【老饕嚴選】台北芝山站無菜單料理 - Fireplay

適合辦品酒會或是家庭聚會,包場也 ok!

台北 FirePlay 餐廳已開幕一陣子,饕客們陸續光臨 Fireplay。 餐廳介於芝山站 2 號出口與1號出口,僅晚上營業的 FirePlay 餐廳在巷弄內顯得低調。

【老饕嚴選】台北芝山站無菜單料理 - Fireplay

步入餐廳最先注意到的是 L 型板前座位和炭烤爐,四處走動後陸續發現有柴燒窯爐,不同酒杯與醒酒器,在入口兩側則是供吃完甜點休息的沙發座椅, 若需包場,沙發則是會撤掉改為長桌 ,非常適合辦品酒會或是家庭聚會。 而且若是需要“非營業時間包場”,也可直接私訊詢問細節。

我們當天用餐也有不少情侶約會用餐,FirePlay 也很適合約會。 FirePlay 開放式廚房只有主廚 Nick,並沒有副主廚或是廚師團隊,不受傳統 Fine Dining 的框架束縛,廚房就是主廚 Nick 的專屬表演舞台。

Taipei FirePlay 無菜單套餐 (雙人) 包括: 八道菜和餐後茶/咖啡

北海道扇貝,XO 醬

FirePlay 無菜單料理會隨季節與食材不同而稍作改變,這次用餐第一道料理是北海道扇貝,適量 XO醬,櫻花蝦和蝦夷蔥依序疊上,FirePlay 擺盤設計讓我聯想到在 “logy” 吃到的干貝。 這道料理的乾燥櫻花蝦賦予酥脆口感,味蕾感受到來自XO醬的紅蔥頭濃郁香氣,彰顯不同層次的對比,間接覆蓋著飽滿北海道扇貝的薄弱海鮮風味。

花蓮迷你胡蘿蔔,芝麻味噌醬

FirePlay 主廚 Nick 採用台灣花蓮迷你胡蘿蔔,這款炙烤過後的胡蘿蔔沒有過硬口感,也沒有胡蘿蔔獨特味道,單吃顯得香甜鮮脆,搭配芝麻味噌醬頗具東方風格。

台灣梨山甜蔥,黑蒜醬

這一道菜餚是兩人分享。 “適量黑蒜醬淋在甜蔥上,撒上在 “犇 牛肉食堂” 常見的烤蒜片,整體看起來很樸實。 這時聽到朋友提到主廚Nick 曾在新加坡 Restaurant André,台灣 RAW,雪梨Firedoor,日本神戶bb9 等餐廳工作過,主廚 Nick 造就一身炭烤與窯烤深厚功力,醬汁搭配主食更是需要多年工作歷練。 當我開始先品嚐黑蒜醬時,味蕾只感受到鹹度,搭配台灣梨山大蔥再吃一次,多了一抹甜鹹風味,互相襯托出最佳效果,蔥香反倒成為配角,口味的變化讓我蠻喜歡這一道料理。

胭脂蝦,番茄燉飯,野生烏魚子

這道料理是一人一份。 端上桌時,店員刨台灣野生烏魚子碎末於胭脂蝦上,而不是像 “金蓬萊”將烏魚子切丁。 雖然胭脂蝦經過柴燒過程,蝦依舊保持著半生熟,這種類型的熟度常在米其林餐盤餐廳見到,我個人蠻愛吃這種熟度的海鮮。 主廚準備燉飯也是一點都不馬虎,採用西班牙 Bomba Rice 與蝦汁一起燉煮,米心硬度適中,店員提到,可將蝦頭切開後會有蝦膏,拌在飯裡一同入口更是增加整體的鹹香海鮮風味,以鮮味貫穿整道菜餚, 這道料理精彩程度不亞於薩索雞腿。

赤鯮

這道是兩人一起分享,FirePlay 魚類料理不固定用某款魚,這次主廚是用赤鯮,我查了書,“每逢 12 ~ 4月,尤其過年時節油脂最豐富“,由於 FirePlay 餐廳並無瓦斯也不插電,赤鯮則是用燒烤的方式,單吃就很肥美,外皮的微焦香襯托出魚肉的嫩, 放置於一旁的醬料裡有香蒜,鯷魚,吻仔魚,山胡蘿蔔葉,少許薄荷葉與巴西里,將醬汁倒在魚上時,立即嗅到濃郁蒜香與鹹香海鮮味, 整體吃起來並不會過鹹,而且唇齒留香,只是要注意有魚刺。

松板豬,烏斯特醬

這道是兩人一起分享。 FirePlay 採用台東黑毛豬,最令人期待的是月見烏斯特照燒醬,很多台灣人對烏斯特醬 (Worcestershire sauce) 很陌生,一般市面上賣的家用烏斯特醬幾乎都是酸甜微辣, FirePlay 的黑褐色烏斯特醬除了將蛋黃已先在醬裡浸泡兩小時,店員指導先將蛋液與醬汁攪拌再淋在松板豬,因為醬汁裡有加些許味醂與清酒,柔化了酸甜與辛香的主導風味,香醇醬料出乎意料地增強松阪豬的鹹香肉風味。

薩索雞腿,雞肝,咖哩

這道是兩人一起分享。 多數人看到 “薩索雞”時,第一個反應都是進口雞肉,其實 FirePlay 用的是法國品種但在台灣雲林土生土長的薩索雞,薩索雞是法國紅標認證標準(The Label Rouge)的高級食用雞品種。 主廚 Nick 用一夜干方式將薩索雞腿風乾,外皮滋潤油亮,切開時有ㄎㄠˇ一聲,挑逗著食慾,油脂在刀上留下痕跡,燒烤雞腿的肥美賦予外酥內嫩的完美比例,雞肝則是用油淋方式,火一瞬間爆發,我都替主廚 Nick 捏了一把冷汗。 雞內臟脆度高,不嗆鼻的南洋咖哩醬則是當作是雞肉與雞內臟的沾醬,巧巴達則是與天母野上麵包合作,也可沾醬吃,醬料會不定期更換。  老實說,我很想自己吃完這一道值得推薦的料理,完全不想與其他人分享。

義式蛋白霜,馬斯卡彭起司,烤堅果

這是一人一份甜點。 吃完主餐薩索雞腿後,FirePlay 主廚示意店員將燈調暗,音樂是主廚自己挑選,火燒君度橙酒豪邁地淋於義式蛋白霜上 (圖一為 FirePlay 餐廳提供),感官饗宴,就如歌劇到最後才是高潮迭起的Moment。 柔和慕斯與太妃糖甜香搭配出乎意料地美味,烤堅果則是增加不同的口感,吃起來意猶未盡, 連甜點都充分表現主廚 Nick 的個人風格。

茶或咖啡

由於已經是晚上,我怕喝咖啡會睡不著,因此我選擇烏龍茶,由 “山山來茶”所提供,茶香十足,喝起來並不會過於濃郁。

店名: FirePlay 台北餐廳

地址: 台北市士林區福華路128巷6號 (Map)

捷運站: 芝山捷運站

電話: N/A

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

推薦閱讀