【葡萄酒知識】從葡萄到葡萄美酒（一）- 葡萄酒栽種過程

雖然這是個極度複雜的過程，但為了讚許這個上天賜來的美妙產品，或許我們該了解葡萄酒如何從始，至終。這次品迷網將從一系列五篇的文章，從葡萄的種植到釀造葡萄酒，全都告訴你。當你在閱讀時，可能會覺得有些部分好像不大重要 - 但先別這麼想。要了解葡萄酒，有如拼湊一幅偉大的拼圖，一旦缺了一塊，拼圖就無法完成！

那麼，直接進入第一集吧!

葡萄栽培（Viticulture)

“這什麼鬼東西?” 你可能會這麼想。葡萄栽培其實就是種植葡萄的科學與藝術。而栽種者（Viticulturist，或grower）就是負責葡萄藤生長，和葡萄園中發生一切一切的那個人。

那栽種者該做些什麼呢？基本上，他們在一年的循環中，必須決定像害蟲防治，灌溉，還有一個影響葡萄酒品質最重要的因素 - 修剪葡萄藤。雖然葡萄品種會決定一支葡萄酒大致的風味，不過啊，葡萄的栽種才是影響葡萄酒品質的最大因素

上面這些眾多要素，在法文中有一個重要的詞可以包含一切 - Terroir (發音ter-wahr)，有人稱呼它為”風土”。風土可以廣泛延伸到整個產區的氣候，卻也能縮小到一株葡萄藤下面的泥土質地。風土，讓一支葡萄酒中包含了該支酒產地所表達的意念，也是為什麼明明是同樣的品種，卻因為在世界上栽種的地點不同，顏色，結構與風味卻都截然不同的最大原因。

這些偉大的栽種者們，就這麼本著歲月累積出來，已經滲進皮膚，透入血液中的”風土”知識，決定該種植什麼葡萄品種，如何照護這些上天的禮物，一切的一切。

現在，雖然剛剛才答應過不要講的太深入，但為了讓各位更加理解，還是希望大家能繼續看下去！葡萄栽培的三大要素 - 地點/氣候，泥土，以及管理。

1. 地點 + 氣候 = 完美聯姻 (Marriage)

世界上到處都有種葡萄，不過有些地區就是比較適合葡萄栽種。由於葡萄藤需要足夠的陽光成熟以及足夠的雨量才能有足夠的收成量，葡萄園的地點就決定了當地的氣候是否適合葡萄生長。上面這兩樣因素（陽光和雨量），不論是過多或是過少皆會傷害葡萄的成長，這也是為什麼大部分葡萄酒皆是在緯度30~50度之間的原因（南北半球都是）。

總而言之，最適合葡萄生長的地方，不宜太熱也不宜太冷，什麼冰雹啊，強風啊，霜害都是不能太常發生的。另外，葡萄園通常會在靠近河流或是山坡地（在南半球的話會面向北邊，北半球的會面向南邊），因為河水的溫暖和陽光的照射，都有助於葡萄生長。這也是為什麼加拿大和德國這兩個寒冷的地方能有葡萄園的原因啦！

在之後，我們會更詳細地介紹（如果大家想看）氣候和地理如何影響葡萄酒的風味，不過現在只要知道 - 地點和氣候可是葡萄栽種的重要因素唷！

2.土壤（Soil）

出乎意料的，為了尋找水份與養分，葡萄藤在貧瘠的土壤中生長得更強壯！當葡萄的生長過程太容易，產量過多，結出的果實風味層次會比較少，太大眾化。反之，當葡萄在貧瘠的土壤中掙扎地生長，結出的果實會有多層次的風味，品質也是一等一的。

這也是有些葡萄栽種者（Viticulturist）會刻意去追求 “低收穫（Low Yields)”，刻意減少葡萄產量的原因，就是為了讓葡萄酒的層次更豐富。越多的葡萄在葡萄藤上，就有越多的葡萄要分享一串藤上的養分，也意味著每顆葡萄的風味集中度減少啦。

雖然世界上有很多不同種類的土壤會影響葡萄酒的風味，不過現在你只需要知道，最適合葡萄酒葡萄生長的土壤，排水必須良好，水份容易滲透，水份容易保留 - 但又不能太肥沃，才能長出最高品質的釀酒葡萄（好像還挺麻煩的？）

3. 葡萄藤管理 (Vine Management)

關於葡萄藤管理，都能寫本書了，不過我們只提兩個最重要的概念 - 樹冠管理和葡萄藤培養。樹冠管理（Canopy Management）泛指照顧地表上你能看到的葡萄藤的一切，葡萄藤培養（Vine Training)則是更精確地指像修剪葡萄藤，用木柵支持葡萄藤的結構這些，為了讓葡萄藤在氣候條件下最強壯的生長，以及讓葡萄藤碰到土地生出新根的手法。

不管是為了降低收穫量而修剪葡萄藤，還是修剪葉子讓葡萄果實更接觸到陽光，上面兩個因素，在葡萄的健康，成熟度和對害蟲的抵抗上，都是最關鍵的角色。

現在，你已經完成拼圖的一部分了。或許有點困難，就像把一片一片拼圖拼起來一樣，一開始總是最困難的。但，我深信葡萄酒這個”天，地，人”的偉大產物，是值得你我花心力去理解的。

這個偉大的拼圖，你準備好和我們一起完成了嗎？