【品酒小知識】白酒需要醒酒嗎？

我們講「醒酒」，很多人的腦袋先迸出侍酒師拿著醒酒瓶換瓶的景象（但願你腦中的侍酒師不是把瓶子舉得高高的），其實未必得拿出大傢俬帶著氧氣罩才叫醒酒，酒在杯中就和人一樣不斷呼吸，這也是杯中醒酒吶！至於白酒到底該不該醒 - 很難有個100%答案，但可以告訴你，多半是那個杯中醒酒即可。

醒？不醒？

紅酒與白酒的大差異在於單寧（Tannin），大多來自於紅葡萄的皮與籽，也是醒酒讓酒液與空氣接觸的主要原因。白酒少了紅葡萄的單寧（未必是沒有，但是非常少），自然不需像紅葡萄酒那般，透過醒酒瓶和空氣大量接觸。事實上，市面上的白酒絕大多數也都適合在出廠後2~5年內飲用，硬是要陳放，反而喝不到白酒巔峰的風味。

當然，這不代表白酒中沒有值得陳年的酒款，例如特級園的Chablis Grand Cru、布根地Montrachet的白酒、德國超名莊Egon-Muller的麗絲玲、波爾多甜酒的翹楚Chateau y’quem和老年份香檳...要講還是能講出一拖拉庫，這些在白酒中佔的比例真的很低，若你拿到這些新年份的上好白酒想馬上打開喝掉，你旁邊的人應該會先敲你的頭提醒你要再等一下。

就和上面提到的，喝白酒時多半開了就能飲用，放好幾個鐘頭反而會讓香氣和架構散去。但你倒入杯中後仍可以試著放個幾分鐘，讓二氧化硫（葡萄酒中常為抗氧化而加入）造成的臭雞蛋味散去，能體驗到完整的香氣。接著再放個10~20分鐘，體驗一下變化，水準不錯的白酒也會有美妙的變化出現！

不過，如果你堅持要把白酒丟進醒酒瓶，我想侍酒師也是會摸摸鼻子，任你去了...