【十月號 品迷月訂酒】在法國遇見德國的釀造精神 - 奧斯特塔格花園麗絲玲白酒 2017

麗絲玲和海鮮秋天最好的 marriage!

如果說秋天是實踐海鮮搭酒的最佳季節,應該大部分的人都不會否認。各種鮮魚在秋天是最肥美的時候,細緻的肉質搭上鮮甜脂肪,配上一杯有著明亮酸度、清新果香的白酒,可以說是一年最舒適氣候中的最高享受!

【十月號 品迷月訂酒】在法國遇見德國的釀造精神 - 奧斯特塔格花園麗絲玲白酒 2017

白酒搭海鮮,雖然已被認為不是個餐酒搭配的定律了,但在秋天這舒服的季節中,依然是個最簡單、能享受到當令最大樂趣的指南。因為沒有了單寧(不過桶、非橘酒),所以不會跟海鮮產生不舒服的鐵鏽味化學反應。因為明亮的酸度,在與佐著檸檬汁的鮮美蝦蟹一口品嚐時,酸度化成迷人的溫醇甜味。而鮮美的魚肉、細緻的蟹肉與蟹膏,則因為白酒最大限度的提出了鮮味,宛如海潮般充滿了口腔。最後的尾韻則是清新的柑橘、白柚香,有時帶點微苦。既解膩,又豐富了食材的風味。

是的,這個月是海鮮紛紛出籠的食慾之秋,而本月的奧斯特塔格花園麗絲玲白酒 2017 則能帶給您上述的美妙體驗,還不快試試看?

阿爾薩斯最具自我風格的大師級名莊 - 奧斯特塔格酒莊 (Domaine Ostertag)

Ostertag 在德語是復活節的意思,而象徵酒莊的綿羊則在習俗中是耶穌受難的象徵,這兩點綜合起來鮮明的代表了奧斯特塔格酒莊。如同阿爾薩斯的區域般,位於法德邊界,原本是德國、現為法國領土的可愛小鎮,在這脈絡下酒莊用上了德文作為名稱也不會訝異。

一如萊茵河為德國帶來聞名於世的麗絲玲,在這鄰近萊茵河的小鎮也承襲了這傳統,成為法國品質最好的麗絲玲產區。因為緯度與土壤關係,果香更帶著熱帶水果香氣。奧斯特塔格酒莊是一家家族式的小酒莊,擁有 14.4 公頃的葡萄園,劃分為 80 個地塊,散佈在五個產酒村莊內。莊主在 20 歲便已接班,但展現不同於酒莊綿羊形象的雄心與堅持,堅持以自然動力法的方式與刻意減產來提升葡萄的品質,而這樣的成果也反映在市場的肯定上。幾年前已被 Le Guide des Meilleures Vins de France《法國最佳葡萄酒指南》拔擢為最高三星的等級,更是法國米其林餐廳廚師的御用酒款。

本款酒來自於村內 15 個小地塊的麗絲玲所混調而成,刻意不用橡木桶保留其新鮮果香與酸度。帶有中等酒體與複雜的香氣,是款既能獨飲又能搭餐的萬能好酒。

最被低估的白葡萄品種:麗絲玲

麗絲玲可以說是最被低估的白葡萄品種也不為過,表皮帶有明亮青色、有著高糖度、高酸度的葡萄品種。跟夏多內(Chardonnay)一樣,都是國際葡萄品種,分佈在新舊世界的葡萄酒產區,法國、德國、西班牙,新世界則是美國、紐澳、智利與阿根廷都有其身影。

如果要說最高品質的麗絲玲,那絕對是德國萊茵河流域的摩塞爾(Mosel)區域,有著極純淨的酒質、平衡酒體與完美的酸度。至於曾屬於德國、現為法國的阿爾薩斯一樣為法國最著名的麗絲玲產區。

為何說麗絲玲是最被低估的白葡萄品種? 原因是它擁有極佳的釀造彈性、驚人的陳年潛力。早期的麗絲玲甜酒,因為高酸與甜度,在陳年潛力上擁有 20 - 40 年,不輸貴腐甜酒。一瓶高價的德國 TBA,價格可以進入全球前十貴的排名,不輸由夏多內釀製的布根地白呢!在搭餐上,也因為它豐厚的果香與中等酒體,加上可甜可不甜的特質,更適合亞洲的菜式料理!

品酒筆記:奧斯特塔格花園麗絲玲白酒 2017

本款酒款建議一開始以 8 - 12 度的溫度來飲用,要怎計時呢? 可以在飲用前 2 小時把酒款放在冰箱,屆時開瓶的溫度便是這區間了。之後可以品嚐隨著溫度上升的酒款,帶有著更豐腴的迷人香氣。開瓶即聞到新鮮檸檬草、礦石與糖果香氣。入口後宛若多汁的水梨混著白柚清香,接著是礦石酸度與帶點微苦結尾。回溫後更可以感受到酒中的白花香氣與豆蔻風味,相當討喜迷人。

分享最專業的紅酒資訊給您!現在訂閱獲得滿千送百禮金!


Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

部落格:https://winentaste.com/magazine/?category_id=1

推薦閱讀