【微醺小酒館】Aj´s Wine & Bistro - 是小酒館,也是專賣店

隱藏在大安區的葡萄酒小酒館

林宏偉,Ajax,在經歷過幾十年的金融生涯之後,決定在不惑之年前完成開店的夢想,從上班族變身為小酒館經營者,從「今晚喝這支」變成「今晚大家就喝這一瓶」的葡萄酒推廣者。

【微醺小酒館】Aj´s Wine & Bistro - 是小酒館,也是專賣店

走過通化街的巷子,眼光一定會被側邊的一個店家給吸引,怎麼擺了那麼多木箱,定眼一瞧,原來都是葡萄酒的木箱,從牆邊延伸到天花板,呈現一種不規則狀卻沒有違和感的入口空間。如果你是愛酒人士,一定會忍不住駐足看看每個木箱的酒莊來源,來自Salon、Ausone、Clos de Tart 等等。(據說光是打造這個空間就用了將近三百多個木箱)

推開門的左側,就有一面牆擺著各式各樣的葡萄酒,這到底是一家葡萄酒專賣店呢?還是一家小酒館?答案是兩者皆是。曾經有人說過「不必為了喝牛奶而去養一頭牛」,但是老闆Ajax 偏偏要唱反調,因為他不只為了喝葡萄酒開了一家葡萄酒專賣店,還為了享受喝葡萄酒的氛圍與美食,開了這麼一家小酒館AJ´s Wine & Bistro。

從金飯碗到小酒館

在金融產業度過十數載的日子,因為長期外食,吃遍台北市大街小巷的小酒館與餐館,一直想擁有一個自己設計的小酒館,提供自己喜愛的葡萄酒與美食,於是在過膩了金融產業的生活之後,毅然決然投身創立小酒館。離開金融業的穩定金飯碗後,父母親到目前為止都還不知道Ajax離職了,更別說知道開了這麼家小酒館。我不禁替他捏把冷汗,於是問道:「書籍出版後,如果有三姑六婆去告密,那該怎麼辦呢?」沒想到Ajax一派輕鬆地說:「那就拜你所賜,剛好順其自然讓他們知道啦!」幽默的玩笑話背後可以感受到那破釜沈舟的決心,以及對葡萄酒的癡狂。

Aj´s Wine & Bistro的裝潢充滿了各種元素,從進門處是用葡萄酒木箱堆砌起來像是拱門的感覺,門口的右手邊像是英式酒吧的沙發區,緊鄰著的是長桌高腳椅,裡面的牆上像是工業風一般的外露磚頭,牆上裝飾著中國式的雕刻,後邊還有一間透明玻璃的小酒窖,而吧台以一整面的玻璃杯當作造景,據說有四五百個吧,非常壯觀,不過這樣的設計融合不同味道,卻絲毫沒有任何違和感。

把這些不同元素串在一起的,就是葡萄酒了。的確,在AJ's裡面所有的酒款都是以葡萄酒為主,即便是調酒也是以葡萄酒當基底,可見Ajax多熱愛葡萄酒,他也把他奉行的享受方式搬到店裡面,就是「今晚喝這支」。

在店裡面的投影牆上,你會看到斗大的「今晚喝這支」的字樣。這個idea 的起源是來自Ajax 還在金融產業的時候,每每工作加班疲累之餘,想著今晚就喝這一瓶,腦海中浮現要開的美酒,就像是要赴約會的情人般,心靈有所寄託,加班就不會再那麼痛苦。「今晚喝這支」讓夜晚充滿了希望與美好,回到家,沖個澡洗掉一天的疲憊,一個人獨飲展開與葡萄酒的對話,屬於自己與葡萄酒的時間,

這樣的生活情趣放在個人FB 上,還引起許多朋友爭相效尤呢。

今晚喝這支

在AJ´s也有「今晚喝這支」文化,提供單杯酒,可以一個人獨飲也可以中好友一起暢飲,這樣的想法可以提供給上班族心裡有寄託,期待下班之後來這邊喝一杯;也給想要學習葡萄酒的人可以有更多機會品嚐世界各地的佳釀,同時邊享受美酒邊吃美食,是一種學習也是一種享受,生命不就是應該浪費在美好的享受上?

不過當你滿心期待點一瓶酒來喝喝時,你會發現這裡其實沒有酒單,因為Ajax希望客人可以走到酒架前面或是酒窖裡面,讓葡萄酒與你面對面說話,或許哪瓶從未謀面的葡萄酒會對你拋個媚眼,你就會說:「今晚喝這支」,這就是緣份吧!

主廚推薦菜色與配酒

法式老奶奶風農家鐵鑄鍋燉雞 + The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

有著法式菜名的特色(落落長),但不同於法式菜單的食材+料理方式+醬汁的描述,菜名走的是感性路線,又是老奶奶又是農家,感覺就是很鄉村很傳統的菜色。果不其然,充滿了各式香料的味道,百里香,奧勒岡葉等等,而鮮嫩的雞腿肉吸飽了高湯的醬汁愈發鮮甜,忍不住想叫碗乾麵來拌拌湯汁。

The Lindsay Collection Evensong Riesling 2013

澳洲Riesling 不就是甜美可人,熱情花俏小姑娘的感覺嗎?這麼想你就錯了,這之可是不折不扣的冰山美人,沁涼透亮的酸度中,有一股穿透喉間,向上提升的浮力,在酸度之中似乎隱含著鹹味,很特別的礦石觸感與味道。冷豔逼人,卻又讓人心生嚮往,想一步一步靠近!

白酒一般會是10 度上下飲用,這一款酒建議可以從十度開始慢慢品飲,在室溫下慢慢回溫,每一口都會有不同的感受。搭配上充滿辛香料的雞肉,標準的白酒配白肉,卻有著冰山美人與熱情老奶奶的對比,但在口中卻又那麼的協調,算是一種互補作用吧!

萊特推薦菜色與配酒

低溫油封香煎松阪豬肉汁燉飯 +Tomàs Cusiné Auzells 2013

推薦這道菜,完全是個人喜好,看到松阪豬總是捨不得不點他。喜歡豬頸肉爽脆的咬感,而經過低溫油封的松阪豬肉更把肉汁鎖在裡面,而隱藏其中的油脂爽滑卻不膩口,加上帕馬森起司的提味,一甫上桌香味就直撲入鼻。下方的燉飯,使用義大利米,再以蒜片、碎洋蔥、蘆筍片還有帕馬森起司一起烹調收汁,讓整道菜別具風味。

Tomàs Cusiné Auzells 2013(WINE&TASTE Wine Club精選酒款

來自西班牙的加泰隆尼亞,混合了數種白葡萄,像是Sauvignon Blanc、Riesling,還有當地的品種Macabeo,這樣多品種混釀的酒也的的確確表現出不同層次的風味,從白花的香氣,隱隱之中還有蜂蜜的氣息跟柑橘的芬芳,到來自橡木桶的堅果味,香草味等,相當的討喜。尾韻略帶鹹味,像是酸梅的酸鹹感,搭配上松阪豬燉飯,誰說紅肉一定要配紅酒?以低溫油封烹調的松阪豬雖說是紅肉,但搭配上浸過橡木桶的圓潤風華的白酒,一樣可以搭配得天衣無縫。

Aj´s Wine & Bistro

地址:台北市大安區通化街171巷33號

電話:(02) 2732-1189

營業時間:禮拜日-禮拜六13:00-24:00

自行帶酒:杯子清潔費$100,或開瓶費$300,可自行選擇

價格:$

Bistro -- X -- Gastronomy (3/5)

更多精彩內容,請見《台北微醺小酒館》

結束忙碌的一天後,您是否希望和幾個三五好友,找個溫暖的角落,點一杯好酒、一嚐主廚的私房菜,享受一個無所事事的夜晚?

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本書從小酒館的文化談起,從小酒館的起源開始慢慢爬梳,細細剖析小酒館經典的元素和靈魂人物,並以小酒館料理風格區分,分門別類介紹小酒館的特色、背後溫暖的故事及對美食的堅持,除此之外,萊特更提供專業、簡單的餐酒搭配技巧,讓您在微醺之餘,也能盡興享受味覺的豐富感。

美食與葡萄酒,就像一場交往

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:葡萄酒人生

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