佛跳牆和葡萄酒搭得上？讓「佛跳牆侍酒師大賽」告訴你怎麼搭！

中菜能搭葡萄酒嗎？這是台灣侍酒師逃不了的命題，也是台灣人接觸葡萄酒時常遇到的難題！不過，這難不倒專業的侍酒師們。為了打破中菜的餐酒迷思，知名的葡萄酒機構「葡萄酒講談社」、「台灣酒研學苑」與「圓桌侍酒師聯盟」合作，以中菜中的名菜-佛跳牆為主角，舉辦了第一次的「佛跳牆侍酒師大賽」！

每位參賽者都能挑選一款葡萄酒參賽，酒款上沒有任何限制，但為了讓大眾都能買到，只有市價1000元內的葡萄酒方能參賽，也讓難度上升了許多。就讓我們來看看當天的比賽吧！

打破固有概念，14位專業侍酒師精選葡萄酒

一打開本次的參賽者名單（請參後），就看到許多耳熟能詳的餐廳，除了知名酒店外，知名Fine Dining的侍酒師與最近火熱的高級日本料理餐廳也在參賽者名單上，令人不禁期待起來。

而這14位侍酒師們對於餐酒搭配也各有想法，有人選用芳香型品種葛烏茲塔明那（Gewurztraminer)，有人使用由德國麗絲玲（Riesling）釀造的微甜（Kabinett）白酒，也有侍酒師選用義大利知名的氣泡酒-Prosecco搭配，酒體較清爽的黑皮諾（Pinot Noir）紅酒、佳美（Gamay）釀造的薄酒萊與粉紅酒也被選用，可看出餐酒搭配並非只有單個答案！

是以氣泡酒的清爽氣泡來平衡風味與解膩？用微甜的口感讓全家人在年節都能開心飲用？或是用黑皮諾的酸度與口感來加成菜餚在口中的變化？不同的考量，也讓葡萄酒在其中的角色有所不同！

各界名家雲集，專業評審講評

對於專業的參賽者，評審當然也不馬虎，本次比賽的評審陣容囊跨葡萄酒界與飲食界，從被譽為「華人最佳的葡萄酒作者」林裕森老師、知名美食家葉怡蘭老師、旅法美食作者（與WINE&TASTE駐站作者）謝忠道老師、法國食品協會（Sopexa）上海資深專案經理 Diane，到高級餐飲界知名的「好口福」Cathy Ho、「愛飯糰」Charlene Wei，iWine的Eric Lin、iCheers擁有WSET Diploma的學涵與酒堡實業的董事長Howard都在陣容之中，而WINE&TASTE這次也很榮幸邀請長期合作的草本新鮮（basil）代表我們成為評審，選出心中最佳的搭配葡萄酒！

根據領域與個人口味，評審的心中的名次也不盡相同，但幾乎所有人一致認為佛跳牆較油膩、香料味/鮮味較重，不適合搭配單寧過重的紅酒，粉紅酒、白酒、氣泡酒或單寧輕的紅酒較適合。

在這樣的前提下，每個評審也各自有著代表心中理念的酒品。例如知名美食家葉怡蘭老師就認為，年菜是全家人享用，所以如果帶有一點酸度的甜白酒是不錯的選擇，她個人則是覺得單寧輕、酸度不差的紅酒搭配起來更有趣。而葡萄酒作家林裕森老師則認為，由於佛跳牆本身的特性，帶有氣泡的酒款會被排到比較前面。代表WINE&TASTE的草本新鮮則將重點放在葡萄酒的尾韻，如果是苦味或澀味，名次就會後面一點，而帶點甜味的白酒或者是酸度高的氣泡酒是合適的搭配選擇。

比賽前三名與精彩酒單

最後，來看看由14位來自進口商與各大餐廳的專業侍酒師選出的葡萄酒吧！佛跳牆的食材風味、酒體平衡、年節菜與台灣人喜愛的口感都在參賽者們的考量中，最後選出最適合的葡萄酒，不但價格都在1000元以下，也是適合年節時與家人一同享用的好酒！

第一名

蕭加伯（維多麗亞酒店）2011 Kunstler H.R. Riesling Kabinett

第二名

鍾禹康（Villa Ollila）2009 Delta Pinot Noir

第三名

廖柏凱（Danny & Company）Mionetto Prosecco Valdobbiadene

曾孟翊（進口商：路徑葡萄酒） 2009 Matua Marlborough Pinot Noir （第四名）

游明泰（進口商：托凱） 2012 Dominum Zsom Bor （第五名）

蔡孝倫（東方文華） 2009 Rolly Gassmann Gewurtztraminer （三位評審給這款酒第二名!） （進口商： 詩人酒窖）

李亞男（進口商：酒樂） 2012 Marques de Montemor Reserva

李庭瑋（Angelo） 2013 Masi Bonacosta Valpolicella Classico （進口商： 星坊）

陳冠璋（晶華） 2010 Chateau Peyros "Magenta" （進口商： 亞舍）

李冀亞（知貳） 2013 Regaleali Tasca d'Almerita "Nerelle Mascalese" （進口商： 越昇）

撒彥緯（醇禮） 2013 Cantina Valpantena Pergolino Rosso

賴韋文（知貳） 2012 Louis Jadot Beaujolais Village （進口商： 法蘭絲）

周倢如（知貳） 2012 Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents（林裕森特別推薦） （進口商： 心世紀）

張鴻亮 （祥雲龍吟） 2013 Chapoutier Tavel Beaurevoir （進口商：長榮）

（延伸閱讀：德國酒與中菜）

本次心得

雖然葡萄酒最終是主觀的，但還是有幾個面向的葡萄酒特別合適。年菜是家人一起享用，所以帶甜味的酒款是比較討喜，也因為大部分年菜都比較油膩，帶有氣泡、能消除油膩感的酒款也是好選擇。若想選用紅酒，那單寧較淡的紅葡萄酒-如黑皮諾之類的酒款．它的單寧輕、酸度高，適合搭配中式料理。

德國的甜白酒、紐西蘭的黑皮諾與義大利的氣泡酒，你會選哪一支來搭配佛跳牆？不管怎樣，之後可別覺得葡萄酒只能搭西餐了，就連佛跳牆也是沒問題的呢！