【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

認識葡萄酒的酸度

在看葡萄酒評論時,很常看到「 酸度較高 」和「 酸度鮮明 」等評價。所謂的酸度到底是什麼感覺?酸度在葡萄酒中扮演什麼樣的角色?

【品酒小知識】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

如果你曾嚐過檸檬的滋味,那你肯定知道酸度的滋味。那酸度在酒中是什麼樣的角色呢?想想我們為什麼要擠檸檬汁到菜裡面吧!酸度在酒中也是一樣的角色,讓酒的口感更清爽、更鮮明、更平衡,讓你想再喝下一口。

葡萄不同,酸度也不同

【品酒初心指引】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

像麗絲玲(Riesling)、白梢楠(Chenin Blanc)和白蘇維濃(Sauvignon Blanc)這幾種葡萄,天生就有著高酸度,而維歐尼耶(Viognier)、葛烏茲塔明那(Gewurztraminer)這些葡萄酸度較低,如何決定採收時間和種植地點,用它們帶出良好的酸度,就成為一個重要的課題。。而像夏多內(Chardonnay)的酸度剛好介於中等,採收的時機與氣候的冷熱就是重要的課題。

紅葡萄的酸度當然也有差異,義大利葡萄如內比歐羅(Nebbiolo)或是巴貝拉(Barbera)酸度較高,而格納西(Grenacha)的酸度則很低。

酸度在葡萄酒中的角色:增加平衡度

【品酒初心指引】什麼是葡萄酒的酸度(Acidity)?

在品酒時,葡萄酒的口感除了單寧外,另一個重要因素就是酸度。如果酸度過高,葡萄酒就會過酸,如果酸度過低,葡萄酒就會缺乏清爽感,過於平淡,而適當的酸度能讓酒的口感平衡。

簡單來說,酸度為葡萄酒帶來活力與清爽感,讓葡萄酒的風味更加突出,更具有開胃作用,讓你還想再來一杯。

如何敘述酸度?

酒評家用來形容酸度的詞很多,比較常用的有爽脆(crisp)、活潑(brisk)、清爽(fresh)、明亮(bright)、輕柔(soft)或者是平淡(flabby)。

下次品酒時,試著先別吃食物,也別急著吞下酒,試著讓酒在嘴巴中繚繞幾秒,去感受看看酸度的奧妙吧!

參考資料

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Jeff Lain

Jeff Lain

努力推廣葡萄酒生活化的同時,也在追尋神之雫中在花園奔跑的美妙境界。

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