【釀酒小學堂】波爾多的白酒之父-教授Denis Dubourdieu

Denis Dubourdieu被稱為波爾多的白葡萄酒之父，他出生於法國索甸(Sauternes)的釀酒世家，從小對自家的貴腐酒充滿好奇心，對尚未完整的科學理論感到不滿意，在南法拿到釀酒工程師學位後，繼續在波爾多攻讀釀酒博士學位，其後成為波爾多第二大學釀酒學系的教授，並成為了釀酒學院的院長。Denis Dubourdieu也曾在勃根地Ｄｉｊｏｎ大學釀酒學系授課，他在Ｄｉｊｏｎ大學授課的期間，多次參訪了勃根地的酒莊，深深地被勃根地的白酒及其傳統工藝所吸引，便立志揭開勃根地白酒的奧秘；並以釀造出精細複雜，帶有活潑酸度、有深度，又能讓品飲者感動的白酒為志業。

從1980年代開始，Denis Dubourdieu投身於葡萄酒的科學研究，專攻於如何開發白葡萄香氣前驅物，如何改善葡萄的種植方式和釀造方式，以改善貴腐酒和白葡萄酒的品質。他能因地制宜，以開發不同葡萄品種的潛能。30年來的研究累積，他的影響力遍及全世界，他身兼釀酒顧問，多間酒莊受益於他的研究和指導。在這個時代，這樣的釀酒顧問，被我們稱做「飛行釀酒師」。Denis Dubourdieu不僅僅是法國知名酒莊Château d’Yquem(滴金酒莊)、Château Cheval Blanc(白馬堡)的顧問，同時在勃根地、阿爾薩斯、羅亞爾河、隆河谷、義大利、西班牙、葡萄牙、希臘、阿根廷、紐西蘭和日本......等等，都可以看到他的蹤跡。

Denis Dubourdieu酒莊Château Doisy Daëne的乾型白酒

很多人都知道Sauternes出產世界知名的貴腐酒，但是很多人不知道Sauternes地區也出產很出色的乾型白酒(只是法定產區為AOC/AOP Bordeaux，而非AOC/AOP Sauternes)。2013年Sauternes產區的酒莊開放日(Porte ouverte)，我在這位教授的酒莊Château Doisy Daëne(1855年被評為二級莊，多西戴恩酒莊)，喝過他所釀造的乾型白酒，非常驚為天人！乾淨清新的果香和花香從杯中綻放，點綴著白蘇維儂特有的青草味，口感平衡宜人，讓我留下非常深刻的印象。白蘇維儂所釀造的白酒，如果處理的不好，常常會有過多的草味，讓人有些退避三舍，但Château Doisy Daëne白酒卻是如此的清新動人。事後才慢慢知道他在白蘇維儂釀造上的研究累積，也難怪他的酒莊可以產出如此讓人驚豔的好酒。

Denis Dubourdieu教授生平簡介

1949年：出生於Sauternes的釀酒世家。

1972年：於南法蒙比利埃(Montpellier)農業工程師學校SupAgro取得釀酒工程師學位。

1973年：取得波爾多一大，經濟學士學位。

1982年：取得波爾多二大，釀酒博士學位。

1987年：成立自己的實驗室，於波爾多二大釀酒學系任教。

2009年：成為ISVV(Institut de la Science de la Vigne et du Vin)的院長。

Denis Dubourdieu教授也是個酒莊莊主，在波爾多地區擁有五個酒莊，五間酒莊總面積共約135公頃(Château Doisy-Daëne、Clos Floridène、Château Reynon、Château Cantegril、Château Haura)。