【新手必看】挑選葡萄酒的 6 個秘訣？讓《島耕作》作者告訴你

Key Word 1 - 酒標 葡萄酒的身分證

不論在店裡選購葡萄酒，還是在餐廳點酒喝時，首先要確認酒標。酒標的法文叫做「etiquette」。etiquette原本意指宴席上記載賓客座位的座次表，由此衍生為禮節、禮儀之意。葡萄酒標不僅有酒名(品牌)，按照規定同時還記載著關於這支酒的各種資訊。譬如產地、年份、葡萄品種、釀造者、等級(排名)等，皆記載在酒標上，可說是該支酒的身分證明書。所以只要讀懂酒標，應該就能了解這是支什麼樣的酒。只是，酒標上記載的，多半為法文、德文或義大利文等生產國的語文，若是沒有學過，要讀懂可說相當困難。不過，即便無法全部理解，只要掌握幾個重點，相信對於選酒也有助益。當然每個國家的酒標標示內容不盡相同，各種品牌的酒標設計也都不一樣，下面所列舉的是法國葡萄酒的例子(不過這是我虛構的葡萄酒，在市面上是找不到的)。

Keyword 2 - 葡萄酒的命名 突顯特色與賣點的酒名

一般而言，商品的特定「名稱」通常是廠商特別取的品牌名。而葡萄酒既然也是商品，那麼「夏布利」（Chablis)、「唐貝里儂」（Dom Pérignon)、「侯瑪內–聖維望」（Romanée St.-Vivant)等名稱全都是品牌名嗎？其實不然。葡萄酒的命名大抵可分成五種類型，分別為「產地名」、「葡萄品種名」、「釀造者名」（城堡名、酒莊名)、「品牌名」以及「暱稱」。特別是以產地命名者居多。不論是夏布利、薄酒萊，還是Romanée St.-Vivant 皆是產地名稱，更精確地說，是栽培作為釀酒原料的葡萄產地、葡萄園的名稱。而法國波爾多地區有許多以「Château ○ ○」為名的葡萄酒，則是以釀造酒莊的名稱作為品牌的另一種類型。不管酒名是如何命名，即使一開始完全搞不清楚，只要稍微研究一下，還是能分辨出一支酒是採用產地名還是品種來命名的。總而言之，從酒的名字裡，可以循線找出其特徵、特點。因此我們可以從思考酒名的意義，進而了解這支葡萄酒。

名字相同並不一定是同一款酒有時候我們會「好想再喝一次上次那瓶紅酒」，但只是記住酒名其實很難再找到相同的酒。譬如以產地命名的葡萄酒，通常取相同酒名的釀造者不在少數。而既然釀造者不同，自然推出的葡萄酒也會不同。以品種命名的葡萄酒也有同樣的問題。叫「卡本內–蘇維濃（Cabernet Sauvignon）」的葡萄酒，從加州到南非，全世界到處都有。因此，記下一支酒時，除了酒名與年份，也要看清楚酒標上註明的產地，以及酒廠名稱。酒名通常都是寫得又大又明顯喔！

Key word 3 產地 - 標明得越詳細越是高級品

酒標上載明的產地名稱蘊藏著許多想像不到的資訊。以法國葡萄酒為例，有些酒只註明「波爾多」（Bordeaux）、「布根地」（Bourgogne）等地區名，也有些酒詳加記載如「梅多克」（Médoc）、「聖愛美濃」（Saint-Émilion）等地區名，甚至村莊名。在布根地，有些酒詳細到連葡萄園名稱也放進酒標上。一般而言，註明的產區範圍越狹小，越能彰顯該酒的特色，可說是高檔次的葡萄酒。

key word 4 價格 - 高價就是好酒⋯⋯？那可不一定！

葡萄酒的價格林林總總，專賣店裡既有成堆特價出清的便宜貨，也有價值數萬的鎮店之寶。如此參差不齊的價格，可說是葡萄酒的一大特徵。葡萄酒的價格之所以會有這麼大的落差，是因為優質的酒無法大量生產，再加上葡萄酒越陳越香的特性。也就是說，容易產生「稀有性」。套用經濟學理論來看，供需的平衡取決於價格，越是稀有，價格越高。只要一受注目，或是酒評家肯定的葡萄酒，人們往往會趨之若鶩，導致酒價水漲船高，最後出現嚇人的天價，這也是葡萄酒的魅力之一。一般而言，價格高的酒，品質通常還是會比較好。但如果高達數萬元，則要考慮是否為人為炒作等因素，此時價格與品質則不一定成正比。其實以合理實惠的價格也能買到許多好喝的酒。抱著「挖寶」的心情選酒，亦是樂事一件。

葡萄酒有，而日本清酒中沒有的東西

日本清酒中也有價格昂貴的品項，但再怎麼昂貴頂多也只是兩、三萬元。不像頂級葡萄酒動輒四、五萬以上，日本清酒鮮少聽到這樣的行情。會有這樣的不同點在於「好的葡萄酒越陳越有價值」的特性。「陳年」的東西向來易激起收藏家的欲望，有時候也可能成為投機客的標的物。另一方面，日本清酒的賣點通常訴求剛釀出來的新鮮度，較不容易有像葡萄酒般的附加價值，也因此價格一直都很穩定。

key word 5 - 選酒的重點

首先從波爾多與布根地開始一旦想喝葡萄酒時，通常我們都會陷入「該選什麼酒好呢？」的迷惘。即使到店裡，由於種類過多，也常遇到不知該如何選購或不好意思詢問的窘況。其實選酒並沒有特定的規則。葡萄酒價格五花八門，最重要的前提反而是「選擇在自己預算內的酒」。再者，若有「搭配某種餐點」等明確目的，不妨告知店員請他們推薦即可。此外，天氣熱時，適合清淡爽口類型，而天冷時可以喝濃郁一點的葡萄酒，像這樣以季節來選酒也是一種切入點。若是想「了解葡萄酒的基礎」，可先從法國波爾多與布根地的葡萄酒開始喝，比較兩者的風味；藉著這樣的搭配可以了解因採用不同葡萄品種而形成的兩種風味。另外，以酒標記載的年份為基準，選擇好年份的酒，或是試試對自己意義重大或充滿回憶那年的葡萄酒，也是一種樂趣。

( 葡萄酒入門嚴選：新手入門酒 )

不同場合需求選擇適合的葡萄酒

受邀赴宴的伴手禮

如果有特別指定，就另當別論。事前不知用餐內容時，不需煩惱該帶什麼酒去配餐。餐前宜選擇氣泡酒（發泡性酒，如香檳），餐後則選擇適合慢慢啜飲的甜酒。

招待朋友用餐時

餐點菜色根據設定的方向是純吃飯或是以品酒為主而定。但基本上餐點與葡萄酒有基本的搭配法則（請參照key word 18），參考之後再來選酒就難不倒你。

饋贈親友時

對方如果是愛酒之人，應注重酒的品質。例如可以選擇一瓶評價不錯，且年份佳的葡萄酒。若對方對葡萄酒沒有那麼講究，可以多送幾瓶不同種類的酒，相信對方也會很高興。比方說，不僅可送顏色不同的紅、白酒，也可加贈酒精濃度較高的特殊葡萄酒（編按：例如波特酒），讓對方可以品嘗豐富的葡萄酒世界。

日常佐餐時

若是平常用餐想小酌一杯時，價格經濟實惠的酒是最恰當的。別想太多，在預算內選擇自己喜歡的葡萄酒即可。如果想到「這瓶酒搭某種料理最適合」時，記得做個筆記。每次不妨嘗試以同樣的酒與不同餐點，或是同樣的餐點與不同酒的搭配，看看不同組合搭配出來的味道是否諧調，如此一來，自然能掌握到葡萄酒與餐點之間的美味關係。

Key Word 6 - 專賣店

「暗、濕、冷」是好店的條件最近設置葡萄酒專櫃的超級市場越來越多了。若是隨時想來點佐餐酒，在哪家店買都不是問題。我想各位應該知道，葡萄酒基本保存原則就是要橫放。這是為了要保持軟木塞濕潤，使之膨脹，進而防止微生物混入瓶中影響酒質。但是即便立著陳列，若是販賣速度快的話，其實也不用擔心。若要找品質優良的葡萄酒，最好選擇保存環境良好的店。葡萄酒在瓶子內會慢慢熟成，若是放在不適當的環境中，風味會跑掉。葡萄酒喜歡的環境，首先是溫度不能有劇烈變化、有適度濕氣、光線照射不到的陰暗場所。另外，沒有震動和異味也是好環境的條件之一。購買年代久遠或價格昂貴的葡萄酒時，最好在擁有這樣環境（酒窖、貯藏室)的商店購買。近來越來越多的專賣店及街頭的酒店也都致力於酒的保存，皆設有酒窖及貯藏室。

酒液面高度判斷葡萄酒的狀態

軟木塞底部

正常液面高度 ――若是開瓶前，液面高度有往上升的情況形就要特別注意。

瓶頸/瓶肩最上部――若是年輕的酒，應是容量不足。

瓶肩上部――若是15∼20年前的酒，則是自然揮發。若是30年以上的高級酒，液面約會降低至此高度。

瓶肩中部――若非是軟木塞損壞，否則，一般長期陳年葡萄酒液面高度到此是沒有問題的。

瓶肩下部――不論年份多老，液面降至此高度的酒很可能是因為軟木塞受損，且早已產生酸化。

瓶肩以下――酒質產生氧化，可能已酸到無法飲用。