【美食新聞】江振誠的RAW來了!

旅星名廚-江振誠終於在台開店囉!

自從在新加坡開設的Restaurant ANDRE入圍全球前50大餐廳之列,接著《時代》雜誌與《紐約時報》也開始大讚,儼然台灣廚藝界之光的主廚江振誠,腳步卻只是偶爾踏足台灣,大多數時間都留在新加坡發展,身為一個台灣囝仔,難免有些遺憾。

【美食新聞】江振誠的RAW來了!

好啦,今年江振誠終於回家了,要來開一家叫做RAW的新餐廳。

和本土餐飲集團赫士盟合作,這家RAW開在大直剛剛蓋好的赫士盟大樓1樓(樓上有日本星級餐廳龍吟分店喔),主打Bistronomy式料理,這玩意聽起來非常玄妙、這波廚藝風潮發跡自法國巴黎,並正席捲歐洲市場。 「Bistronomy概念強調全方位的生活風尚體驗,包括餐飲藝術、室內設計、以及其獨有的文化品味。時尚且輕鬆的氛圍搭配高品質的料理,讓餐廳不只是餐廳,更是一種休閒高級餐飲(Casual Fine Dining)的生活享樂哲學。敏銳藝術知覺,與國際前瞻觀點,結合對台灣在地的傳統、食物、與節氣的貼近了解,江振誠主廚用Bistronomy的精神重新詮釋他認同的台灣味。回到原點,RAW將拓展台灣人獨特與創新的界限和潛力。及用主廚的世界觀,透過RAW能重新將台灣食材帶上世界的舞台。」 以上是官方發布的新聞稿內容,相信你看完,跟我一樣有點似懂非懂;其實簡單來說,這家餐廳重點在講求台灣味、24節氣、台灣精神的高級Bistro餐廳。

在台灣做台灣味,感覺非常理所當然,不過江振誠強調,他開的每家店都有不同主題、作法也不同,不會是市面上出現過的東西;最重要的,對他來說,「台灣味」指的並不只是某種調味、某種食材或是某幾組固定內容,而是一種組合、一種感覺。

說到這裡我已經解釋完了,聽起來是不是仍然相當玄妙?沒關係,這家RAW在11/19就會開幕,到時還會有以「台灣味」為主題展開的慶祝活動,其中包括11月20日至11月22日為期三天的獨家菜單和新加坡Restaurant ANDRE,以及與年輕文創團隊合作的「台灣味」論壇活動,跨領域邀請到藝術、設計、音樂、時尚各界領導人士暢談他們心中的「台灣味」,到時候就能見分曉,一起期待吧!

本文由GQ提供

延伸閱讀:

>>What is Taiwan Flavor? 江振誠探索台灣味

>>餐廳桌角遇見哲學家 Chef 江振誠

>>男子漢料理食堂Vol.1:貓下去文青主廚的深夜三明治

 

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