旅行的味蕾記憶- 西班牙燉飯不只是西班牙海鮮飯

來到西班牙絕對不會有人想抗拒「西班牙燉飯」（Paella）的魅力，而這吸附了飽滿高湯的黃澄澄米粒，在西班牙人的餐桌上，也同樣有著不可取代的地位，這次就請大家一起來聽故事，線上品嘗這道美味。

在我來到西班牙前，一直認為西班牙海鮮飯就是西班牙燉飯的全部，直到我落腳在西班牙燉飯的故鄉──瓦倫西亞，才知道完全不是這麼一回事，也因為對西班牙人來說，燉飯吃的是「飯」，而不是料，也就是說，「米」才是主角，所以得從源頭談起。

西元八世紀時，大舉入侵西國、信仰伊斯蘭教的穆斯林〈摩爾人〉，以米糧為主食，所以在長達八世紀統治西班牙的期間，也理所當然的將米傳入西班牙！

為了讓稻米更容易被取得，摩爾人選擇加泰隆尼亞地區的塔拉戈納省（Tarragona）的Delta de l’Ebre三角洲，以及終年擁有超過300天風和日麗天氣，肥沃土壤的瓦倫西亞成為栽種稻米的主要區域，並將種植稻米的技術傳授給當地，還修建了灌溉設備。

其中西班牙最大且質量最好的稻米產地，當屬以瓦倫西亞的產稻重地~阿爾布費拉湖(Albufera)周邊小鎮，從北到南包括了卡塔羅哈(Catarroja)、錫利亞(Silla)、索利亞那(Sollana) 、蘇耶卡(Sueca)、埃爾‧帕爾馬(El Palma)等小鎮，而這些地區種植出的米的品種，主要包括senia、bomba 和 albufera三種，而這三種米也受到原產地名稱保護制度的保護，包裝上都會標示上 Denominación de Origen Arroz de Valencia 。

而這三種米中最適合用來做燉飯的當屬Bomba稻米，多半具有短身、吸水力強，有嚼勁的特點，而這也成了製作西班牙燉飯的好材料，因為該米可以在燉煮時，吸收更多的高湯和食材的精華，且經過長時間的燉煮後，嘗起來仍保有米的彈性和咀嚼感，不會爆裂軟爛。

而在西班牙燉飯口味中，最傳統的口味是用兔肉、雞肉，加上綠長扁豆、白色扁豆、番紅花做成瓦倫西亞式西班牙燉飯，至於我們熟知的海鮮口味，或是當地常見的蔬菜、墨魚，乃至於是山海口味(有海鮮和肉類)的燉飯，則是變化款，當然口味也還不只有這些，有時變化之多樣還真超乎想像咧！

說了那麼多，值得一提的是，別以為煮西班牙燉飯是女人才做的事，在西班牙每個周末的家族聚會中，掌鍋做燉飯絕大部分都是男人，據說這是慰勞平時為家人忙碌的另一半，聽起來感覺挺溫馨的，且雖說在瓦倫西亞各家都有其自家的傳統瓦倫西亞式燉飯烹飪之道，譬如米和高湯的比例為1:3、得用柴火煮、料炒好放入高湯煮沸後加入米煮18分鐘，或是煮到最後得放入迷迭香枝、放入烤箱中收乾等等，但若是問要怎麼讓西班牙燉飯更好吃，根據周遭的朋友表示，當然就是大家直接拿著湯匙直接挖起來吃最美味，大家有機會要不要也試試看呀？

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