探求葡萄酒最原本的味道，一直是品嘗葡萄酒過程中會有的想像。想著如果是原產區的葡萄、原產區的氣候，這支酒該會是怎樣的味道？但讓這想像變得迷人的關鍵，往往不是這瓶酒的葡萄品種、葡萄生長氣候，而是背後的釀酒人。不是說葡萄酒本身不是重點，而是有時釀酒人的故事當中更能讓人體會到酒原本的滋味。
找到自己愛的，是件再幸福不過的事情了。要分辨一個人是不是找到自己想做的事，最容易的方式就是跟他聊當下工作時，他的眼神是不是仍然堅定有神？這是需要一點勇氣的，放棄自己現有的、去尋找所愛的。
穩定的氣候、科技化的釀酒設備，還有規模化的葡萄園，讓澳洲一度成為廉價酒的代名詞。但現在有批釀酒師在南半球的一角、被紅土覆蓋的荒地上，正在打造成自己的樂園。他們身上留著義大利、法國、西班牙的血統，來自法國布根地、波爾多或者是其他的大都市。唯一的共同點是他們相信這邊可以釀出不輸歐洲品質的葡萄酒。
澳洲南部、澳洲西部這幾年都出現了這樣的釀酒人，他們有的是繼承家業、有的是為了甩開歐洲釀酒的傳統包袱，所以選擇在這邊落腳。
所以當你驚訝於澳洲酒的優雅風味，跟你從前所嚐到的不同時，不妨從釀酒師的背景去瞭解，也許會有更多驚喜。
寧靜山丘-阿德雷德山丘 Adelaide Hills
你可以開著車，從阿德雷德市區往東20-30分的路程便可抵達阿德雷德山丘。比陽明山還矮一點的山區。
距離感是相似的，對當地的人來說，開車到阿德雷德山丘很像我們從市區開到陽明山。
不同的是，路上沒有什麼車。天是很乾淨的藍，兩邊淨是綠色的樹。是有幾個彎，但對熟悉台灣交通的我們來說，不是個問題。
唯一要習慣的是右駕，還有你會不自覺的把手伸出去外面跟着自己哼的曲子打拍子這個問題而已。
阿德雷德山丘是澳洲南部很重要的葡萄產區，因為很靠近海岸，緩和的山丘可以迎來海洋帶來比較溼冷的水汽。地勢加上海風，可以讓比陽明山還矮的山丘比平地少上10度。白天的陽光讓葡萄能夠累積糖分，但因為平均氣溫較低，可以防止葡萄過熟。這樣的還境下，讓黑皮諾、夏多內、希哈都能有不錯的生長。
酒莊 LONGVIEW 就在阿德雷德山丘的一角，旁邊就是緩緩的坡。沒有特別高大的樹木，有的是一株株排列整齊的葡萄樹而已。
因為葡萄樹不高，不會遮蔽視線，可以很輕易的看到整片 LONGVIEW 的葡萄園。你會發現葡萄樹一株一株仿佛就像乖小孩一樣， 整整齊齊的排列在園裡面站好。遠一點的地方是類似牧草的玩意，黃澄澄的一片。再遠一點是一片灌木林，長着深綠色的葉子。
如果能從天空往下看，那會是很動人的拼貼畫，淺綠的葡萄園、黃澄牧草田、深綠灌木林。
搖滾酒莊 - LONGVIEW 的電音、街頭噴漆與葡萄園。
你會以為這整齊的葡萄園的主人是個一絲不苟的人？不，兄弟倆是正統的紐約客，骨子裡還是熱愛街頭塗鴉那種紐約客。
『那是方便機器採收，所以得種這麼整齊。』穿著粗格子襯衫、直筒牛仔褲外加高筒靴子的Peter 跟我說著。他頂著光頭、操着澳洲口音很驕傲的說著他的葡萄園。這祖上產業，對本來在紐約從事酒類經銷的Peter們來說是很遙遠的存在。
但總要有人承接，Peter笑着說。
回鄉不等於放棄自己喜歡的東西，這是兄弟倆的信念。每年都會舉辦社區活動是這兩兄弟在阿德雷德扎根的第一步。社區、市區的居民可以帶著一家大小到 LONGVIEW 的酒莊裡野餐，LONGVIEW 酒莊還會貼心的僱用巴士將居民從阿德雷德市區載來，活動結束後再把大家送回去。
草地野餐當然少不了BBQ，烤得噴香的肋排、牛肉混上生菜、夾上麵包，再配上 LONGVIEW 的葡萄酒。沈浸在DJ帶來的搖滾電音之中，要唱要跳隨你，就連拘謹的老婆婆也隨著音樂擺動。『這就是我們在紐約最喜歡的生活，不會因為回來這邊就放棄』Peter說著。
每年活動的高潮是大家從四名街頭噴漆藝術家中選出第一名，他的創作作品會成為 LONGVIEW 最頂級款的酒標。有多愛街頭藝術？這款酒的包裝還是一罐噴漆樣。就是這樣，Peter兄弟倆把對生活的想法透過酒表達出來。一瓶瓶不同主題的酒，代表着他們身上不同的個性。
如果包裝成噴漆罐的紅酒顯示的是Peter興趣，那Yakka的標簽跟名字代表的是當地的精神。Yakka是長在沙漠的一種植物，長著尖尖的葉片，有時候可以長得比人還要高。在當地人眼中，這種植物代表的是堅忍的精神。 因為它可以生長在很惡劣的環境。『Hard Yakka』在當地有『努力工作』的意思。
在Peter 眼中，從紐約回來的他們，要贏得澳洲消費者的尊重，得更『Hard Yakka』，用這酒標是要提醒他們別忘了這精神。
葡萄品種：希哈
參加品酒會，希哈往往是壓軸的葡萄酒款。就連號稱紅葡萄之王的卡本內蘇維濃都要閃邊站。 奔放的水果香氣，伴隨濃濃的香料味，加上厚重的酒體，你很難忽略它的存在。如果先喝以希哈釀造的葡萄酒，再喝其他葡萄酒，你會覺得其他款葡萄酒淡而無味，它就是這樣的存在。你可以把它看成葡萄品種中的硬漢。如果卡本內蘇維濃像喬治克隆尼那般，以成熟優雅迷倒大眾，那希哈的風味應該像史特龍，有著厚實的肌肉跟粗壯的線條。希哈通常會在橡木桶裡待一段時間，除了讓酸澀的味道變得柔和外，增添木桶香氣的希哈品嘗起來會更有層次感、變化。
晚發芽、早成熟，希哈的生長期較其他葡萄品種來得短，加上皮厚，比較能夠對抗病蟲。所以成為葡萄農喜愛的品種。不過因為生長期短，所以在成長的過程必須有足夠的陽光，這也是為什麼在法國有名的希哈產區會在南法的隆河區域。17世紀，罪犯、商人還有海盜往新世界前進時，希哈的葡萄苗也被帶往海外，最後在澳洲落地生根、茁壯。現在澳洲成為希哈最大宗的出口國，佔全世界希哈近85%的產量。
本月的Yakka正是來自南澳的希哈，畢竟它是澳洲最代表性的品種。不過我們挑選酒款的風格是比較溫柔一點，如果你喝過其他的希哈酒款，會發現Yakka比較內斂、不會有狂放的酒精味、澀味跟刺激口腔的感覺，可以很輕鬆的喝完它。
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