許多人第一次接觸的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），都是made in紐西蘭，搞不好還是產量極大、品牌名稱響徹雲霄的雲霧之灣（Cloudy Bay）。
這無疑是這是紐西蘭最具代表性的白葡萄品種，原因別無其他，只是因為這清爽濃香，滿載果味與鮮切草香的沁涼白酒，實在爽口極了！而馬爾堡（Marlborough）產區，便是釀造清爽蘇維濃的翹楚。
位於南島頂端的馬爾堡，過去曾是畜牧業的天下，自開始發展釀酒業後，短短50年不到，已成為名副其實的「世界白蘇維濃首都」。馬爾堡之所以適合種酒，是因為這裡日照充足、雨量少，生長季漫長而涼爽，日夜溫差大，葡萄得以在白天成熟，夜晚冷卻，培養出果味豐沛、鮮活高酸的果實。產區內有一塊視野極佳的丘陵地，群聚了許多早期自牧場走失、或離開牧場自行繁殖的牧羊犬，這塊丘陵地則因此得名野犬之丘（Dog Point），這也因此成為這次品嘗的酒莊所沿用的名稱。
野犬之丘酒莊，是由來自雲霧之灣（Cloudy Bay）兩位專家攜手共創的品牌，一位是前葡萄園經理Ivan Sutherland，另一位則是前釀酒師James Healy。兩位離開雲霧之灣後，回到Sutherland在野犬之丘買下的地塊，種酒釀酒，以土地點為出發，釀出符合當地風土人文條條件的馬爾堡美酒。
酒莊的葡萄園最可追溯至1970年代，擁有部分該產區最老的葡萄藤。酒莊的品項非常簡單，只有三個品種和四款酒，分別是過桶與未過桶的白蘇維濃、夏多內（Chardonny）以及黑皮諾（Pinot Noir）。
酒款品飲筆記
Dog Point Sauvignon Blanc， 2013 （野犬之丘 白蘇維濃白酒，2013年）
經典風味with a twist
典型的未過桶馬爾堡白蘇維濃白酒，香氣多半非常撲鼻而直接，像是裝滿了水果的酒杯放在眼前，在口中嘗來清瘦，酸度尖銳，風味滿載青草與果香，最適合冰鎮後飲用，是盛夏的消暑良伴。不過，Sutherland與Healy的蘇維濃，要比一般馬爾堡風格多了點深度。
野犬之丘的蘇維濃，不但有馬爾堡的典型風味，還多了些燻烤和礦物的鹹香氣息，與質地細緻的層次感，令人想一喝再喝，細細品嘗蘊含其中的滋味。照酒評家Jamie Goode的說法，這支酒雖然表現出典型的馬爾堡風格，卻更像是「長大後、較為成熟世故的馬爾堡版本。」
Dog Point Chardonnay, 2011（野犬之丘 夏多內白酒，2011年）
果味與桶味的完美結合
不過，酒莊厲害的還不只是經典的蘇維濃。近幾年來許多紐西蘭酒莊實驗精神濃厚，釀出了不少品質驚人的白酒，而野犬之丘的夏多內，正是這類型的傑出範例。這支實力佳作，證明了Healy如何能將木桶香氣完美融合於酒中。
除了展現品種特有的柑橘類香氛，還有微微熏烤的橡木桶所帶來的奶油與堅果香氛，相當誘人。酒體中等偏重，質地滑順，口中風味延續香氣，滿載濃郁而飽滿的奶油、成熟水果和綜合烤堅果的芬香，複雜而多變。而紮實而圓潤的酸度，更為口感帶來充足的架構與新鮮風味，令人齒頰留香。
這支夏多內的葡萄100%人工採收並整串發酵，經自然發酵後，再進行100%乳酸發酵（Maoloactic Fermentation）。酒款接著於法國橡木桶中陳放18個月，其中僅15%用新桶，攪桶（Battonage）也極少，為的是在豐裕的果味和橡木桶與酵母所帶來的複雜風味之間，達到平衡。而釀成的酒款確實是迷人極了，不但單飲可口，還令人口水直流，非常適合搭配奶油為主的海鮮或白肉料理，包括奶油比目魚、焗烤龍蝦與奶油螃蟹。
精緻風味食譜
在葡萄酒釀製過程中是否經過橡木桶的培養，對酒的樣貌會有極大的影響；無過桶的酒會有比較多新鮮明亮的果味，有過桶的酒則容易帶有香草、奶油、木質調性等等的風味。除此之外，兩者的差異還可能讓同樣的一道料理從美食變成災難，比方很多人熟悉的「海鮮配白酒」這規則裡就潛藏了許多危機...more
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