精釀啤酒 - 行銷噱頭抑或品質保證?

精釀啤酒和商業啤酒到底差在哪?

近年來,精釀啤酒獲得許多人的好感,認為他是「優質啤酒」的代名詞,而不少啤酒只要掛上精釀,其價值也就跟著水漲船高。但若問起什麼是精釀,恐怕還真有些難回答!而精釀就一定比一般啤酒更好喝嗎?

精釀啤酒究竟是什麼?

什麼是精釀啤酒? 首先在認識精釀啤酒之前,我們要先知道何謂商業啤酒,商業啤酒就是指市面上這些大型啤酒公司推出的啤酒,例如百威、台啤、海尼根。這些商業啤酒有著共同特色:都是拉格、淡而無味、都強調越冰越好喝(所以造成大家會有個誤解,認為啤酒是越冰越好喝)。

那麼精釀啤酒的特色有哪些呢?根據美國釀酒師協會對於精釀啤酒的定義是:

1.年產量少於 600 萬桶

2.酒廠 75% 以上的所有權歸屬於釀酒師

3.釀酒時只能添加增添啤酒風味的麥芽和其他物料。

不過這只是一個很廣泛的定義,例如最近才被百威英博收購的 Elysian 他到底算不算是精釀啤酒廠?在被收購前他算是美國精釀啤酒界的代表性酒廠之一,後來雖然被百威收購了但他們仍持續生產自己的酒,而不是轉為生產商業啤酒,那他們到底算不算精釀啤酒(這幾年收購的風潮越來越明顯,就連超資深酒廠 Anchor 都被日本商業啤酒大廠Sapporo 給收購了)?比利時、德國的啤酒幾百年來都是生產同樣的幾種啤酒,對他們來說那就是普通的啤酒,但為何運來台灣它就變成精釀啤酒?

這是個很值得討論的問題。 我認為稱呼他為精釀啤酒,不一定是完全正確的名字,因為人們很常把有別於商業啤酒的啤酒,都稱為精釀。我個人比較認同王鵬老師在《世界啤酒品飲大全》裡對精釀啤酒的定義,認為現在精釀啤酒的趨勢是越是大膽創新、越是出乎想像才能稱呼為佳作,但在這種潮流底下我們不要變的盲目追求,而是要去欣賞各式精釀啤酒背後蘊含的工藝精神,這也是何以精釀啤酒又被稱之為工藝啤酒,因其代表著釀酒師在釀製這款啤酒時的職人心!

希望大家在挑選啤酒時不要被精釀啤酒一詞所迷惑,認為只要是精釀啤酒就一定好喝,其實精釀啤酒中也是良莠不齊,而且還不少。矯正大家的觀念與迷思就是我想努力的地方,日後的文章會一一為大家介紹的。

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Alex Hsu

Alex Hsu

T&T 精釀/自釀啤酒手札的編輯,通過 Cicerone Certified Beer Server 認證以及 Beer Judge Certification Program 啤酒評審認證(Recognized Beer Judge)。喜歡品飲各式各樣的酒,對於精釀啤酒情有獨鍾,已喝過超過 1000支精釀啤酒,主要是因為他風味萬變,且極富趣味、創意性,一點變化就會衍生出截然不同的模樣!期許自己可以透過淺白、生活化的文字介紹精釀啤酒,邀請各界夥伴一起以酒會友,感受精釀啤酒的魅力。

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