跟著時令喝清酒!應季節而生的「季節限定酒」

四季最有感的清酒酒款

季節對於日本人的生活,有著舉足中的地位。除了在每個季節裡,都有相應可以做的事情、一定要品嚐到的食物,就連清酒也有所謂的「節氣限定」!

跟著時令喝清酒!應季節而生的「季節限定酒」

什麼是季節限定酒?

日本是一個四季分明的國家,就像每年讓大量遊客慕名而來的春天櫻花與秋天楓紅,這種『時令』是日本文化的一種特色,同時也反映在日本料理對於當季食材的重視,像是春天賞櫻的時候吃個當季的甜美可口的草莓,或是秋天賞楓的時候啃幾個當季正香脆的蘋果。這種依照節氣來食用當季的食物衍生出所謂的『旬食』,不過不只是食材與料理有時令,連清酒一樣有節氣限定款,而這就是所謂的「季節限定酒」。

清新爽口的夏季限定酒

清酒有節氣限定?聽起來有點玄,因為在葡萄酒世界裡,多半是一年一採收與一年一釀造,只有年份上的不同,並沒有什麼季節限定款。

不過,葡萄酒會有熟成時間上的差別,像是橡木桶熟成三年,或是不鏽鋼槽釀造完成即直接裝瓶上市。最有名的莫過於薄酒萊新酒,當年採收、釀造、出貨、並在當年十一月第三個禮拜四全球一起開瓶飲用。這樣的薄酒萊新酒,就像我們日本清酒中的夏季限定款。

怎麼說呢?日本清酒主要是在冬季到初春這段時間釀造,釀造完畢緊接著裝瓶,趕在夏季的時候進入市場,並沒有太長的熟成時間,要的就是清新的口感,爽口的暢快,酒精度相對也會比較低,就像是下越的麒麟純米吟釀生儲藏酒。

口感圓潤的秋季冷卸酒

有日本夏季限定酒,當然就有秋季限定酒款,秋季酒款有個特別名稱叫做『冷卸酒』(HIYAOROSHI)。這樣的酒款是在每年冬季釀造完成之後,將酒儲藏在冷涼的環境裡,經過隔年春天至夏天兩季的時間,讓酒質慢慢熟成,在秋天來臨前才裝瓶上市。這時,經過春夏兩季的熟成,清酒會慢慢浮現米的旨味,口感與香氣也變得更加圓潤豐富。

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Wright Lin

Wright Lin

離開分秒必爭的科技業,投入葡萄酒的懷抱,尋找一個效率與慢活的契合點。
出走美食之都的台灣,踏上俯拾皆是酒的巴黎,等待一個美食與葡萄酒的炫麗火花。
期望與大家一起分享葡萄酒的美好,享受餐酒搭配的完美婚姻,以及浸淫在把酒言歡的葡萄酒人生。

部落格:萊特‧享樂生活‧微醺葡萄酒

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