【搭酒食譜】羊奶乳酪蘑菇筆管麵 Cream sauce pasta with Feta & Mushrooms

夏天的腳步近了，天氣真的是越來越悶熱，也差不多要準備來研究一下夏天的食譜。之前在澳洲的時候，春夏秋冬跟台灣相反，做的料理常常都是顛倒的，有時候都會有冬天想做冰淇淋，夏天想煮燙死人濃湯的心情。現在好不容易可以跟大家同步，當然要好好鑽研鑽研囉。然後最近也在整理這陣子的食譜照片，發現照片們數量實在驚人，所以等我整理完，我在思考是不是要來寫一篇“食物拍照之感想與小技巧”跟大家分享，總之，接下來除了部落格的食譜，還有很多事需要忙~我都可以預想我的夏天一定會充滿挑戰(戰鬥魂開始燃燒!!!!!!!)，那麼，就先讓我把這篇先完成吧!!一起看下去囉~~~

羊乳起司蘑菇筆管麵

1人份
備料時間：5分鐘
烹煮時間：10分鐘
難易度：⭐️

所需食材

~For 奶白醬~
@ 無鹽奶油 unsalted butter 50g
@ 中筋麵粉 Flour 50g
@ 無糖豆奶 or 鮮奶 480ml

~For 羊奶乳酪~
@ 羊奶乳酪 Feta cheese 適量
@ 鹽 Salt 一小撮
@ 義大利香料 適量
@ 橄欖油 Olive oil 適量

~For Pasta~
@ 筆管麵 Penne Pasta 150g
@ 中型杏鮑菇 Trumpet mushroom 1個
@ 蘑菇 Mushrooms 7~8顆
@ 蛋黃 Egg yolk 1顆
@ 黑胡椒 Ground black pepper 1/4 茶匙tsp (請依個人口味調整)
@ 鹽 Salt 1/2茶匙tsp (請依個人口味調整)
@ 乾燥荷蘭芹 Dry Parsley 或乾羅勒葉 Dry Basil 1/2茶匙tsp
@ 橄欖油 Olive oil 2大匙Tsp
@ 奶白醬 150g
@ 橄欖油羊奶乳酪 Feta cheese with oilve oil 適量 (選擇性加入)

~~奶白醬做法~~ (奶白醬來不及拍照，所以閱讀時請自行想像畫面(￣Д￣)ﾉ)
1. 豆奶或鮮奶先用微波加熱至微溫(洗澡水溫度即可)。
2. 無鹽奶油放入平底鍋以中小火加熱溶化後，放入麵粉拌炒均勻(約5~8分鐘)後，先加入2大匙微溫的豆奶(或鮮奶)，並用打蛋器邊加熱邊拌勻。
3. 接著加入剩下的豆奶(或鮮奶)拌勻(約5分鐘)到想要的濃稠度即可熄火盛裝。
** 大會報告：奶油加熱時一不小心容易燒焦，請注意火候。奶白醬煮好時會比濃湯還要濃稠，濃稠度也可依個人需求加減豆奶或鮮奶去調整 **

橄欖油羊奶乳酪做法

1. 羊奶乳酪切成小丁塊，放入密封罐或果醬瓶中，加入一小撮鹽，義大利香料，注入1/3橄欖油，放入羊奶乳酪。

2. 再將橄欖油倒入直到腌過乳酪塊蓋上蓋子後，即可存放至冰箱。
** 大會報告：做好的橄欖油羊奶乳酪可以放冰箱存放1個月，用來塗麵包，拌沙拉，或烹煮料理都可。冰過的橄欖油羊奶乳酪會凝固，所以只要在烹調食物前先將羊奶乳酪從冰箱取出退冰就可以用了 **

羊奶乳酪蘑菇筆管麵做法

1. 取一個湯鍋，將水盛裝至八分滿，大火煮沸後

加入兩茶匙鹽

倒入筆管麵，以大火沸水煮13~15分鐘
** 大會提醒您：煮麵過程千萬不要轉小火，不然會影響義大利麵口感**

2. 杏鮑菇與蘑菇切片後

炒鍋中放入橄欖油，並倒入菇類以中火拌炒約3分鐘

加入鹽，黑胡椒和乾燥荷蘭芹拌炒均勻

3. 接著倒入奶白醬拌炒

並倒入120ml的水，將奶白醬與菇類以中小火拌炒均勻

4. 筆管麵煮好後，瀝乾並預留一小碗煮麵水，然後將筆管麵倒入正在煮的醬汁中，並加入4~5塊的羊奶乳酪拌炒

接著加入蛋黃拌勻，並加上少許鹽巴調味即可盛盤，如果覺得醬汁太濃稠，可在這步驟加一點煮麵水稀釋

5. 盛盤後再撒上一些乾燥荷蘭芹即可

加了羊奶乳酪去拌炒的筆管麵，有很香濃卻不刺鼻的乳酪味，每一根筆管麵都包裹到了醬汁，想當然，這次也是兩三下就把這盤解決了~~

因為剛剛煮麵時把蛋黃用掉了，剩下的蛋白不想浪費，所以加了一點義大利香料還有鹽巴下去炒，然後順便將前幾日做的鄉村麵包放入烤箱加熱，將炒好的蛋白放上去，和筆管麵一起搭著吃，真的是美味極了~~~Yum Yum Yum

~貼心小提醒~
❤️ 如果不敢吃羊奶乳酪，也可以省略這步驟不要加。另外，羊奶乳酪我是在Cosxxo買到的~
❤️ 吃不完的奶白醬也可以拿來做玉米濃湯，沾麵包吃也是好好食~~~~

~~Enjoy~~

搭配葡萄酒：勃根地的夏多內（Chardonnay）白酒

乳酪與白醬的組合，就用勃根地的夏多內（Chardonnay）來搭配吧！選一隻伯恩丘（Beaune）的醇厚白酒，白花、香草、杏桃與橡木桶的圓潤舊世界滋味，搭配這道有蘑菇的乳酪義大利麵，能成為你冬天最好的夥伴！

（延伸閱讀：認識葡萄品種-夏多內（Chardonnay））