佛跳牆和葡萄酒搭得上?讓「佛跳牆侍酒師大賽」告訴你怎麼搭!

佛跳牆也能搭葡萄酒!

葡萄酒與佛跳牆,搭得上嗎?其實這幾年已有一股將亞洲菜搭配葡萄酒的風潮,但在一般愛好者與民眾之間,「葡萄酒」依然是與西餐畫上等號。為了打破這樣的迷思,台灣第一次舉辦了以佛跳牆為主題的侍酒師大賽,以千元以下的葡萄酒,來搭配最常見的年菜囉!

佛跳牆和葡萄酒搭得上?讓「佛跳牆侍酒師大賽」告訴你怎麼搭!

中菜能搭葡萄酒嗎?這是台灣侍酒師逃不了的命題,也是台灣人接觸葡萄酒時常遇到的難題!不過,這難不倒專業的侍酒師們。為了打破中菜的餐酒迷思,知名的葡萄酒機構「葡萄酒講談社」、「台灣酒研學苑」與「圓桌侍酒師聯盟」合作,以中菜中的名菜-佛跳牆為主角,舉辦了第一次的「佛跳牆侍酒師大賽」!

每位參賽者都能挑選一款葡萄酒參賽,酒款上沒有任何限制,但為了讓大眾都能買到,只有市價1000元內的葡萄酒方能參賽,也讓難度上升了許多。就讓我們來看看當天的比賽吧!

打破固有概念,14位專業侍酒師精選葡萄酒

太有趣了!「佛跳牆侍酒師大賽」活動報導

一打開本次的參賽者名單(請參後),就看到許多耳熟能詳的餐廳,除了知名酒店外,知名Fine Dining的侍酒師與最近火熱的高級日本料理餐廳也在參賽者名單上,令人不禁期待起來。

而這14位侍酒師們對於餐酒搭配也各有想法,有人選用芳香型品種葛烏茲塔明那(Gewurztraminer),有人使用由德國麗絲玲(Riesling)釀造的微甜(Kabinett)白酒,也有侍酒師選用義大利知名的氣泡酒-Prosecco搭配,酒體較清爽的黑皮諾(Pinot Noir)紅酒、佳美(Gamay)釀造的薄酒萊與粉紅酒也被選用,可看出餐酒搭配並非只有單個答案!

是以氣泡酒的清爽氣泡來平衡風味與解膩?用微甜的口感讓全家人在年節都能開心飲用?或是用黑皮諾的酸度與口感來加成菜餚在口中的變化?不同的考量,也讓葡萄酒在其中的角色有所不同!

各界名家雲集,專業評審講評

太有趣了!「佛跳牆侍酒師大賽」活動報導

對於專業的參賽者,評審當然也不馬虎,本次比賽的評審陣容囊跨葡萄酒界與飲食界,從被譽為「華人最佳的葡萄酒作者」林裕森老師、知名美食家葉怡蘭老師、旅法美食作者(與WINE&TASTE駐站作者)謝忠道老師、法國食品協會(Sopexa)上海資深專案經理 Diane,到高級餐飲界知名的「好口福」Cathy Ho、「愛飯糰」Charlene Wei,iWine的Eric Lin、iCheers擁有WSET Diploma的學涵與酒堡實業的董事長Howard都在陣容之中,而WINE&TASTE這次也很榮幸邀請長期合作的草本新鮮(basil)代表我們成為評審,選出心中最佳的搭配葡萄酒!

根據領域與個人口味,評審的心中的名次也不盡相同,但幾乎所有人一致認為佛跳牆較油膩、香料味/鮮味較重,不適合搭配單寧過重的紅酒,粉紅酒、白酒、氣泡酒或單寧輕的紅酒較適合。

太有趣了!「佛跳牆侍酒師大賽」活動報導

在這樣的前提下,每個評審也各自有著代表心中理念的酒品。例如知名美食家葉怡蘭老師就認為,年菜是全家人享用,所以如果帶有一點酸度的甜白酒是不錯的選擇,她個人則是覺得單寧輕、酸度不差的紅酒搭配起來更有趣。而葡萄酒作家林裕森老師則認為,由於佛跳牆本身的特性,帶有氣泡的酒款會被排到比較前面。代表WINE&TASTE的草本新鮮則將重點放在葡萄酒的尾韻,如果是苦味或澀味,名次就會後面一點,而帶點甜味的白酒或者是酸度高的氣泡酒是合適的搭配選擇。

比賽前三名與精彩酒單

太有趣了!「佛跳牆侍酒師大賽」活動報導

最後,來看看由14位來自進口商與各大餐廳的專業侍酒師選出的葡萄酒吧!佛跳牆的食材風味、酒體平衡、年節菜與台灣人喜愛的口感都在參賽者們的考量中,最後選出最適合的葡萄酒,不但價格都在1000元以下,也是適合年節時與家人一同享用的好酒!

第一名

蕭加伯(維多麗亞酒店)2011 Kunstler H.R. Riesling Kabinett

第二名

鍾禹康(Villa Ollila)2009 Delta Pinot Noir

第三名

廖柏凱(Danny & Company)Mionetto Prosecco Valdobbiadene

曾孟翊(進口商:路徑葡萄酒) 2009 Matua Marlborough Pinot Noir (第四名)

游明泰(進口商:托凱) 2012 Dominum Zsom Bor (第五名)

蔡孝倫(東方文華) 2009 Rolly Gassmann Gewurtztraminer (三位評審給這款酒第二名!) (進口商: 詩人酒窖)

李亞男(進口商:酒樂) 2012 Marques de Montemor Reserva

李庭瑋(Angelo) 2013 Masi Bonacosta Valpolicella Classico (進口商: 星坊)

陳冠璋(晶華) 2010 Chateau Peyros "Magenta" (進口商: 亞舍)

李冀亞(知貳) 2013 Regaleali Tasca d'Almerita "Nerelle Mascalese" (進口商: 越昇)

撒彥緯(醇禮) 2013 Cantina Valpantena Pergolino Rosso

賴韋文(知貳) 2012 Louis Jadot Beaujolais Village (進口商: 法蘭絲)

周倢如(知貳) 2012 Domaine de la Taille aux Loups, Les Dix Arpents(林裕森特別推薦) (進口商: 心世紀)

張鴻亮 (祥雲龍吟) 2013 Chapoutier Tavel Beaurevoir (進口商:長榮)

(延伸閱讀:德國酒與中菜

本次心得

太有趣了!「佛跳牆侍酒師大賽」活動報導

雖然葡萄酒最終是主觀的,但還是有幾個面向的葡萄酒特別合適。年菜是家人一起享用,所以帶甜味的酒款是比較討喜,也因為大部分年菜都比較油膩,帶有氣泡、能消除油膩感的酒款也是好選擇。若想選用紅酒,那單寧較淡的紅葡萄酒-如黑皮諾之類的酒款.它的單寧輕、酸度高,適合搭配中式料理。

德國的甜白酒、紐西蘭的黑皮諾與義大利的氣泡酒,你會選哪一支來搭配佛跳牆?不管怎樣,之後可別覺得葡萄酒只能搭西餐了,就連佛跳牆也是沒問題的呢!

加入Wine Club,享受你的農曆年美酒!

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Banner line
WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網

WINE&TASTE 品迷網由幾位熱愛葡萄酒文化的年輕人組成,稟持著推廣品味葡萄酒文化的精神,品迷網團隊與各界葡萄酒專家合作,從酒海中推薦最優質的佳釀給你,也撰寫包括餐酒搭配、侍酒技巧與酒種介紹等專業內容,期望能將品味葡萄酒的文化,帶入你的生活。

部落格:WINE&TASTE 品迷網 Facebook

推薦閱讀