挑選葡萄酒的6個懶人秘訣?讓《島耕作》作者告訴你

從酒標到酒液高度!

不論在店裡選購葡萄酒,還是在餐廳點酒喝時,首先要確認酒標。酒標的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上記載賓客座位的座次表,由此衍生為禮節、禮儀之意。葡萄酒標不僅有酒名(品牌),按照規定同時還記載著關於這支酒的各種資訊。譬如產地、年份、葡萄品種、釀造者、

挑選葡萄酒的6個懶人秘訣?讓《島耕作》作者告訴你

Key Word 1 - 酒標 葡萄酒的身分證

不論在店裡選購葡萄酒,還是在餐廳點酒喝時,首先要確認酒標。酒標的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上記載賓客座位的座次表,由此衍生為禮節、禮儀之意。葡萄酒標不僅有酒名(品牌),按照規定同時還記載著關於這支酒的各種資訊。譬如產地、年份、葡萄品種、釀造者、等級(排名)等,皆記載在酒標上,可說是該支酒的身分證明書。所以只要讀懂酒標,應該就能了解這是支什麼樣的酒。只是,酒標上記載的,多半為法文、德文或義大利文等生產國的語文,若是沒有學過,要讀懂可說相當困難。不過,即便無法全部理解,只要掌握幾個重點,相信對於選酒也有助益。當然每個國家的酒標標示內容不盡相同,各種品牌的酒標設計也都不一樣,下面所列舉的是法國葡萄酒的例子(不過這是我虛構的葡萄酒,在市面上是找不到的)。

讓《島耕作》作者的6個必知葡萄酒常識!

Keyword 2 - 葡萄酒的命名 突顯特色與賣點的酒名

一般而言,商品的特定「名稱」通常是廠商特別取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品,那麼「夏布利」(Chablis)、「唐貝里儂」(Dom Pérignon)、「侯瑪內–聖維望」(Romanée St.-Vivant)等名稱全都是品牌名嗎?其實不然。葡萄酒的命名大抵可分成五種類型,分別為「產地名」、「葡萄品種名」、「釀造者名」(城堡名、酒莊名)、「品牌名」以及「暱稱」。特別是以產地命名者居多。不論是夏布利、薄酒萊,還是Romanée St.-Vivant 皆是產地名稱,更精確地說,是栽培作為釀酒原料的葡萄產地、葡萄園的名稱。而法國波爾多地區有許多以「Château ○ ○」為名的葡萄酒,則是以釀造酒莊的名稱作為品牌的另一種類型。不管酒名是如何命名,即使一開始完全搞不清楚,只要稍微研究一下,還是能分辨出一支酒是採用產地名還是品種來命名的。總而言之,從酒的名字裡,可以循線找出其特徵、特點。因此我們可以從思考酒名的意義,進而了解這支葡萄酒。

名字相同並不一定是同一款酒有時候我們會「好想再喝一次上次那瓶紅酒」,但只是記住酒名其實很難再找到相同的酒。譬如以產地命名的葡萄酒,通常取相同酒名的釀造者不在少數。而既然釀造者不同,自然推出的葡萄酒也會不同。以品種命名的葡萄酒也有同樣的問題。叫「卡本內–蘇維濃(Cabernet Sauvignon)」的葡萄酒,從加州到南非,全世界到處都有。因此,記下一支酒時,除了酒名與年份,也要看清楚酒標上註明的產地,以及酒廠名稱。酒名通常都是寫得又大又明顯喔!

Key word 3 產地 - 標明得越詳細越是高級品

酒標上載明的產地名稱蘊藏著許多想像不到的資訊。以法國葡萄酒為例,有些酒只註明「波爾多」(Bordeaux)、「布根地」(Bourgogne)等地區名,也有些酒詳加記載如「梅多克」(Médoc)、「聖愛美濃」(Saint-Émilion)等地區名,甚至村莊名。在布根地,有些酒詳細到連葡萄園名稱也放進酒標上。一般而言,註明的產區範圍越狹小,越能彰顯該酒的特色,可說是高檔次的葡萄酒。

key word 4 價格 - 高價就是好酒⋯⋯?那可不一定!

葡萄酒的價格林林總總,專賣店裡既有成堆特價出清的便宜貨,也有價值數萬的鎮店之寶。如此參差不齊的價格,可說是葡萄酒的一大特徵。葡萄酒的價格之所以會有這麼大的落差,是因為優質的酒無法大量生產,再加上葡萄酒越陳越香的特性。也就是說,容易產生「稀有性」。套用經濟學理論來看,供需的平衡取決於價格,越是稀有,價格越高。只要一受注目,或是酒評家肯定的葡萄酒,人們往往會趨之若鶩,導致酒價水漲船高,最後出現嚇人的天價,這也是葡萄酒的魅力之一。一般而言,價格高的酒,品質通常還是會比較好。但如果高達數萬元,則要考慮是否為人為炒作等因素,此時價格與品質則不一定成正比。其實以合理實惠的價格也能買到許多好喝的酒。抱著「挖寶」的心情選酒,亦是樂事一件。

葡萄酒有,而日本清酒中沒有的東西

日本清酒中也有價格昂貴的品項,但再怎麼昂貴頂多也只是兩、三萬元。不像頂級葡萄酒動輒四、五萬以上,日本清酒鮮少聽到這樣的行情。會有這樣的不同點在於「好的葡萄酒越陳越有價值」的特性。「陳年」的東西向來易激起收藏家的欲望,有時候也可能成為投機客的標的物。另一方面,日本清酒的賣點通常訴求剛釀出來的新鮮度,較不容易有像葡萄酒般的附加價值,也因此價格一直都很穩定。

key word 5 - 選酒的重點

首先從波爾多布根地開始一旦想喝葡萄酒時,通常我們都會陷入「該選什麼酒好呢?」的迷惘。即使到店裡,由於種類過多,也常遇到不知該如何選購或不好意思詢問的窘況。其實選酒並沒有特定的規則。葡萄酒價格五花八門,最重要的前提反而是「選擇在自己預算內的酒」。再者,若有「搭配某種餐點」等明確目的,不妨告知店員請他們推薦即可。此外,天氣熱時,適合清淡爽口類型,而天冷時可以喝濃郁一點的葡萄酒,像這樣以季節來選酒也是一種切入點。若是想「了解葡萄酒的基礎」,可先從法國波爾多與布根地的葡萄酒開始喝,比較兩者的風味;藉著這樣的搭配可以了解因採用不同葡萄品種而形成的兩種風味。另外,以酒標記載的年份為基準,選擇好年份的酒,或是試試對自己意義重大或充滿回憶那年的葡萄酒,也是一種樂趣。

( 葡萄酒入門嚴選:新手入門酒 )

不同場合需求選擇適合的葡萄酒

受邀赴宴的伴手禮

如果有特別指定,就另當別論。事前不知用餐內容時,不需煩惱該帶什麼酒去配餐。餐前宜選擇氣泡酒(發泡性酒,如香檳),餐後則選擇適合慢慢啜飲的甜酒。

招待朋友用餐時

餐點菜色根據設定的方向是純吃飯或是以品酒為主而定。但基本上餐點與葡萄酒有基本的搭配法則(請參照key word 18),參考之後再來選酒就難不倒你。

饋贈親友時

對方如果是愛酒之人,應注重酒的品質。例如可以選擇一瓶評價不錯,且年份佳的葡萄酒。若對方對葡萄酒沒有那麼講究,可以多送幾瓶不同種類的酒,相信對方也會很高興。比方說,不僅可送顏色不同的紅、白酒,也可加贈酒精濃度較高的特殊葡萄酒(編按:例如波特酒),讓對方可以品嘗豐富的葡萄酒世界。

日常佐餐時

若是平常用餐想小酌一杯時,價格經濟實惠的酒是最恰當的。別想太多,在預算內選擇自己喜歡的葡萄酒即可。如果想到「這瓶酒搭某種料理最適合」時,記得做個筆記。每次不妨嘗試以同樣的酒與不同餐點,或是同樣的餐點與不同酒的搭配,看看不同組合搭配出來的味道是否諧調,如此一來,自然能掌握到葡萄酒與餐點之間的美味關係。

Key Word 6 - 專賣店

讓《島耕作》作者的6個必知葡萄酒常識!
讓《島耕作》作者的6個必知葡萄酒常識!

「暗、濕、冷」是好店的條件最近設置葡萄酒專櫃的超級市場越來越多了。若是隨時想來點佐餐酒,在哪家店買都不是問題。我想各位應該知道,葡萄酒基本保存原則就是要橫放。這是為了要保持軟木塞濕潤,使之膨脹,進而防止微生物混入瓶中影響酒質。但是即便立著陳列,若是販賣速度快的話,其實也不用擔心。若要找品質優良的葡萄酒,最好選擇保存環境良好的店。葡萄酒在瓶子內會慢慢熟成,若是放在不適當的環境中,風味會跑掉。葡萄酒喜歡的環境,首先是溫度不能有劇烈變化、有適度濕氣、光線照射不到的陰暗場所。另外,沒有震動和異味也是好環境的條件之一。購買年代久遠或價格昂貴的葡萄酒時,最好在擁有這樣環境(酒窖、貯藏室)的商店購買。近來越來越多的專賣店及街頭的酒店也都致力於酒的保存,皆設有酒窖及貯藏室。

酒液面高度判斷葡萄酒的狀態

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軟木塞底部

正常液面高度 ――若是開瓶前,液面高度有往上升的情況形就要特別注意。

瓶頸/瓶肩最上部――若是年輕的酒,應是容量不足。

瓶肩上部――若是15∼20年前的酒,則是自然揮發。若是30年以上的高級酒,液面約會降低至此高度。

瓶肩中部――若非是軟木塞損壞,否則,一般長期陳年葡萄酒液面高度到此是沒有問題的。

瓶肩下部――不論年份多老,液面降至此高度的酒很可能是因為軟木塞受損,且早已產生酸化。

瓶肩以下――酒質產生氧化,可能已酸到無法飲用。

更多精彩內容,請見《弘兼憲史葡萄酒入門講座》

雖然葡萄酒已慢慢融入大眾的日常生活中,但若談論起紅酒的知識,大多數的人可能都是一知半解了,到底該怎樣為自己或為朋友挑瓶紅酒、如何品味葡萄 酒中繽紛多變的口感、世界各產地的葡萄酒有何不同?關於葡萄酒的知識又多又深奧,總令人卻步,現在就由負責葡萄酒部門的島耕作部長,教大家認識葡萄酒的 81個入門知識,只要跟著部長掌握住81個訣竅,便能輕鬆進入葡萄酒的迷人世界!

  • 由創作《課長島耕作》、《部長島耕作》、《取締役島耕作》等暢銷作品的漫畫名家弘兼憲史,以圖解的方式,深入淺出地帶領讀者認識葡萄酒的各項基本知識。

  • 書中皆取材自《部長島耕作》中的漫畫場景,以島耕作這個知名的漫畫角色來輔助說明,讓閱讀更輕鬆易懂。

  • 全書將葡萄酒的入門知識分成81個Key Word,從標籤辨視、保存方法、開瓶器與酒杯的選擇…等賞味知識,一直到產地、品種、氣候與年份…等葡萄的基礎知識,81個項目皆簡潔扼要地以2頁的圖解方式做重點介紹,即使是從沒喝過葡萄酒的人,也能立即掌握到賞味重點。

  • 作者在每個key word都會和讀者分享一些他個人品酒的經驗,例如:和朋友合資參加國際拍賣會購買紅酒、去餐廳請侍酒師挑酒的經驗、因為酒力不好所以不管喝酒「由輕到 重」的順序,只管先從最想喝的喝起、與侯瑪內-康地(Roman?e-Conti)酒莊的老闆一起邊吃懷石料理邊試飲高級葡萄酒的特殊經驗、愛吃過期的 Pave乳酪來搭配紅酒……,藉由這些有趣的實際故事增加了閱讀樂趣。

  • 本書在日本是出版不到7年就已再版23次的暢銷書,是做為葡萄酒入門的國民書。

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