走過通化街的巷子，眼光一定會被側邊的一個店家給吸引，怎麼擺了那麼多木箱，定眼一瞧，原來都是葡萄酒的木箱，從牆邊延伸到天花板，呈現一種不規則狀卻沒有違和感的入口空間。如果你是愛酒人士，一定會忍不住駐足看看每個木箱的酒莊來源，來自Salon、Ausone、Clos de Tart 等等。（據說光是打造這個空間就用了將近三百多個木箱）

推開門的左側，就有一面牆擺著各式各樣的葡萄酒，這到底是一家葡萄酒專賣店呢？還是一家小酒館？答案是兩者皆是。曾經有人說過「不必為了喝牛奶而去養一頭牛」，但是老闆Ajax 偏偏要唱反調，因為他不只為了喝葡萄酒開了一家葡萄酒專賣店，還為了享受喝葡萄酒的氛圍與美食，開了這麼一家小酒館AJ´s Wine & Bistro。

從金飯碗到小酒館

在金融產業度過十數載的日子，因為長期外食，吃遍台北市大街小巷的小酒館與餐館，一直想擁有一個自己設計的小酒館，提供自己喜愛的葡萄酒與美食，於是在過膩了金融產業的生活之後，毅然決然投身創立小酒館。離開金融業的穩定金飯碗後，父母親到目前為止都還不知道Ajax離職了，更別說知道開了這麼家小酒館。我不禁替他捏把冷汗，於是問道：「書籍出版後，如果有三姑六婆去告密，那該怎麼辦呢？」沒想到Ajax一派輕鬆地說：「那就拜你所賜，剛好順其自然讓他們知道啦！」幽默的玩笑話背後可以感受到那破釜沈舟的決心，以及對葡萄酒的癡狂。

Aj´s Wine & Bistro的裝潢充滿了各種元素，從進門處是用葡萄酒木箱堆砌起來像是拱門的感覺，門口的右手邊像是英式酒吧的沙發區，緊鄰著的是長桌高腳椅，裡面的牆上像是工業風一般的外露磚頭，牆上裝飾著中國式的雕刻，後邊還有一間透明玻璃的小酒窖，而吧台以一整面的玻璃杯當作造景，據說有四五百個吧，非常壯觀，不過這樣的設計融合不同味道，卻絲毫沒有任何違和感。

把這些不同元素串在一起的，就是葡萄酒了。的確，在AJ's裡面所有的酒款都是以葡萄酒為主，即便是調酒也是以葡萄酒當基底，可見Ajax多熱愛葡萄酒，他也把他奉行的享受方式搬到店裡面，就是「今晚喝這支」。

在店裡面的投影牆上，你會看到斗大的「今晚喝這支」的字樣。這個idea 的起源是來自Ajax 還在金融產業的時候，每每工作加班疲累之餘，想著今晚就喝這一瓶，腦海中浮現要開的美酒，就像是要赴約會的情人般，心靈有所寄託，加班就不會再那麼痛苦。「今晚喝這支」讓夜晚充滿了希望與美好，回到家，沖個澡洗掉一天的疲憊，一個人獨飲展開與葡萄酒的對話，屬於自己與葡萄酒的時間，

這樣的生活情趣放在個人FB 上，還引起許多朋友爭相效尤呢。

今晚喝這支

在AJ´s也有「今晚喝這支」文化，提供單杯酒，可以一個人獨飲也可以中好友一起暢飲，這樣的想法可以提供給上班族心裡有寄託，期待下班之後來這邊喝一杯；也給想要學習葡萄酒的人可以有更多機會品嚐世界各地的佳釀，同時邊享受美酒邊吃美食，是一種學習也是一種享受，生命不就是應該浪費在美好的享受上？

不過當你滿心期待點一瓶酒來喝喝時，你會發現這裡其實沒有酒單，因為Ajax希望客人可以走到酒架前面或是酒窖裡面，讓葡萄酒與你面對面說話，或許哪瓶從未謀面的葡萄酒會對你拋個媚眼，你就會說：「今晚喝這支」，這就是緣份吧！

主廚推薦菜色與配酒

法式老奶奶風農家鐵鑄鍋燉雞 ＋ The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

有著法式菜名的特色（落落長），但不同於法式菜單的食材＋料理方式＋醬汁的描述，菜名走的是感性路線，又是老奶奶又是農家，感覺就是很鄉村很傳統的菜色。果不其然，充滿了各式香料的味道，百里香，奧勒岡葉等等，而鮮嫩的雞腿肉吸飽了高湯的醬汁愈發鮮甜，忍不住想叫碗乾麵來拌拌湯汁。

The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

澳洲Riesling 不就是甜美可人，熱情花俏小姑娘的感覺嗎？這麼想你就錯了，這之可是不折不扣的冰山美人，沁涼透亮的酸度中，有一股穿透喉間，向上提升的浮力，在酸度之中似乎隱含著鹹味，很特別的礦石觸感與味道。冷豔逼人，卻又讓人心生嚮往，想一步一步靠近！

白酒一般會是10 度上下飲用，這一款酒建議可以從十度開始慢慢品飲，在室溫下慢慢回溫，每一口都會有不同的感受。搭配上充滿辛香料的雞肉，標準的白酒配白肉，卻有著冰山美人與熱情老奶奶的對比，但在口中卻又那麼的協調，算是一種互補作用吧！

萊特推薦菜色與配酒

低溫油封香煎松阪豬肉汁燉飯 ＋Tomàs Cusiné Auzells 2013

推薦這道菜，完全是個人喜好，看到松阪豬總是捨不得不點他。喜歡豬頸肉爽脆的咬感，而經過低溫油封的松阪豬肉更把肉汁鎖在裡面，而隱藏其中的油脂爽滑卻不膩口，加上帕馬森起司的提味，一甫上桌香味就直撲入鼻。下方的燉飯，使用義大利米，再以蒜片、碎洋蔥、蘆筍片還有帕馬森起司一起烹調收汁，讓整道菜別具風味。

Tomàs Cusiné Auzells 2013（WINE&TASTE Wine Club精選酒款）

來自西班牙的加泰隆尼亞，混合了數種白葡萄，像是Sauvignon Blanc、Riesling，還有當地的品種Macabeo，這樣多品種混釀的酒也的的確確表現出不同層次的風味，從白花的香氣，隱隱之中還有蜂蜜的氣息跟柑橘的芬芳，到來自橡木桶的堅果味，香草味等，相當的討喜。尾韻略帶鹹味，像是酸梅的酸鹹感，搭配上松阪豬燉飯，誰說紅肉一定要配紅酒？以低溫油封烹調的松阪豬雖說是紅肉，但搭配上浸過橡木桶的圓潤風華的白酒，一樣可以搭配得天衣無縫。

Aj´s Wine & Bistro

地址：台北市大安區通化街171巷33號

電話：(02) 2732-1189

營業時間：禮拜日-禮拜六13:00-24:00

自行帶酒：杯子清潔費＄100，或開瓶費＄300，可自行選擇

價格：＄

Bistro -- X -- Gastronomy (3/5)