這樣吃就對了,世界三大火腿最美味吃法!

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伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿,勘稱世界三大名腿,來自不同地區的它們,隨著養育方式的不同,各有各的獨特風味,但如果要搭配葡萄酒一起品嚐時,又該選什麼風味的酒呢?

這樣吃就對了,世界三大火腿最美味吃法!

到底什麼是火腿?

你有沒有發現,雖然火腿是日常生活中很常見的食材,但這些被稱之為火腿的食材,怎麼都長得不太一樣?到底哪一個才是真正的火腿呢?

廣義來說,都能被稱為火腿,但嚴格來說,華人、歐美人口中的火腿其實並不相同。在歐美國家,火腿是指用豬後腿醃漬風乾後製成的豬腿肉;中文的火腿的,原是指醃漬風乾後,為了防止細菌入侵而加入亞硝酸鹽,所形成的像火一樣鮮紅的豬腿肉,不過當西式火腿傳入時,因為人們覺得和中式火腿實在很像,於是就都用火腿這個詞彙帶過。

也就是說,歐美國家對火腿的定義源自於「豬後腿」這個部位,華人的定義則是針對「製作方式」。

世界三大腿王這樣製作  - 風乾火腿  

值得注意的是,平常我們在早餐店裡吃到的正方形火腿,其實是用肉末攪成泥狀後,加入加熱的蛋白質凝固成的。但是伊比利火腿、帕瑪火腿、金華火腿這三大腿王,則是俗稱的風乾火腿,是經過糖、鹽、胡椒粒醃漬後風乾而成。由於醃漬過程本身帶有防腐作用、脫水效果,所以處理完畢的成品基本上都能放置超過一年。

火腿界勞斯萊斯 - 伊比利火腿

說到火腿,當然要提到腿王 - 西班牙伊比利火腿。伊比利豬依照養育的方式,可以分成三種等級,其中最高等級的伊比利豬,在一生之中會吃下非常大量像樹果實,因此形成的脂肪圓潤無臭,並帶有獨特榛果香氣,這也是為何伊比利火腿會成為老饕眼中的至寶。

搭配酒款

伊比利火腿香氣濃郁,能和它的風味平起平坐的酒款,莫過於香氣厚實的格納西。豐沛果味、柔順單寧,再加上些許帶甜的口感,和略帶甜味與榛果香氣的伊比利火腿搭配,簡直是天作之合!

媲美伊比利火腿的細膩滋味 - 帕瑪火腿

在歐洲,甚至是全世界,能和伊比利火腿相抗衡的就是義大利帕瑪火腿!唯有在義大利北部豢養的兩種傳統豬所製成的火腿,才能被冠上帕瑪火腿的名號,同時也是受到歐盟法定產區規範、保護的商品。上好的帕瑪火腿口感柔順,並帶有一點木香,細緻的香味和嫩滑的質地,怪不得能媲美伊比利火腿。

搭配酒款

餐酒搭配的準則之一,是按照當地風土搭餐,也就是在地酒款最適合搭配在地食物的意思。也因此,帕瑪火腿和義大利 prosseco 會是很好的組合!此外,和同屬細緻路線,並帶有森林氣息布根地黑皮諾一起享用,也是完美搭配!

力拼歐洲火腿的中國佳餚 - 金華火腿

根據記載,金華火腿是早在唐朝時就出現的名貴菜色,是用金華當地豬種的後腿風乾製成。通常,金華火腿含有較高的鹽含量 ( 佔火腿重量 8% - 10% ),肉脂比例分布均勻、肥而不膩。

搭餐酒款

鹹香、有嚼勁的口感是金華火腿一大特色。細嚼之後卻能感受到鹹中帶甜,整體屬於重口味路線,非常適合搭配厚實路線的南非皮諾塔吉、澳洲希哈。

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圖片來源:123

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