貴腐酒

從葡萄到酒杯：貴腐酒的釀造條件與關鍵氣候

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，表面就會佈滿小小氣孔，使葡萄原有的水分漸漸變少，慢慢萎縮成扁扁的葡萄乾，而此時，葡萄會自然呈現甜度集中的狀態。

不過，想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的影響」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，常會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲！

風味特徵與歷史地位

甜如蜜的豐富香氣，使貴腐甜酒成為法王路易十四口中的「王者之酒」，就連在歌德的作品《浮士德》當中，也曾迷戀地稱之為「生命之泉」。

典型貴腐酒帶有蜂蜜、果乾、橙皮與熱帶水果的香氣，酒體濃郁黏稠，但酸度仍清新，適合與鴨肝、藍紋起司、甜點搭配，也可作為餐後酒飲用。

著名產區：匈牙利，托凱 (Tokaji)

托凱 (Tokaji) 位於匈牙利東北部，這裡的貴腐酒，主要以 Furmint、Hárslevelù 和 Muscat Ottonel 三種葡萄品種釀造，酒色呈琥珀色，酒體飽滿、酸度與甜度兼具。

另外，匈牙利 Tokaji 的貴腐酒酒標通常會出現 Puttony 的字樣，用來表示這瓶酒加入的貴腐葡萄數量 (以 22 公升小桶子為單位)。

當你看到 3 Puttonyos，代表 3 桶貴腐葡萄，有的會用到 6 桶，而最高級的 Aszú Essencia 幾乎全部都是貴腐葡萄！

著名產區：法國，索甸 (Sauternes)

索甸 (Sauternes) 是法國最知名的貴腐酒產區。主要的葡萄品種是 Semillon ，同時還種植少量 Sauvignon Blanc。

在 Sauvignon Blanc 的調和下，為貴腐酒帶來更高的酸度，平衡甜膩口感，並增添香氣層次。

伊更堡（d’Yquem）貴腐酒，是法國貴腐甜酒最具代表性的經典酒款，而為了確保品質，僅選擇在好年份生產，卓越的酒款表現，讓他成為 RP 100、WS 100 的滿分常勝軍。

不確定該選哪一款？貴腐名莊推薦

剛接觸貴腐酒，不知道該從哪一瓶開始？以下兩間知名酒莊，分別來自匈牙利 Tokaji 與法國 Sauternes，是入手貴腐酒不容錯過的兩大經典！

1. 豚岩酒莊 Disznókő｜貴族打造百年歷史，匈牙利最著名甜酒莊

酒體純淨、酸甜平衡，兼具甜度與清爽感，極適合作為初次接觸貴腐酒的首選入門款。

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2. 伊更堡 Château d’Yquem｜貴腐之王，液體黃金般珍貴的香甜酒液

整株葡萄樹僅能釀造一瓶，每個年份都堪稱經典，是收藏家與評鑑滿分常勝軍的最愛。

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