在風格最華麗的Vosne-Romanée村後，接著想帶各位往北，來到Chambolle-Musigny村。我在夜丘菁華博覽提到，Chambolle-Musigny村可以說是勃根地最有女人味，最浪漫細致的風格代表。其中最知名的超一級園”愛侶園（Les Amoureuses）”正是位於此地，更是加深Chambolle-Musigny給人浪漫綺麗的印象。
相較於其他村莊，Chambolle-Musigny雖然有1/3的面積都列入一級園（Premier Cru），但是頂級園卻只有珍貴的兩塊，剛巧位於村莊南北兩端，其中的Bonnes Mares還有一小部分在地理劃分上是屬於北面的Morey Saint Denis村，相當珍貴。
之所以提到Chambolle-Musigny會帶給飲者優雅細緻的女性印象，是因為這裡所出產的酒，往往顏色呈現亮麗的紅寶石顏色，並且香氣上偏向紅色水果，例如覆盆子，紅醋栗，草莓，紅櫻桃等酸度稍稍明顯的水果。女生在酸度的接受度往往比男生更好，或許這些印象都是彼此相連結的吧。
當然，豐沛的果味是討喜酒款不能或缺的要素，可是要成就Chambolle-Musigny數百年的偉大名聲，就是在果香外的其他元素，帶給飲者一種意象、一種畫面，才會有一種層次、一種境界。Chambolle-Musigny往往帶有一種森林的意象，或許是潮濕的雨林，或許是清晨陽光灑落的林間小徑，又或許是雨過天晴略帶濕意生氣勃勃的森林，擁有一種寧靜又隱藏生機的特殊風格，讓喜歡這種印象的酒友們難以自拔，也是我最希望可以跟各位分享，最吸引我的美妙之處。
酒款介紹 - 2001 Chambolle Musigny, Les Charmes 1er Cru, Domaine Pierre Bourée
若要推薦代表Chambolle-Musigny的酒款，我選擇Domaine Pierre Bourée的2001年一級園Les Charmes。這間酒莊主要的酒廠座落在Chambolle-Musigny村。起源於19 世紀時Pierre Bourée買下一個位於 Gevrey-Chamberitn村的葡萄酒事業開始。到1922 年兒子Bernard接手經營，成立酒廠並命名為 Pierre Bourée。1945年，Bernard的姪兒Louis Vallet加入一起工作，擴充酒窖設備並逐年購買新的地塊。傳至今日，目前酒廠是由Louis的兩名兒子Jean-Christophe與Bernard Vallet負責管理。
Domaine Pierre Bourée向來的特色，就在於豐沛的果味，一級園Les Charmes正是Chambolle-Musigny中更能表現甜美果實與多汁口感的一塊地，也是我覺得Chambolle-Musigny的首要條件。近年來許多勃根地的風格，隨著市場的變遷，逐漸轉為較甜美以及適合早飲的風格，而Domaine Pierre Bourée則是堅持一向的作法，不導入綠色採收（降低產量，增加成熟度的一種方式），但仍舊將產率控制得很妥當，不會過度生產影響集中度，也不會太低造成過度肥美。維持自家的風格，才是最重要的。
在堅持古法的釀造之下， Domaine Pierre Bourée唯一的缺點，就是需要一段時間的熟成之後才能表現出酒款本身迷人的滋味，因此挑選2001年的一級園，經過在瓶中沉睡的13年時間，現在正是開瓶享用的絕佳時機。
經過時間的沉澱，絲綢般的單寧劃過舌尖，夾帶了豐富的紅莓果滋味，參雜了些黑色漿果，最後在口中留下又像茶又像咖啡般的香氣，一氣呵成。就像坐在小小的森林中野餐，墊子上擺滿了滿滿一籃熟透的草莓與覆盆子，還有黑櫻桃，旁邊泡了一壺茶。香氣四溢，交織在大氣中，鑽入鼻腔，讓人食慾大開。
結語
一般而言Chambolle-Musigny酒的酸度不低，光是村莊級的話，不一定每個人都會喜歡這樣的滋味。但是如此迷人的風格，全世界也只在這裡可以找到，如果錯過就太可惜了。這次挑選了果味豐沛的一級園，並且現在正是適飲期的高峰，希望可以讓更多的人嚐到這樣的一款好酒，更希望可以讓喝酒的您生出對這款酒的想像，體會獨一無二Chambolle-Musigny的浪漫時刻。
搭配食譜-懶人的烤鮭魚排
食材
鮭魚排，650克
醬油，⅓ 杯
紅糖，¼ 杯
水，⅓ 杯
蔬菜油，¼ 杯
檸檬胡椒鹽，視個人口味酌量
鹽與大蒜粉，視個人口味酌量
作法
1. 將檸檬胡椒鹽、大蒜粉與鹽巴適量灑在鮭魚排上，先別灑太多。拿一個小碗，把醬油、紅糖、水和蔬菜油混合，並均勻攪拌到紅糖融化。拿一個夾鏈袋/保鮮袋，把鮭魚排與混合好的醬汁一起放到袋中密封，並放入冰箱冷藏2個鐘頭。
2. 預熱烤箱到180度後，拿鋁箔紙，在上面輕輕塗上一些油，並把冰箱裡的鮭魚拿出，放入烤盤，再送進烤箱。
3. 鮭魚排兩面都烤6~8分鐘，直到可以用叉子輕易將魚肉剝落，即可上菜。
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