為西班牙 Rueda 區點石成金

Verdejo

在一個炎夏的午後,炙熱陽光普照大地,蟬鳴大作,優雅的來上一杯清爽沁心的白酒,搭點清淡的小食物,享受著古樸的熱鬧。以 Verdejo 釀造的白酒可以輕鬆的滿足一個隨機的下午。

為西班牙 Rueda 區點石成金

特殊風格 親民原味

Verdejo 早在一百多年前就被發掘適合種植在涼冷區的西班牙原生品種,有著檸檬,柑橘,礦石風味,酸度極高的風格充分反映出原產地 Rueda 高海拔坡地的風土表現,Verdejo 擁有特殊的酸度和風味,比起混合其他品種釀造,反而更適合單一釀造,清爽純淨的口感和西班牙當地的國民小吃 Tapas 相當合拍。

Verdejo 天生就適合生長於土壤貧瘠且嚴峻的氣候環境中,晝夜溫差極大的變化促使葡萄藤努力生長,同時也是葡萄產生獨特爽脆口感的重要原因之一。特殊的果香酸度和礦石風味在釀造過程中很少進橡木桶陳年,橡木桶的干預不會讓酒質更好,反而讓 Verdejo 失去它原有清爽。

單一品種神奇百變

西班牙知名的釀酒師 Juan de Benito Ozores 曾說過 “Verdejo is our personality,” 示意了 Verdejo 之於西班牙的重要性,是一種內化的文化風味。

西班牙 Rueda 這區在 1980 年成為法定產區 ( DO )之一,白酒若要在酒標上打上 Rueda 就必須要混釀 50% 以上的 Verdejo,若要更強調 Rueda Verdejo ,Verdejo 的比例就必須高於 85% ,不過通常酒廠都會做到 100% Verdejo。

依不同的釀造方式,風味也可以很百變,除了爽脆高酸的清雅型,也可以釀成帶有奶油,堅果風味較為厚實的白酒,因為 Verdejo 屬於容易氧化的品種,早期也有被用來釀造雪莉酒。

搭餐好朋友

搭餐上,除了當地的 Tapas 之外,也很適合搭配炸鱈魚條,調味風乾火腿,Verdejo 即使是難配酒的蘆筍都可以搭。

在 Rueda 區,料理主要是以燉煮和燒烤為主,有幾道代表當地的經典食物:

Sopa de ajo 大蒜湯:

大蒜與雞高湯一起煮,加點雪莉酒,打上蛋白,大蒜經過雞高湯的燉煮後嗆鼻的蒜味消失,取而代之的是蒜頭的甜度獨有的香氣,沾著麵包一起食用, Verdejo 的草本和檸檬清香剛好和風味濃郁的湯達成平衡。

Cordero asado 烤羊肉: (羊肩或羊腿最為常見)

將羊肉與迷迭香,鼠尾草等香草以橄欖油醃漬後,再用大蒜片覆蓋羊肉後送入烤箱,大蒜的香氣結合香草和羊肉特殊的風味,比起紅酒更適合搭配酸度高一點,帶有青草風味的清爽白酒。

Verdejo 可說是為了 Rueda 區的飲食文化而生長的葡萄品種。

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