【與侍酒師的應對之道】為何侍酒師能喝我的酒？

一問之下，原來是侍酒師的開瓶試飲。「那支酒可是要價三百多歐呢，他那一杯少說也有十來歐！侍酒師喝客人的酒不用先問一聲嗎？法國的餐廳都是這樣子的嗎？」

其實侍酒師該不該試喝客人的葡萄酒，一直是很爭議的問題。

當然，對於多數法國人可能已經習以為常，對於我們這些看漫畫”神之水滴“長大的孩子，也知道故事主人翁為了增加葡萄酒的經驗值而在酒吧幫客人侍酒，得以多嘗各式各樣不同的葡萄酒。在現實生活中，參加世界侍酒師大賽的侍酒師們，的確也都在餐廳工作來增加葡萄酒嘗試的機會。

但是，現在也有一派人士持不同的意見。他們認為葡萄酒遇到變質的情況並不多見，而會在高級餐廳點酒的人自己也有能力品嘗出葡萄酒是否變質。所以侍酒師試酒的行為是多此一舉，不僅浪費時間而且浪費客人的酒。也有一部份人有更極端的意見“侍酒師的試酒行為不就是一種炫耀的動作嘛！”

在那位到米其林用餐的朋友問了一大串問題後，萊特當時也反問：「如果侍酒師讓你自己試酒，你有把握一定可以分辨出變質與否嗎？」

一陣沈默後他回答：「嗯，好吧！如果這樣想心裡就舒服多了。」

的確，試酒也是有一些壓力的。尤其越貴的酒壓力越大，如果在座的還有其他愛酒人士，一雙雙眼睛看著你等著你的回答，還不如把專業留給專業人士。試酒也是需要一些經驗的，有些產區是有意讓葡萄酒微氧化的，或是有些陳年酒在剛開瓶味道其實並不好的，這些都需要有經驗的侍酒師才可以分辨出來。

如果自認為已經是很有經驗的葡萄酒人士，或是想自己練習分辨是否有無變質，亦或是點了一瓶兩三千歐的葡萄酒（侍酒師的那一小杯可能就要三十歐）捨不得分，那其實是可以先告知侍酒師，他只要負責開瓶就好。

photo credit: Hotel du Vin & Bistro Via Flickr

在歐洲，除了頂級的星級餐廳，一般侍酒師也不會先試酒，一則是餐廳工作非常忙，再者是侍酒師試了酒很少吐出來的（畢竟在客人面前吐酒也不禮貌）。而那些頂級餐廳，侍酒師先試酒已經成為一種傳統，所以天經地義不會再詢問客人是否能先試喝，畢竟這是他們工作的一部份。就像廚房裡廚師上菜前也都會試試口味使否得宜一樣，只是我們看不到就不會在意。

萊特的一點小建議，如果捨不得侍酒師喝了你的酒，不妨在侍酒師試喝了之後，請他表達一下這支酒的香氣，口感等等。這樣也算是喝這杯酒的代價，同時我們也可以從侍酒師的描述多學學不同的經驗。

最重要的一點是，一定要在侍酒師開瓶前確定你點的酒，產區年份等等，可不要以為波爾多2005和2006一年之差價錢不會差很多喲，不然結賬時是會有意想不到的驚喜。

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