《瀟灑生活報》星級好料系列之2:Ephernité 台灣妞的摩登法國味

如果說Mume是三個大男生的廚房,開在安和路邊,卻低調得彷彿隱形般的Ephernité,就顯得細緻、柔美許多。

《瀟灑生活報》星級好料系列之2:Ephernité 台灣妞的摩登法國味

如果說Mume是三個大男生的廚房,開在安和路邊,卻低調得彷彿隱形般的Ephernité,就顯得細緻、柔美許多。

這裡的主廚們同樣大有來頭,Max待過法國三星名廚餐廳Paul Bocuse、Marc與Vanessa則一起在巴黎三星餐廳Astrance廚房裡當過同事,而外場Claude則出身法國餐飲世家,團隊裡除了台灣女孩Vanessa,幾乎全是法國人。而這個台灣女孩既是店主,也是這裡的靈魂人物。 原本學電影的Vanessa,在法國念書時決心朝專業廚師之路發展,她不像大多數人選擇藍帶學院,進了相對困難的斐杭迪高等廚藝學校ESCF-Ferrandi研習,而這個孕育出無數法國大廚的學校,後來也推薦她進了Astrance的三星廚房,從此開啟完全不同的法國料理視野。而後她決定召集各方好友回台開店,於是台北有了Ephernité。

《瀟灑生活報》星級好料系列之2:Ephernité 台灣妞的摩登法國味

這裡賣的是Modern French Cuisine,所以不會出現大家熟悉的馬賽魚湯、紅酒燉牛肉等傳統老菜,不像傳統法國菜重視繁複烹調,而是注種食材本味、不過度烹調、使用現代新式技法,揉合大量東方元素,擺盤上也受日式極簡、西班牙分子料理、北歐風等各國影響,講求創意、新鮮感,甜點也是講求美感的盤飾甜點,總的來說,就是口感清爽、無負擔,口味多變的新式法國菜。

「我們想做的,是精緻但不高級、舒服但又不是Bistro,像在好朋友家輕鬆的、慢慢的吃頓好菜。」Vanessa說。所以Ephernité沒有菜單、不需點菜,一整套6-7道式的餐點,會由主廚依當天食材狀況、顧客喜好,甚至當天帶來搭的酒,而略有微調,很可能每桌上的菜完全不同,「但順序、內容都是有道理的。」而價格也相當合理,每人兩千元內就能搞定,絕對讓人負擔得起。 在這裡吃飯,你可能唯一要注意的是時間,平均每套餐至少要吃上3.5小時,對某些急性子的人來說也許是煎熬,但吃法國菜就是急不得,那份緩慢的空白,正是其中關鍵美感。

Ephernité:台北市安和路2段233號,(02)2732-0732

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