匈牙利 甜酒 > 豚岩酒莊 托凱 甜度五 貴腐甜酒 2008 (500ml)

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殊榮

百大名莊

WA 96 分

【酒評介紹 - Wine Advocates】

WA 的團隊由 Robert Parker 領軍，並採用和 Parker 相同的評分標準。每款酒都能得到 50 分的基本分。其它 50分 由以下 4 個要素組成：
（1）顏色和外觀：5分。
（2）香氣：15分。這方面主要考察香氣的濃郁程度、純正性以及複雜度。
（3）風味和餘韻：20分。這方面主要考察葡萄酒風味的濃郁度、層次以及餘韻的長短。
（4）綜合評價及陳年潛力：10分。這方面考察的內容包括葡萄酒的整體品質，發展和熟成潛力。

特色風味

閃亮的金黃色酒體，聞起來清香可人，有杏桃、香料與香草的芬芳，也有細緻的貴腐氣味。 入口後柔順綿密，而後勁非常清爽、酸度持久，架構非常均衡完美，典型的托凱風味。

搭配餐點

適合搭配藍紋起司、水果塔、巧克力蛋糕等甜點。也非常適合單喝。

適飲溫度

酒莊：豚岩酒莊（Disznókő）

早在1650年之前，匈牙利東北部 Tokaji-Hegyalia 小鎮（簡稱 Tokaji）就開始生產貴腐甜酒。亦以生產貴腐甜酒聞名的法國波爾多區 Sauternes，則晚到西元18世紀才開始生產貴腐甜酒，因此匈牙利 Tokaji 是最早生產貴腐甜酒的地區。正因為 Tokaji 貴腐甜酒極珍貴罕有，因此Tokaji 小鎮於1737年被匈牙利皇家宣佈為保護區，當時成為世界上第一個封閉式的葡萄酒生產地。

幾百年來 Tokaji 貴腐甜酒以精緻優雅的姿態出現在歐洲餐桌上，各國皇室推崇它為至高之飲，路易十四曾說它是《Wine of Kings and King of Wines》；俄國沙皇時代也視 Tokaji 貴腐甜酒為至寶，竟然在產地租用葡萄園，還派遣軍隊駐守，釀成的貴腐甜酒，還得要由騎兵一路護送到聖彼得堡。Tokaji 當地傳說，在彌留的人所躺的四個床角，分別擺上四瓶 Tokaji 貴腐甜酒，會讓引領靈魂的天使們都戀戀不捨。而在歌德的作品《浮士德》中，直接稱它為生命之泉，可見 Tokaji 貴腐甜酒的魅力。

okaji 小鎮當地的葡萄莊園位於海拔528公尺高的台地上，面積不大，土壤多由黏土及火山泥混合，可說質地相當貧脊，卻剛好適合栽種釀酒用的葡萄。而 Tokaji 小鎮位於 Tisza 和 Bordrog 兩河交界處，這特殊的地理環境造成當地潮濕的夜晚和溫暖的秋天，特別適合貴腐菌生長。根據當地居民所敘述，豚岩酒莊Disznókő的名稱來自於位在瞭望臺旁，形似野豬的一塊岩石。佔地150公頃，黏土混合火山岩的土壤組成的豚岩酒莊於1772年被歸入托凱產區南方的一級葡萄園。

酒莊曾為Rákóczi (十七世紀最富有的匈牙利貴族)的產業，自十八世紀以來持續由匈牙利貴族掌管。1992年法國AXA集團將豚岩酒莊納入版圖，並由建築師Dezső Ekler於1995年打造的嶄新酒廠建築。不同世代齊聚競技的托凱葡萄酒產業中，豚岩酒莊的貴腐甜酒兼有飽滿優雅又不過於濃甜的風味，是為其中的佼佼者。

產區：托卡伊 ( Tokaj-Hegyalja )

托卡伊是匈牙利珍貴的甜葡萄酒產區。該區主要包含三種葡萄品種： Furmint、Harslevelu、Muscat Blanc。

品種：弗明 ( Furmint )

Furmint 是匈牙利最重要的白葡萄品種，也是用來釀造世界知名甜酒 " Tokaji " 的主要葡萄品種。以 Furmint 釀成的貴腐甜酒酸度較高、口感濃郁爽脆，具有陳年潛力。

甜酒小知識

【甜酒基本分類：加烈甜酒、不加烈甜酒】

在介紹四種市面常見甜酒前，先讓我們認識最基本的兩種劃分方式：加烈甜酒、不加烈甜酒，這裡的加烈，是指製程中是否加入烈酒，像波特、雪莉酒都屬於這類；而不加烈甜酒則是藉由大自然之手，讓葡萄糖份呈現「高度濃縮」狀態，釀出的酒款自然會較甜。至於這兩大類型甜酒分別有哪些經典代表，又是怎麼釀製出來的？就讓我們繼續看下去。

【甜酒四大種類】

天時地利人和下的甜美珍釀 - 貴腐酒

貴腐酒的名稱源自「貴腐菌」，當葡萄受到這種黴菌感染時，葡萄會佈滿小小氣孔，水分除了自然滲出，也會被貴腐菌吸收，讓葡萄自然呈現甜度集中的狀態。想要讓貴腐菌對葡萄造成「恰到好處的傷害」，除了夜晚要有薄霧，隔日中午還必須要有陽光，此外，感染過程中，會造成大量葡萄不能使用，也因此讓貴腐酒要價不菲。

著名產區：匈牙利 /Tokaji 托凱、法國 / Sauternes 索甸
著名的酒款：chateau d'yquem

耐心等候得來香甜 - 遲摘酒

遲摘酒就如字面上的意思，是為了釀造甜酒，延後採收時間，讓葡萄變得更加成熟（當然風險也越大，因為越靠近冬天、氣候越糟），如果放置更久，葡萄則會開始萎縮、自然失去水分，讓糖分提高。其中又以德國遲摘甜酒最有名。

著名產區：德國 / Rheingau 萊茵高
著名的酒款：Egon Muller

釀酒師與上天共創的珍貴佳釀 - 冰酒

想釀製冰酒，必須在葡萄成熟後，等待寒流恰巧經過，把未採收的葡萄瞬間冰凍，但又不能完全結冰，在這個時間點摘採的葡萄，水分已被凝固，榨出來的汁就是葡萄中最精華濃縮的糖份。綜上所述，可見冰酒的釀製十分考驗釀酒師對採收時間的掌握度，而要在寒流來襲前保持成熟葡萄的健康，也需要在栽種上費下一番苦心，因此是相當難能可貴的酒款。

著名產區：加拿大、奧地利、德國。
著名酒款：Egon Muller

加烈甜酒：波特甜酒、雪莉甜酒

加烈甜酒是指在釀造過程中加入白蘭地，藉由高酒精濃度終止發酵，保留酒中的殘糖。常見的加烈甜酒包含：波特甜酒、雪莉甜酒。

著名產區：葡萄牙、西班牙
著名的酒款：Barbadillo

釀酒葡萄學名為 Vitis Vinifera，他們比一般的鮮食葡萄皮更厚、果實較小、糖分較高，現在世界上有超過 6000 種可以釀製的葡萄品種，但能釀出品質優良葡萄酒的葡萄品種卻只有 50 種左右。