紅酒烤雞腿佐香檳

來喝香檳吧！

綿密的氣泡從杯底不斷往上竄，在液面破碎轉化成迷人的香氣和細碎的愉悅聲響，說什麼都是節慶中該出現的飲品，光是看著聞著聽著都覺得開心。

來自 Thiénot 酒莊的 Brut 香檳以三種葡萄品種（Chardonnay 45%, Pinot Noir 35%, Pinot Meunier 20%）混釀而成，開瓶時聞起來頗有 lambic beer 野生酵母發酵般強烈酸度的果香，然後慢慢地浮現奶油香氣；嚐起來是透有蘋果和梨子酸中帶甜的滋味，氣泡細緻有力道卻不過份粗暴，尾韻轉為蘋果幕斯般的甜，綿長且漂亮。

這麼好喝的香檳拿來搭香料烤雞肯定很優，不過今年想來點不一樣的，挑了個風味較濃郁且略為複雜的紅酒烤雞腿來搭配，烤出來的雞腿香噴多汁，鮮甜中帶點酸味，相當好吃，佐一口香檳則更凸顯迷迭香的氣息。依照原食譜烤出來的蔬菜酸度會過高（或許與我使用的紅酒醋酸度偏高有關），吃起來略有負擔，於是調降了紅酒醋和蕃茄泥的使用量，讓整體酸度趨於柔和。

將雞腿交給烤箱去烘烤的同時，可以將 2 條櫛瓜切成 2 公分左右的圓柱狀，以適量的油將櫛瓜兩面都煎至金黃並以鹽調味。另外還可以取幾枚培根細細包覆一整顆完整的 Brie Cheese（布里起司），放在烤盤上，待烤雞即將烤好的前十分鐘送進烤箱一起烘烤，出爐後拿長棍來沾著吃，非常美味唷。

然後把三道菜一起上桌，酒杯斟滿香檳，慢慢享用充滿溫度香氣的節慶晚餐。

紅酒烤雞腿佐馬鈴薯（食譜主要參考《我的小小法國廚房》一書，僅做些許微調）

食材／

帶骨雞腿　2 支，約 1 公斤重
迷你型馬鈴薯　6 顆，放入冷水中加熱至沸騰，轉小火煮個 10 分鐘。若只買得到大顆的馬鈴薯，可以煮好之後切成約一口大小備用。
白洋蔥　2 顆，每顆切四等份
紅蘿蔔　2 小條，去皮切成細長條
新鮮迷迭香　3 根
乾燥百里香　1 小匙
乾燥蒔蘿　1 小匙
紅酒　150 ml
紅酒醋　25 ml
蕃茄泥　75 ml
鹽、黑胡椒　適量

※ 香料的部分可依喜好自己做更改

做法／

雞腿的表面均勻地塗抹鹽和黑胡椒，鹽的量要夠，是整體鹹味的來源。將紅酒、紅酒醋、蕃茄泥和所有的香料倒入夠大的塑膠袋，混合後將雞腿放進來，封好後入冰箱冷藏，至少醃個 1 小時，隔夜也沒關係。

取一只大型有深度的烤盤，先將煮過的馬鈴薯、紅蘿蔔和洋蔥鋪在底部，再把醃好的雞腿雞皮朝上擺進來，塑膠袋內的醃料也一併淋在雞腿上，鋪上一層烘焙紙後，入烤箱以攝氏 200 度烤約 45 分鐘。拿掉烘焙紙後續烤至雞腿表面上色且微脆（約需 15 分鐘），即可上桌。此時烤盤底部的汁液若偏多，可以取出熬製濃稠再回淋至雞腿或蔬菜上。

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