縫隙內。接著塞入切達乳酪、mozzarella cheese和火腿 片後,用烘焙紙或錫箔紙包好,送入已經預熱好的烤箱以攝氏 170 度烤 15 分鐘。取出把烘焙紙或錫箔紙打開,續烤 15 分鐘直至乳酪有融化感即可。上桌時灑上切碎的新鮮荷蘭芹或香菜來裝飾和增味。

食譜作者:basil 草本新鮮

喜歡貓、喜歡按快門、喜歡在陽光裡做菜、喜歡慢步調的旅行。 結束十二年的研發工程師生涯後,出版了《草本新鮮的飲食筆記》一書; 並與常任室友在網路上共同經營《DIPOLE・台鋪》這間小鋪子,專賣自己也喜歡的生活器具。

個人網站:草本新鮮

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