GQ：為什麼這個時間點要發起這樣的對談？

Andre：這幾年回到亞洲，才有更多感觸。回到亞洲7年，發現不管是日本、韓國、中國、東南亞、泰國、甚至越南，發展都很快速。為什麼會這樣？因為他們有自己的Identity。

韓國找到自己的Identity與強項，終於知道自己和日本有什麼不一樣，跳脫以前什麼東西都像日本的狀態。我在新加坡感受最深刻的地方之一就是，7年前沒人講新加坡，當時新加坡想的是別人有我也要有，什麼都有但都記不住。但近幾年計畫，他們建造他們有別人沒有的，進入第二個階段，對或錯還沒有定論。但不管是Restaurant Andre或是Marina Bay Sands，對所有國際人士來講，都是獨一無二的，我可能會因為這樣的東西來到新加坡。

GQ：看到亞洲其他國家的快速發展讓你感到焦慮嗎？

Andre：我有次去寧夏夜市吃宵夜，遇到很多香港、中國大陸遊客，聽到他們講：「這個東西好便宜喔，才人民幣5塊錢。」曾幾何時，別人來到我們國家說這個東西好便宜喔。以前都是我們去香港、中國說這個東西好便宜，反過來了！我們的售價愈來愈低，就好像新加坡有好多來自台灣的工作者，說是台勞、台灣員工很便宜，我們竟然變到這個地步，我很難過。

我們有很好的品質，因為我們沒有認知自己的價值，無法用對的方式、很有自信地去推銷自己，最後只能用價錢來說自己的好。很可惜。

我覺得台灣也應該要進入第二個階段。過去我們一直非常依賴國外的品牌，別人有Dean & DeLuca、Costco，所以我們也要有，就好像麻醉藥一樣，造成我們與國際同步的幻覺。當然引進很多國外品牌是很好，這是我們學習成長的過程，是第一個階段，但我們什麼時候才會進入第二個階段，認識自己的價值？

GQ：可是這個時候辦這個對談，不怕給人一種為即將開幕RAW造勢的印象嗎？

Andre：我不在意這樣的想法。RAW強調不希望有法國主廚，要所有工作人員都是台灣人，提出我們自己的看法，都是獨一無二的。

GQ：那你的Taiwan Flavor是什麼呢？

Andre：我沒有特別的想法，我覺得我對台灣的了解還不夠，還在學習，我希望透過跟人不停地討論、用不同角度去思考。至於什麼時候才是我真正了解，我想永遠沒有這一天。我發起Taiwan Flavor Symposium只想拋磚引玉。

GQ：你在對談中將扮演什麼樣的角色？

Andre：我想跟大家分享我所看到的台灣，我們有很多地方比別人強。以我的經驗來談，同樣的東西，如果用不同的組合方式，賦予它個性，就會有不同的記憶點。這次我希望透過不同專家的視野去Highlight我們每天的生活裡，有什麼東西是很台灣的，可能是街角、摩托車或停紅燈的畫面。我希望透過不同領域的國際精英，用不同的角度去看，在國際舞台上，我們應該站在哪一個角度，我們的優勢是什麼？我們不可能去拚大、比多，應該Fight Smart！大家一起討論未曾發現的優勢，所以我才會覺得：什麼是台灣味？不只是味道，而是一個圖像、一個形狀、一個行為，Dining只是其中一部分。

GQ：如果可以，你希望未來5年內，這個對談扮演什麼樣的角色？

Andre：是不是我們需要外國肯定我們的價值，還是我們自己先肯定自己？就好像香港、日本，當他們沒有米其林時，都很希望有它來肯定自己。香港有了，卻發現跟當初想的不一樣。希望未來5年裡面，讓我們看到自己的價值，Proud of What We Do。 

誰來與談？

▲ 許芳宜

國際知名舞蹈家，視台灣為最大養分與熱情來源，鼓勵大家創造屬於自己不一樣的品味「人身」。

▲ 聶永真

為AGI瑞士平面設計聯盟的第一位台灣會員。他重新定義台灣風格，將台灣平面設計帶到全新層次。

▲ 顧瑋

台大分子醫學研究所碩士，「在欉紅」創辦人，積極追求台灣原鄉與在地食材的可能性。

▲ 種籽設計

以二十四節氣為中心思想的品牌行銷設計團隊，發展飲食體驗，並為多家本土食材品牌規劃五感體驗。

▲ 朱平

生意人，更是漣漪人，倡導有社會責任的消費文化觀，致力搭起橋樑為台灣年輕人創造美好生活與工作環境。

▲ 葉怡蘭

飲食旅遊作家，被譽為是台灣最懂得生活的人之一，以享樂為終身職志，並堅定相信得認真涉獵，才能五感充分體驗。

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