2014-08-2511111ByGQ

偏執狂做出好義大利菜 Solo Trattoria義式餐廳

GQ合作專欄- Solo Trattoria義式餐廳揭秘！

在台中以J-Ping Café、K2小蝸牛等義大利料理起家的名廚J-Ping王嘉平，3年多前在台北開的SoloPasta，不只成功搶下灘頭，更從此成為台北義菜代表作之一，時隔多年，J-Ping終於又開新店了！

這家Solo Trattoria擁有黑鐵、花地磚配上粗獷木家具的時髦工業風空間，走的卻是傳統路線，J-Ping將吃遍義大利半島的畢生絕學，全部融進菜單裡，端出最道地、費工的義式佳肴，其中的龜毛程度，堪稱目前全台最偏執的義式餐廳。

「關於義大利料理，我們是愈做愈回頭了。」對義大利料理癡迷的J-Ping，認為義大利料理是「媽媽的菜」，不像法式料理隨廚師展演，當地人對傳統、地區風味、食材非常堅持，即使是同一道菜，各區也有長久以來習慣的表現方法，不太搞花招創意，讓義式料理充滿地方特色，也保留傳統味，正是它迷人主因。在SoloTrattoria菜單上，為了展現這項特色，他更不只標註口味來自當地哪個地區或餐廳，連最能代表當地風味的各式醃肉、臘腸、醃漬品等小菜，因為無法進口，更全都遵照傳統步驟，一項項手工製作，即使風味太特別、台灣市場少見都照賣不誤，明白表示他對「偏執」的決心。

像是外貌不起眼的「最佳化」培根蛋汁起司吸管麵，主角鹹豬肉由豬頰肉與豬五花肉醃製，口味類似臘肉，鹹香逼人，由於嘗過的人評價兩極，之前遲遲不敢列入菜單，但在這家店裡卻顯得剛好，可見店內菜色各有來頭，獨具個性。從義大利空運回標準烤爐，這裡也賣起拿波里披薩，而且是更有「街頭格鬥式」的傳統在地風味，味道鮮明，口感濃烈。例如2014APN台灣冠軍披薩，就是剛拿下義大利APN職人披薩大賽創意組冠軍的厲害角色，使用自製N'Duja香腸，鹹香酸辣，配上鮮甜牛奶花起司、番茄、羅勒與另一款風味溫和的羊奶起司，說是創意，其實是在基本款中加入風格強烈的傳統食材，吃來香辣夠勁，也不脫正統義式風味，是獲評審青睞的主因。

食材、做法和風格樣樣講究，這裡的義大利菜是認真偏執的進階款，雖不至於像假鬼假怪的創意料理般難懂，卻也需要點菜功力，建議多召喚幾次服務人員為你詳細說明，才不至於只點了安全牌，錯失認識義式功夫菜的大好機會。