「十四代」酒標上面你所不知道的常見名詞大解析

原來它們有著這些意思!

挑選清酒時,能看到除了一般的酒米、名稱、酒精度等必須標註的資料外,有時也會有非必要標示的名稱在酒標上。這些標示能讓你在入手前,先預測出該瓶酒是否為想要的味道,提高入手好貨的命中率!

「十四代」酒標上面你所不知道的常見名詞大解析

清酒之王「十四代」的酒標上就有許多非必要標示的資料,然而這些資料對我們而言非常重要,在十四代難以入手的情況下,能不能買到適合自己的十四代就顯得非常重要。今天就來帶大家看看十四代酒標上你所不知道的名詞!

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角新

作為許多人首次接觸十四代的「角新」系列,人氣自然不在話下,而十四代「角新」指的是每年 12 - 2 月出荷的限定酒,也就是初搾新酒,獨有的新鮮感及強發泡氣息,充滿果實芳香,更是超越了一般境界的美酒。

冬天到來,各地酒造都忙住釀造新酒,將年度最初的「醪」進行初榨裝瓶,稱為「角新」/「新酒」/「初榨酒」。

槽垂れ

「槽垂れ」意思是將未過濾的酒裝進有細孔的袋中,再平放在槽裡面,以木板由上至下垂直地擠壓,來得到清酒。比起一般機械化壓榨,「槽垂れ」取得的酒液更為輕柔平衡,但此工序相當繁瑣耗費心力,需要嚴格控制時間,避免過度氧化。

荒走り

在發酵結束後,酒廠會對酒醪(米、酵母等混合物)進行壓榨,並將得到的酒液分為前段「荒走り」、中段「中取り」、後段「責め」。「荒走り」的外觀略帶懸浮物、偏混濁的狀況 ,香氣華麗,入口略帶粗獷又乾淨,能夠品飲新鮮的滋味。

中取り

其中以「中取り」的酒液色澤最清澈、香氣最溫和,飽滿且穩定,呈現的酒體表現可說是品質極佳。

無濾過

「無濾過」指的是未以「活性碳」過濾色素和多於雜味的酒液,並不是無過濾酒粕的酒液。香氣和口感上更富層次感,與一般有濾過的酒相比,更保留原色及風味。

滓絡み (おりがらみ)

把清酒與酒粕分離的步驟中,提升了酒粕的含量,讓酒液裡含有微量的酒粕,這樣呈現輕微混濁狀態的日本酒,被稱作「滓絡み」。

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