這款酒釀造時使用葡萄皮上的天然酵母菌，沒有添加任何酵素，釀造時也沒有過濾（filtering），沒有濾清（fining），採收葡萄及釀造時也都沒有添加二氧化硫，更不用說採收到的葡萄，全都是Terra Vitis 認證。 這款酒只會聽到葡萄的聲音，沒有被人詮釋過或汙染過的聲音!
如此天然純淨的葡萄酒，喝起來卻風味十足，非常迷人，是少數我喝過健康又美味的葡萄酒，不知道你們有沒有這樣的經驗?
最近頂新的無罪判決，讓大家對於台灣的食安問題更加憂心，加上日前媒體報導台灣製造的葡萄酒，製程跟一般國外的葡萄酒釀法不大一樣，也引發很多人的關切。其實國外的葡萄酒檢驗標準一直都很嚴格，除了一般政府規範外，許多酒莊及組織，會使用更嚴謹的態度，來釀造葡萄酒及維護地球環境，所以除了有機葡萄酒外，生物動力法 （Biodynamic）葡萄酒及自然（Bio， natural）葡萄酒也逐漸成為酒莊主要釀造的酒品類型。而最近在台灣，有越來越多的葡萄進口商進口自然酒，品項也越來越多元。
酒莊：自然葡萄酒合作社
Estezargues是法國最知名的自然葡萄酒合作社之一，Estezargues 小鎮位於南隆河古城Avignon附近，集合30多個精緻型小酒農共同合作。由於一般小酒農無力購買昂貴的釀造器材，於是結合大家的力量成立釀酒合作社。葡萄生長期間酒農們各自努力，採收後就互相幫忙釀造葡萄酒。這個合作社的另一個有別於其他釀酒合作社的作為，釀酒時會依照不同酒農不同地塊採收到葡萄分批釀造，不會混釀，這樣不但可以維持各酒農的特色，也能掌控酒品品質，也因此Esteaqrgues 合作社的成功，是南法美麗的葡萄酒故事之一。
葡萄品種
這款酒使用數種白葡萄品種釀造而成，其中Grenache Blanc 使用比例最高，Clairette、Bourboulenc及Viognier，而且採收到的葡萄來源，部分葡萄藤有超過80年的樹齡，所以產量少葡萄品質佳。Grenache Blanc 是隆河區最重要的白葡萄品種之一，也是用來釀造著名教皇新堡及隆河谷白酒的主要白葡萄品種，主要特色是香氣柔美酸度較低，如果透過低溫發酵及長時間浸皮泡渣，還會出現甜美蜜絲卡（Muscat）葡萄的香氣。此外這款酒還添加些許Clairette來增加酒體跟酒精度， 添加Bourboulenc 及Viognier 來增加香氣層次感 （柑橘與花香）。
品飲：Caves des Vignerons d’Estezargues, Côtes du Rhône - Les Grandes Vignes 2012
這款酒有著明亮的稻草黃的色澤，明顯的西洋梨及蘋果果香加上迷人的花香，純淨的口感加上爽口的酸度，適合用來搭配白肉類及海鮮菜餚，例如雞肉沙拉、海鮮拼盤等，用來搭配中式料理例如白斬雞及肉凍等也很合適。
P.S. 想得到Terra Vitis 認證，酒莊必須遵循Terra Vitis的規定，其中包括不輕易使用殺蟲劑，就算是天然無毒的殺蟲劑也盡量少用，殺蟲劑也不可以傷害葡萄藤，此外必須保留部分葡萄藤間的雜草，廢水處理及處理回收物必須在特定範圍內等..
搭配食譜：珍珠丸子
食材/
豬絞肉 500g
長糥米 300g
紅蘿蔔 半根
乾香菇 4朵
荸薺8顆
蛋 1顆
米酒 2大匙
醬油 4大匙
香油 1大匙
鹽 酌量
蔥花 酌量
作法/
將糯米洗淨後泡水5個鐘頭後，瀝乾水分取出。接著將泡軟的乾香菇、荸薺、紅蘿蔔切成碎末，並將蛋攪拌為蛋清後和豬絞肉與上述碎末和蔥花混合。接著酌量加入米酒、醬油、香油與鹽後以順時針攪拌。
完成上述步驟後，將肉餡做成小圓球狀，輕輕拍打幾下，接著丟進糯米中滾動數圈。最後將丸子放入蒸籠中蒸15分鐘，或用電鍋蒸10~12分鐘即可上菜。
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