【品酒小知識】白酒需要醒酒嗎?

幾乎人人都知道好的紅酒需要醒酒 - 那白酒呢?似乎很少聽人提到白酒醒酒?

【品酒小知識】白酒需要醒酒嗎?

我們講「醒酒」,很多人的腦袋先迸出侍酒師拿著醒酒瓶換瓶的景象(但願你腦中的侍酒師不是把瓶子舉得高高的),其實未必得拿出大傢俬帶著氧氣罩才叫醒酒,酒在杯中就和人一樣不斷呼吸,這也是杯中醒酒吶!至於白酒到底該不該醒 - 很難有個100%答案,但可以告訴你,多半是那個杯中醒酒即可。

醒?不醒?

紅酒與白酒的大差異在於單寧(Tannin),大多來自於紅葡萄的皮與籽,也是醒酒讓酒液與空氣接觸的主要原因。白酒少了紅葡萄的單寧(未必是沒有,但是非常少),自然不需像紅葡萄酒那般,透過醒酒瓶和空氣大量接觸。事實上,市面上的白酒絕大多數也都適合在出廠後2~5年內飲用,硬是要陳放,反而喝不到白酒巔峰的風味。

當然,這不代表白酒中沒有值得陳年的酒款,例如特級園的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德國超名莊Egon-Muller的麗絲玲、波爾多甜酒的翹楚Chateau y’quem和老年份香檳...要講還是能講出一拖拉庫,這些在白酒中佔的比例真的很低,若你拿到這些新年份的上好白酒想馬上打開喝掉,你旁邊的人應該會先敲你的頭提醒你要再等一下。

就和上面提到的,喝白酒時多半開了就能飲用,放好幾個鐘頭反而會讓香氣和架構散去。但你倒入杯中後仍可以試著放個幾分鐘,讓二氧化硫(葡萄酒中常為抗氧化而加入)造成的臭雞蛋味散去,能體驗到完整的香氣。接著再放個10~20分鐘,體驗一下變化,水準不錯的白酒也會有美妙的變化出現!

不過,如果你堅持要把白酒丟進醒酒瓶,我想侍酒師也是會摸摸鼻子,任你去了...

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