如果說Mume是三個大男生的廚房，開在安和路邊，卻低調得彷彿隱形般的Ephernité，就顯得細緻、柔美許多。
如果說Mume是三個大男生的廚房，開在安和路邊，卻低調得彷彿隱形般的Ephernité，就顯得細緻、柔美許多。
這裡的主廚們同樣大有來頭，Max待過法國三星名廚餐廳Paul Bocuse、Marc與Vanessa則一起在巴黎三星餐廳Astrance廚房裡當過同事，而外場Claude則出身法國餐飲世家，團隊裡除了台灣女孩Vanessa，幾乎全是法國人。而這個台灣女孩既是店主，也是這裡的靈魂人物。 原本學電影的Vanessa，在法國念書時決心朝專業廚師之路發展，她不像大多數人選擇藍帶學院，進了相對困難的斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi研習，而這個孕育出無數法國大廚的學校，後來也推薦她進了Astrance的三星廚房，從此開啟完全不同的法國料理視野。而後她決定召集各方好友回台開店，於是台北有了Ephernité。
這裡賣的是Modern French Cuisine，所以不會出現大家熟悉的馬賽魚湯、紅酒燉牛肉等傳統老菜，不像傳統法國菜重視繁複烹調，而是注種食材本味、不過度烹調、使用現代新式技法，揉合大量東方元素，擺盤上也受日式極簡、西班牙分子料理、北歐風等各國影響，講求創意、新鮮感，甜點也是講求美感的盤飾甜點，總的來說，就是口感清爽、無負擔，口味多變的新式法國菜。
「我們想做的，是精緻但不高級、舒服但又不是Bistro，像在好朋友家輕鬆的、慢慢的吃頓好菜。」Vanessa說。所以Ephernité沒有菜單、不需點菜，一整套6-7道式的餐點，會由主廚依當天食材狀況、顧客喜好，甚至當天帶來搭的酒，而略有微調，很可能每桌上的菜完全不同，「但順序、內容都是有道理的。」而價格也相當合理，每人兩千元內就能搞定，絕對讓人負擔得起。 在這裡吃飯，你可能唯一要注意的是時間，平均每套餐至少要吃上3.5小時，對某些急性子的人來說也許是煎熬，但吃法國菜就是急不得，那份緩慢的空白，正是其中關鍵美感。
Ephernité：台北市安和路2段233號，（02）2732-0732
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