不只米其林!餐飲榮耀 - 「 紅蝦評鑑 Gambero Rosso 」

義大利餐飲權威評鑑指標

在米其林星星漫天的在國際餐飲世界中閃耀時,饕客到世界各地追星,餐廳孜孜不倦維持殊榮,大大的鼓勵了餐飲的精緻與原創精神,然而,在星星的光芒之外,義大利『 Gambero Rosso 』,紅蝦評鑑,也是對美食美酒有熱情的人不能不認識的!

不只米其林!餐飲榮耀 - 「 紅蝦評鑑  Gambero Rosso 」

義大利餐飲權威評鑑指南『  Gambero Rosso 』

『 紅蝦 』創始於 1986 年,源於義大利介紹當地美食美酒月刊的出版集團,是全世界義大利餐飲評鑑最權威的指南,由餐飲界各領域的專家秘密尋訪世界各地義大利餐廳後,再加以評分,菜單、烹飪、廚房佔 60%、酒類 20 %、服務 10 %、環境 10 %,而評分的單位有:叉子---代表高級餐廳 ; 蝦子---代表家庭餐廳 ; 酒杯--- 葡萄酒 ; 豆子,咖啡杯--- 咖啡廳 ; 杯子蛋糕---甜點店,以及葉子---初榨橄欖油。就像米其林星星一樣以三個為最高,簡而言之就是一種品質保證的獎項。

評鑑人員都來自餐廳與葡萄酒界的專家,交叉綜合理論與實際演練的面向,並提供創新且有建設性的評鑑紀錄。

評分之外的全方位餐飲教育

紅蝦系統會定期舉辦鐵馬環遊世界品嚐三個杯子的美酒之旅,以及義大利美酒之旅等等將義大利當地品質超優的美酒藉此推廣到國際市場。不僅如此,為了更永續而精深發展義大利美酒美食文化,紅蝦還創立了廚藝學校,全方位訓練世界級的廚藝專家,專業訓練包含理論以及實作課程,由此可見『 紅蝦 』系統在餐飲評鑑與推廣義大利美食美酒的縝密與完整度。

得來不易的酒杯評分

在這樣嚴謹的系統下,能被頒布獎項的餐廳或酒廠都會視此如同得到奧斯卡一般歡騰而珍惜,並且會不遺餘力的在品質上維持每年評鑑都有獲獎的可能,而相當倚賴變化莫測氣候的葡萄酒,能被頒發杯子,則更得每年經歷一番在天與地間的努力才有辦法通過這麼嚴密的評鑑制度。

義大利紅蝦最佳酒莊 – Allegrini

創造 Veneto 區的釀酒新精神

Allegrini 累積 450 年以上的釀酒歷史,是全義大利少數最被推崇的頂尖酒廠,創造了 Valpolicella 地區的釀酒文藝復興,酒廠對於創新的釀酒技術持著相當開放的態度,只要能完全表現產區特色和葡萄風味,甚至提升葡萄酒品質,他們都相當願意革新,其中革新技術最具代表性的酒款 - PALAZZO DELLA TORRE 就是用 Ripasso 技術釀製,九月採收時刻意留下部分葡萄在園中風乾,直到隔年一月將釀製好的酒再混合風乾葡萄的汁液進行第二次發酵,這方法可增加酒體結構與風味的層次,秉持全面提升葡萄酒品質的初衷,酒廠釀出了無數評分超高獲獎無數的知名酒款,至今已累積榮獲 31 次 「Gambero Rosso」紅蝦最高評價三只酒杯 「Tre Bicchieri 」的殊榮,更名列義大利前四頂尖酒廠之一。

將 Amarone 推向國際市場的最重要的推手

得獎無數,確無虛妄,酒廠在釀造 Amarone 時,將採收的葡萄放置在板條箱中一層一層靜置風乾 100~120 天,板條箱可使葡萄有更多的面積通風,讓葡萄在無受潮的情況下漸漸濃縮成葡萄乾,所釀的Amarone 濃郁中更充滿高雅的花束香氣與黑色蜜棗的風味,質地更為細緻。

獅子心的女性掌門人 - Marilisa Allegrini

代代相傳的家族榮耀享譽全球,在男性主宰的義大利葡萄酒世界裡,Marilisa Allegrini 是第一個登上《Wine Spectator》雜誌封面的義大利女性葡萄酒掌門人,斗大的標題 『 義大利的亞樂格尼 – 一個家族傳奇成就的偉大葡萄酒 』(Italy’s Allegrini - A family saga leads to great wines),在她經營的十幾年間,Allegrini 就擴增了 4 個品牌,總年產量超過 400 萬瓶的規模,讓國際品酒權威都驚嘆於她的獨具慧眼。

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