夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

推薦酒款: 2001 Chambolle Musigny, Les Charmes 1er Cru, Domaine Pierre Bourée

在風格最華麗的Vosne-Romanée村後,接著想帶各位往北,來到Chambolle-Musigny村。我在夜丘菁華博覽提到,Chambolle-Musigny村可以說是勃根地最有女人味,最浪漫細致的風格代表。其中最知名的超一級園”愛侶園(Les Amoureuses)”正是位於此地,更是加深Chambolle-Musigny給人浪漫綺麗的印象。

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny
photo credit: musigny via photopin cc

相較於其他村莊,Chambolle-Musigny雖然有1/3的面積都列入一級園(Premier Cru),但是頂級園卻只有珍貴的兩塊,剛巧位於村莊南北兩端,其中的Bonnes Mares還有一小部分在地理劃分上是屬於北面的Morey Saint Denis村,相當珍貴。

之所以提到Chambolle-Musigny會帶給飲者優雅細緻的女性印象,是因為這裡所出產的酒,往往顏色呈現亮麗的紅寶石顏色,並且香氣上偏向紅色水果,例如覆盆子,紅醋栗,草莓,紅櫻桃等酸度稍稍明顯的水果。女生在酸度的接受度往往比男生更好,或許這些印象都是彼此相連結的吧。

當然,豐沛的果味是討喜酒款不能或缺的要素,可是要成就Chambolle-Musigny數百年的偉大名聲,就是在果香外的其他元素,帶給飲者一種意象、一種畫面,才會有一種層次、一種境界。Chambolle-Musigny往往帶有一種森林的意象,或許是潮濕的雨林,或許是清晨陽光灑落的林間小徑,又或許是雨過天晴略帶濕意生氣勃勃的森林,擁有一種寧靜又隱藏生機的特殊風格,讓喜歡這種印象的酒友們難以自拔,也是我最希望可以跟各位分享,最吸引我的美妙之處。

酒款介紹 - 2001 Chambolle Musigny, Les Charmes 1er Cru, Domaine Pierre Bourée

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

若要推薦代表Chambolle-Musigny的酒款,我選擇Domaine Pierre Bourée的2001年一級園Les Charmes。這間酒莊主要的酒廠座落在Chambolle-Musigny村。起源於19 世紀時Pierre Bourée買下一個位於 Gevrey-Chamberitn村的葡萄酒事業開始。到1922 年兒子Bernard接手經營,成立酒廠並命名為 Pierre Bourée。1945年,Bernard的姪兒Louis Vallet加入一起工作,擴充酒窖設備並逐年購買新的地塊。傳至今日,目前酒廠是由Louis的兩名兒子Jean-Christophe與Bernard Vallet負責管理。

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

Domaine Pierre Bourée向來的特色,就在於豐沛的果味,一級園Les Charmes正是Chambolle-Musigny中更能表現甜美果實與多汁口感的一塊地,也是我覺得Chambolle-Musigny的首要條件。近年來許多勃根地的風格,隨著市場的變遷,逐漸轉為較甜美以及適合早飲的風格,而Domaine Pierre Bourée則是堅持一向的作法,不導入綠色採收(降低產量,增加成熟度的一種方式),但仍舊將產率控制得很妥當,不會過度生產影響集中度,也不會太低造成過度肥美。維持自家的風格,才是最重要的。

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

在堅持古法的釀造之下, Domaine Pierre Bourée唯一的缺點,就是需要一段時間的熟成之後才能表現出酒款本身迷人的滋味,因此挑選2001年的一級園,經過在瓶中沉睡的13年時間,現在正是開瓶享用的絕佳時機。

經過時間的沉澱,絲綢般的單寧劃過舌尖,夾帶了豐富的紅莓果滋味,參雜了些黑色漿果,最後在口中留下又像茶又像咖啡般的香氣,一氣呵成。就像坐在小小的森林中野餐,墊子上擺滿了滿滿一籃熟透的草莓與覆盆子,還有黑櫻桃,旁邊泡了一壺茶。香氣四溢,交織在大氣中,鑽入鼻腔,讓人食慾大開。

結語

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

一般而言Chambolle-Musigny酒的酸度不低,光是村莊級的話,不一定每個人都會喜歡這樣的滋味。但是如此迷人的風格,全世界也只在這裡可以找到,如果錯過就太可惜了。這次挑選了果味豐沛的一級園,並且現在正是適飲期的高峰,希望可以讓更多的人嚐到這樣的一款好酒,更希望可以讓喝酒的您生出對這款酒的想像,體會獨一無二Chambolle-Musigny的浪漫時刻。

註:Chambolle-Musigny 地塊概圖

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny

搭配食譜-懶人的烤鮭魚排

夜丘菁華村莊:Chambolle-Musigny
photo credit: BrownGuacamole via photopin cc

食材

鮭魚排,650克
醬油,⅓ 杯
紅糖,¼ 杯
水,⅓ 杯
蔬菜油,¼ 杯
檸檬胡椒鹽,視個人口味酌量
鹽與大蒜粉,視個人口味酌量

作法

1. 將檸檬胡椒鹽、大蒜粉與鹽巴適量灑在鮭魚排上,先別灑太多。拿一個小碗,把醬油、紅糖、水和蔬菜油混合,並均勻攪拌到紅糖融化。拿一個夾鏈袋/保鮮袋,把鮭魚排與混合好的醬汁一起放到袋中密封,並放入冰箱冷藏2個鐘頭。

2. 預熱烤箱到180度後,拿鋁箔紙,在上面輕輕塗上一些油,並把冰箱裡的鮭魚拿出,放入烤盤,再送進烤箱。

3. 鮭魚排兩面都烤6~8分鐘,直到可以用叉子輕易將魚肉剝落,即可上菜。

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陳仕華(Ryan Chen)

陳仕華(Ryan Chen)

立志當終身酒鬼,喔不是,是當一個拜倒葡萄酒的酒迷。 因為深深受到法國葡萄酒感動,從過去顧客的身分轉為服務與介紹酒款的角色。 希望跟大家一起分享與研究,因為了解更多,更能感受到每一支酒的迷人與感動之處。

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