【葡萄品種】皮諾塔吉(Pinotage): 南非的國寶酒?

南非最獨特的葡萄品種 - Pinotage

美國的Zinfandel 酒獨一無二,智利用Carmenere 做的酒和阿根廷用Malbec 做的酒品質越來越好,澳洲的Shiraz十分有名,紐西蘭和Sauvignon Blanc幾乎已經變成等號,那南非呢?

【葡萄品種】皮諾塔吉(Pinotage): 南非的國寶酒?

葡萄品種-皮諾塔吉(Pinotage)

其實南非有一種葡萄叫做Pinotage,目前據說全世界除了紐西蘭以外沒有其他國家種植這種葡萄。Pinotage其實是Pinot Noir 和Cinsault葡萄的混合種,1925年由Abraham Perold 教授研發出來的,動機是因為當時Pinot Noir在南非種植時一直無法成長的很順利,但是生產出來的酒卻有尊貴的顏色、香氣和口感。於是他想出一個辦法,把當時酒園裡的Cinsault與Pinot Noir交配繁殖,看可不可以培養出葡萄不但有Pinot Noir 的特色,產量上也可以增加而且穩定。培養出來後一開始接受度不高,種植的人也少。

一直到1959年Bellevue酒廠(釀酒師Pieter Morkel)以Pinotage釀造出來的酒贏得大獎後,大家才開始注意到這種葡萄。不過當時他是Stellenbosch Farmers Winery (SFW,目前南非Nederburg 的母公司)合約酒園,必須提供釀酒葡萄給SFW,於是SFW 用這些葡萄以Lanzerac這個名字在1961年生產出第一批用Pinotage 做的酒,也奠定了Pinotage 在南非的地位,也造成一股種植這種葡萄和釀這種酒的風潮。

不過在80年代一方面人們的口感改變,再加上釀造出來的Pinotage多半有類似指甲油與油漆的味道,並不討喜,於是種植的人和釀酒的人逐漸減少。一直到1994 年南非舉辦第一次公民投票國際制裁解除後,和英國酒評家如Michael Broadbent等對一些釀造出來的Pinotage酒肯定後才再一次的受到重視。目前不但在IWSC(International Wine and Spirit competition)裡有一個項目外,在南非也有Pinotage協會所舉辦的Pinotage Producers’ Association Top Ten 跟南非Wine雜誌所舉辦的Pinotage Champion of The Year等比賽,種植面積也從2%南非葡萄園總面積增加到6.4%。

【葡萄品種】皮諾塔吉(Pinotage): 南非的國寶酒?
photo credit: https://www.nasze-wina.pl/nw/pages/5-rzeczy-o-pinotage/

但是南非酒廠目前所遇到的問題是並不是生產問題,而是行銷問題。很多酒廠的Pinotage品質不錯,但是賣點不好,在國際上接受度並不高。這幾年來南非用Cabernet Sauvignon, Syrah, Sauvignon Blanc, 甚至於Chenin Blanc葡萄釀造出來的酒在外國受到不錯的評價,而且相較之下價格比較合理,在國際市場上很有競爭力。不但如此人們對這些葡萄品種的酒有一定程度的熟悉,在行銷上人們接受度較高。在這樣的考量下很多人開始懷疑起Pinotage的地位。

其實在釀酒風格上南非酒廠一開始就不準備走澳洲酒的路線,也就是所謂的新世界酒的風格(果香濃郁單寧厚實用美國橡木桶做出來的酒),而偏向法國優雅細緻的釀酒風格(所用的是法國Alliers,Nevers等橡木桶),所以對於混合酒(使用兩種葡萄品種和以上釀造成的)一向接受度很高,所以大部份的酒廠都有所謂的 ‘Bordeaux blend’(波爾多類型),也就是用以Cabernet Sauvignon 和Merlot葡萄釀造出來的酒。此外用Grenache和Shiraz 葡萄釀造出來的隆河類型的酒和用Cabernet Sauvignon和Shiraz的澳洲酒類型的酒市場接受度也很高。

南非的混釀 - Cape Blend與Pinotage

但是引發這幾年南非爭議比較大所謂的 ‘Cape Blend’,也就是所謂的代表南非的混合酒,卻是因為Hazendal 酒廠的Ronell Wiid 釀酒師在 1999年以Cabernet Sauvignon 和Shiraz葡萄釀造出來的酒贏得 ‘Cape Blend’頭獎,而不是加入Pinotage的酒。許多人認為Cape Blend這種酒一定要加Pinotage 在裡面,有人說用Shiraz 也可以。導致後來有人說南非要多推廣用Pinotage做的酒,有人卻說Pinotage 沒有未來等等。後來南非酒界的共識是南非的Cape Blend最少要加30%的Pinotage但以不超過70%為限。

其實在南非有很多酒廠像Kanonkop,Kaapzicht, Uiterwyk等用Pinotage釀造出來的酒水準非常高,而且價格又合理,在市場上很有競爭力。有一些加入Pinotage的酒如Beyerskloof (Kanonkop酒廠之一),Clos Malverne 等作出來的酒也頗有特色。

在搭配餐上我幾年前曾經用1995 KWV的Pinotage 來搭配東坡肉,結果十分不錯。在台灣Costco 有銷售Beyerskloof 的Pinotage, 這一款Pinotage 是我在南非時最喜歡的平價酒之一 ,大潤發也有進口Morkel 的Pinotage,前身是剛才提到的酒莊Bellevue。此外Stellenzicht (Golden Triangle) 與Oracle 的Pinotage 在台灣的煙酒專賣店也看的到 。

或許南非的Pinotage 跟美國的Zinfandel 一樣代表著一個地區的特色,但是Pinotage 會不會有Zinfandel 相同的命運誰也不知道,但是不可否認的是Pinotage是南非酒裡面最具有代表性的酒,是不是國寶酒或許已經不大重要了。

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莊才勳(Aaron)

莊才勳(Aaron)

國內品酒團體認真會的創始人之一,個人部落格Nectar Corner曾為中時最佳生活品味部落格決選入圍之一,撰寫與翻譯過的文章曾經出現在品醇客,富豪人生(Vintage),M Society,愛吃客,Sopexa 法國食品協會網站, 香港Winenow等。

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