【新手必看】葡萄酒新手一定要認識的七大葡萄酒品種

影響葡萄酒風味的關鍵:葡萄品種

根據葡萄品種的不同,葡萄皮的厚度、籽的大小、果肉的甜度等差異,都會深深影響著釀造出的葡萄酒風味。

【新手必看】葡萄酒新手一定要認識的七大葡萄酒品種

想想一株碩大的巨峰葡萄與一株乾扁的小葡萄,若是直接榨成汁,一杯會是香甜可口,另一杯則較酸澀。這道理也應用在葡萄酒的世界之中。一杯由皮厚果實小的葡萄(如黑皮諾)釀的酒,與肉多果實大的葡萄(如梅洛)釀的酒,風味肯定有所不同。況且,葡萄酒中還有更多要素--例如葡萄皮的厚度(大多數葡萄酒為帶皮釀造)。

目前全世界釀造葡萄酒的品種多達1300多種葡萄,但你若能認識市佔率最高的幾種葡萄品種,便能大略掌握台灣市面上大部分的葡萄酒風味。現在就讓品迷網來帶你認識七種最常見的葡萄酒品種:

白酒品種

夏多內(Chardonnay)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

世界上最受歡迎的白葡萄品種之一,最初是種植於法國勃根地(Burgundy),由於其對氣候強大的適應力,現在世界各地都可以看到它的蹤影。隨著風土條件與釀造師風格的不同,夏多內釀造的白酒可說是千變萬化,從法國香檳區的白中白香檳(Blanc de Blanc),到夏布利(Chablis)那帶有礦石味與檸檬氣息的清爽滋味,又或是美國釀造,浸泡橡木桶後圓潤豐滿的奶油味,夏多內在每個地方都有不同的際遇,是白酒中的百變女郎。檸檬,蘋果,杏桃,鳳梨,百香果,桃子,柑桔和李子都是夏多內中可能出現的氣息。

白蘇維濃(Sauvignon Blanc)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

原生地在法國的白蘇維濃,同樣是常見的葡萄品種,但其氣候適應度不如夏多內,因此在緯度適中的地方生長的最好。與輕重皆有的夏多內相比,雖然有少數的酒莊會釀造浸泡橡木桶的白蘇維濃,但還是以不甜的白酒最為出名,那混合著青草與白花的香氣,檸檬、百香果的水果風味與輕盈酸爽的口感,是最明顯的特徵。檸檬、青蘋果、亞洲梨、奇異果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是白蘇維濃常見的香氣。

麗絲玲 (Riesling)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

麗絲玲最早出現於在德國的萊茵河區,適合在較冷的地區生長,而將麗絲玲發揚光大的,同樣也是德國,當然法國阿爾薩斯,澳洲與美國等地也能看到它的身影。麗絲玲是個能充分體現種植土地特色的芳香品種,依產地和採收時節的不同,它可以釀造出帶有汽油味息,不甜的乾白酒,卻也可以產出極為知名甜酒,帶有蜂蜜氣息的貴腐酒。雷司令有著花香、杏子、油桃、桃子、蘋果、梨等果香與高酸度,也是較能陳放的白酒種類。

紅葡萄酒品種

卡本內蘇維濃(Cabernet Sauvignon)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

原產於法國,卡本內蘇維濃現在已經是世界上種植面積最廣的葡萄品種之一,若你走進超市或附近的酒類專賣店隨便一抓,有不小的的機率是卡本內蘇維濃。它的特色是果皮厚實,晚熟,因此單寧強勁,酒體飽滿,在年輕時口感生澀,年輕的波爾多酒中,甚至可以嘗到如青筋與肌肉糾結在一起的酸澀感。但從另一個方面看,卡本內蘇維濃耐久藏,陳年後口感會變得柔順濃郁,多層次的果香與煙燻香等更是讓人驚艷,因此它有紅酒葡萄之王稱號。黑莓,黑醋栗和櫻桃是卡本內蘇維濃中最常見的香氣。此外,黑胡椒,煙燻,甘草,香草和紫羅蘭也十分常見。

美洛(Merlot)

如果市佔率最高的卡本內蘇維濃年輕時是個有個性的小夥子,那在市佔率第二名的美洛就是一個早熟的好好先生。豐沛的新鮮水果香氣、不明顯的澀味,還有討喜的酒紅色,就連剛接觸葡萄酒的人,也很少會討厭它。這樣的特色常被釀酒師拿去跟酒體較強壯、澀味較重的葡萄品種做搭配,混合釀造出既討喜又能陳年的葡萄酒。這樣聽起來,美洛似乎是個跑龍套的角色吧?但在法國波爾多的右岸產區,如波美侯(Pomerol)和聖愛美濃(Saint-Émilion),充滿層次風味,100%美洛的高級紅酒也是存在的。

黑皮諾(Pinor Noir)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

卡本內蘇維濃與黑皮諾,可說是在天平上的兩端。黑皮諾是個體弱多病的葡萄,能適應的產區不多,但釀造出的葡萄酒口感細緻優雅,尤其是在法國勃根地(Burgundy),那鮮明,多層次的水果香與細緻的酒體,讓人回味不絕,無法忘懷。黑皮諾的當家香氣為覆盆子、櫻桃和紅苺等紅色漿果,根據產地的不同以及橡木桶的使用,也會有菌菇與草本等香氣。

席拉(Syrah/Shiraz)

你必須知道的 - 六種葡萄酒品種

若要說有什麼葡萄酒嚐起來像是史特龍,有著厚實的肌肉跟粗壯的線條,有著壓倒性的魅力,那就是席拉(Syrah/Shiraz)了。這個在澳洲(Shiraz)與法國隆河產區最為出名的葡萄酒品種,在品酒會上,往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。奔放的水果香氣伴隨濃濃的香料味,加上厚重的酒體,你很難忽略它的存在。紫羅蘭、黑莓藍莓等漿果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒,都是常在席拉中常見的香氣。

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後記:千變萬化,趣味橫生的葡萄酒世界

在認識七種葡萄後,對葡萄酒就算懂了嗎?實際上,全世界還有數百種以上的葡萄,釀出的酒風味差異極大。就算是同樣的葡萄,在釀酒師的理念與氣候條件的差異下,也能產生無數種不同的風味!

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