【老饕嚴選】大稻埕不只傳統美食!本土食材與法式料理的邂逅 - 豐舍 B.B.R Restaurant 料理套餐

台北豐舍餐廳全名是「豐饒薌舍 Brasserie Bonne Recolte」,以法式料理烹飪技巧融合台灣在地食材,在迪化街和大稻埕美食地圖裡立足。

【老饕嚴選】大稻埕不只傳統美食!本土食材與法式料理的邂逅 - 豐舍 B.B.R Restaurant 料理套餐

台北豐舍餐廳匿藏在迪化街華麗巴洛克式建築後方,戶外座位和標註菜單靈感的黑板讓人記憶深刻,走進豐舍餐廳的兩層樓灰色建築裡,一樓裝潢與餐桌沙發椅主要色調是法國經典三色 – 藍紅白,「台灣菸酒吊掛招牌」彷彿告知客人跳出傳統框架來看待豐舍餐廳的風格。用餐氛圍並沒有想像中地拘謹,這時才注意到有一片大黑板上寫著套餐內容和每日現流海鮮料理菜單。豐舍餐廳標註不收服務費。酒單裡的酒款充足,也有酒櫃,店員們皆有專業餐酒搭配知識,當天用餐則是協助挑選兩款酒。這篇文章會介紹 NTD $1000 的「豐饒套餐」。

豐饒套餐 Signature Set

一人份套餐包括佐餐麵包、沙拉、湯品、主餐、甜點、飲料

價格: NTD $1000

水 & 佐餐麵包

豐舍餐廳除了 Badoit 品牌氣泡水外,有較少見的法國 Abatilles 品牌氣泡水 (價格: NTD $180/瓶) ,細緻氣泡並不會過於喧賓奪主。法國麵包片口感酥脆,橄欖油與酒醋風味並不是很明顯,佐餐麵包可續,但是套餐份量頗多,我不會建議再續麵包。

那抹記憶香

饕客有分成兩派,一派是不容許主廚將他們所謂的療癒系食物套上不同的框架;另一派則是 “Keep An Open Mind”,我是後者。取名為記憶香是因為臭豆腐與醃泡菜是主廚詹勝凱 (Michael) 的美食回憶,我再三確認這是一人份沙拉,份量比想像中地多。若不是店員上菜時解釋,我不會知道原來這道菜餚是以法式羊奶乳酪沙拉 (French Style Goat Cheese Salad) 發想,以台式臭豆腐取代乳酪,經過 2 ~ 3 週發酵時間,但不採用油炸烹飪方式,而是抹上蒜醬進烤箱,加重蒜蓉風味,若是不習慣吃重口味的人,可搭配一旁的自製醃泡菜。我相當推薦這一道料理,可以稱作豐舍的招牌菜餚,當然前提是可接受臭豆腐的獨特風味。

剝椒清雞湯

湯盤裡置放著熟雞肉切丁和少許剝皮辣椒丁,以 Table Service 方式將清雞湯注入湯盤中,清雞湯其實就是法式澄清湯 (Consommé )的一種,湯頭本身看似清淡雅緻,雞湯的濃香和辛辣皆具有衝擊性,比較適合喜歡吃辣的人品嚐。

花蓮馬告油封鴨腿

台北豐舍主廚詹勝凱 (Michael) 採用高成本品質佳的宜蘭豪野鴨品牌,菜餚端上桌後,店員將鴨肉與鴨骨輕鬆地分開的同時,不僅酥脆鴨皮綻開的聲音響亮,鴨油豐富香氣更是迎面而來,連坐在另一端的朋友都聞得到,帶給嗅覺久違的震撼感,通過舌尖能感受到油脂無意地介入讓鴨肉變得更嫩,不走搞剛風格,卻能穩坐主角角色。馬告 (山胡椒) 可稱作為台灣食材驕傲,幾乎多數台北異國料理或是創意料理餐廳都會使用,台北豐舍主廚用的花蓮馬告帶有點香茅香,而非刺激性的黑胡椒香。北非小米 ( Cous Cous ) 吃起來偏軟,一旁的配菜則是會依季節不同而更改。

芝麻豆腐蛋糕 & 茶

豆腐蛋糕口感吃起來像蜂蜜蛋糕般綿密,芝麻香氣在口中散開,會讓人想再點一份的美味程度。飲料可選咖啡或茶,我則是選烏龍茶,風味偏淡雅。

店家資訊

餐廳: 豐舍 B.B.R

地址: 台北市大同區迪化街一段350號

捷運站:大橋頭捷運站

電話: 02-2557-9935

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Tina

Tina

栽進食品行銷企劃圈後,用文字行銷美食是工作。辭掉工作當 Freelancer 後,依舊喜歡用最熟悉的兩種語言 ( 中英文 ) 在自架網站描述著美食與酒。從餐酒館至路邊攤;威士忌到啤酒,只為了記錄那品嚐完美瞬間。

部落格:娜姐 FOODELICIOUS Standard

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