德國葡萄酒攻略 - 品種、產區、分級一次看懂

以往出口市場大多是標示為萊茵白葡萄酒(Liebfraumilch)、尼爾斯泰因白葡萄酒(Niersteiner Gutes Domtal)等平淡的半甜型白酒,但如今已快速式微,只在最基礎的入門酒市場還有銷路。取而代之的,是愈來愈多的高品質單一酒莊葡萄酒,不過除了專業級酒款外,選擇仍有限。全德國的紅酒和白酒無論區域和酒莊都一年比一年更加飽滿、平衡、甜度更低。

德國葡萄酒攻略 - 品種、產區、分級一次看懂

主要品種

以麗絲玲葡萄釀製的酒款最佳,至少在摩塞爾(Mosel)、萊茵高(Rheingau)等北部區域是如此,類型從不甜到極甜都有。其他白酒則用灰皮諾葡萄 (Grauburgunder 或 Ruländer)、白皮諾葡萄 (Weissburgunder)、格烏茲塔明那葡萄 (Gewürztraminer)、西瓦娜葡萄 (Silvaner)、舍爾貝葡萄 (Scheurebe)、麗絲萊那葡萄 (Rieslaner) 釀成,不過多數較基礎的酒款則是用米勒圖高葡萄 (Müller-Thurgau) 釀製。如今,全德國葡萄園有超過 35% 種植紅葡萄品種。各產區都有出產品質佳的紅酒,以黑皮諾葡萄(Spätburgunder) 和丹菲特葡萄 (Dornfelder) 為大宗。

產地介紹

許多酒村出產優質麗絲玲葡萄酒,例如摩塞爾產區的貝恩卡斯特 (Bernkastel)、棕山 (Brauneberg)、烏爾齊希 (Ürzig)、衛恩 (Wehlen),以及萊茵高產區的基德里希 (Kiedrich)、約翰尼斯山 (Johannisberg)、呂德斯海姆 (Rüdesheim)。在科布倫茨 (Koblenz) 附近的維寧根 (Winningen) 等酒村,獨樹一格的摩塞爾麗絲玲不甜葡萄酒曾為當地特產,如今在該區已愈來愈普及。在納赫產區 (Nahe),施洛斯伯克爾海姆 (Schlossböckelheim) 和特萊森 (Traisen) 出產品質極佳的麗絲玲,該區最好的葡萄園則位於尼德勞森 (Niederhausen)。萊茵黑森產區 (Rheinhessen) 最為人所稱道的酒款為產自納肯海姆 (Nackenheim) 和尼爾斯泰因 (Nierstein) 河岸山區的麗絲玲葡萄酒,品質佳且別有風味;不過,凱樂 (Keller)、魏特曼 (Wittmann) 等酒莊,在部分內陸莊園也展現龐大潛力。佛蘭肯產 區(Franken) 的西瓦娜葡萄十分出色,常用來釀造強勁、帶泥土味的不甜葡萄酒。

法爾茲產區(Pfalz)的氣候和法國阿爾薩斯(Alsace)很相似,也同樣有潛力釀製出醇厚的不甜白酒,其紅酒品質也進步神速。巴登產區(Baden)也有成熟但不甜的白酒,若能行銷得宜,在國際上應會更暢銷。在烏騰堡產區(Württemberg),由特羅靈格葡萄(Trollinger)釀製的紅酒通常酒體偏瘦,但有些酒莊運用其他葡萄品種,來增添酒體重量和風味。其他規模較小的產區,葡萄酒產量少,不過阿爾產區(Ahr)的黑皮諾葡萄酒頗負盛名。

德國酒分級制度

德國分級制度的基準為葡萄的成熟度,因成熟度會影響酒精濃度。

佐餐酒(Deutscher Wein)

為最基礎等級。

地區佐餐酒(Landwein)

為較優質的基礎酒款,共分為19個產區(僅佛蘭肯產區除外)。必須為乾型(Trocken)或半乾型(Halbtrocken)。

優質酒(QbA,Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete)

必須來自德國13個優質法定產區,但葡萄不需要非常成熟,而且可以添加糖分以提高酒精濃度。

特級優良酒(QmP,Qualitätswein mit Prädikat)

為最高等級,再細分為6個等級(按葡萄成熟度低至高):一般成熟(Kabinett)、遲摘(Spätlese)、遲摘串選(Auslese)、遲摘粒選(Beerenauslese)、冰酒(Eiswein)、特級遲摘粒選(TBA,Trockenbeerenauslese)。此等級禁止添加糖分,酒款也可能標示為高級優質酒(Prädikatswein)。

萊茵高產區曾特別為其頂尖葡萄園採用了一個正式分級:一級酒(ErstesGewächs),但此分級如今已納入較廣泛使用的新分級:特級酒(Grosses Gewächs,GG)。除了摩塞爾產區外,僅限用於最高等的乾型及貴腐甜酒。

 

--- 節錄自 常常好食出版社 《超級葡萄酒大辭典 A-Z》

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