【十月號品迷月訂酒】感受義大利秋天的魅力 - 沃吉歐皮椰畢諾多歇托紅酒 2013

義大利原生種的山之風味

在秋天,來自於義大利的紅酒是非常應景的選擇。在肥美肉類與躲藏在枯葉底下的鮮美蕈菇暗示著山之味季節來臨。開瓶有著優雅毛皮、枯葉、完熟李子與淡淡煙草的義大利老酒,與這季節所餽贈的美好食材一起下肚,便是最高的禮讚了!

【十月號品迷月訂酒】感受義大利秋天的魅力 - 沃吉歐皮椰畢諾多歇托紅酒 2013

食慾之秋的另外一種選擇 - 山之味

對一般人來說,秋天是蝦蟹肥美的季節!但對義大利北部的當地人來說,收成完葡萄、安頓好發酵程序後,接著就是美味的山之味季節到來。在義大利北部皮蒙特區,清晨總是會飄著濕濕的霧氣,但有不少老練的人卻趁著此時在森林與枯葉堆中穿梭著,原因無他,正是為了品質最好的白松露與蕈菇。

在這,最棒的享受便是將採到的蕈菇們切片,簡單的與奶油、鹽與胡椒煎過!如果講究點可以打顆蛋黃在中間,奢侈點可以刨幾片松露,然後伴著一口下肚!蕈類獨特的風味因為高溫轉化成醇厚的香氣,這時候來一杯義大利紅酒,更能讓風味提升到另一個層次,如果是一點陳年、帶點第三級,如森林、皮革與菸草枯葉等香氣的老酒,那便是至高的享受!

是的,這個月精心挑選來自松露與蕈菇產地皮蒙特(同時也為好酒產地)的陳年 Dolcetto 紅酒。您可以帶著它上館子,或者在家輕鬆的做上一道屬於自己的秋日料理,搭配帶有上述的迷人香氣的月選酒,為美好的秋日揭開序幕!

十年磨一劍 - 義大利沃吉歐酒莊 (Roberto Voerzio)

位於皮蒙特區的沃吉歐酒莊,可以說是該地區「宗師級的酒莊」,原因無他,只因 Roberto 莊主堅持把關所有的細節。

酒莊創立於 1986 年,儘管不是百年名莊,但所擁有的葡萄園卻可以追溯到 1250 年,在這個時期便有了種植紀錄,代表是出色的地塊。加上近乎偏執的個性與要求,Roberto 每年冬天皆依一定的比例,去除掉芽眼來維持來年的品質、夏天也會進行兩次的綠色採收(在葡萄還沒轉色前先去除多餘的果實),以確保葡萄的品質。不僅在葡萄上下功夫,連成品也是。如果釀出品質不到要求,Roberto 會選擇不裝瓶、放棄整年的結果。這樣對於高品質的堅持,讓 Robert Parker 被譽為近乎偏執的男人。但他出產的酒款幾乎每年都拿下 90 以上的高分,頂級款 是連年獲得 95 分以上的亮眼成績,成為皮蒙特區的傳說人物。

本款酒雖然以 Dolcetto 所釀,但因為 Roberto 對品質近乎苛刻的要求,讓酒款有著極佳的集中度與結構,在單寧與酸度上面控制得相當平衡,不會有單寧過重的情形,反而呈現 Dolcetto 少有的柔軟細緻一面。更迷人的是, 2013 年出現了一款,有著老酒獨有的枯葉、森林香氣,且混著熟成莓果、李子的風味,宛若為秋日所誕生的酒款!

個頭小但有爆發力的品種 - Dolcetto

Dolcetto 果實小而圓,帶有深紫色的外皮。它是義大利的原生葡萄品種,誕生於義大利西北部的 Monferrato。如今也成功的在澳洲、美國落腳,但被公認最經典的 Dolcetto 還是在義大利北部的皮蒙特。Dolcetto 在皮蒙特區常被用來與 Barbera 混合,原因是 Barbera 有著較高酸度,而 Dolcetto 擁有較厚重的單寧,所以能有非常好的組合相性。

年輕的 Dolcetto 酒色相當的深,帶有深色李子、黑莓的香氣,口感也較為厚重。但陳年一段時間的 Dolcetto 則會轉為迷人的磚紅色,在不尖銳的酸度下有著蜜棗、完熟李子的香氣,單寧也從霸道轉為柔軟。能品嚐到老年份 Dolcetto 的機會不多,因為它通常被塑造成年輕就品嚐的款式,但有機會請務必嘗試,非常迷人!

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品酒筆記:沃吉歐皮椰畢諾多歇托紅酒 2013

來自於 2013 的年份,些微的陳年讓 Dolcetto 展現出不同的姿態,帶有磚紅色迷人色澤與第三級香氣(森林、落葉)都非常迷人。請給它至少 40 分鐘- 1 小時的醒酒時間,讓它在杯中慢慢甦醒,它絕對會回報給你滿滿的驚喜。

開瓶後有著紅色李子、桑椹果醬、糖葫蘆的甜香與酸爽,果香背後則是落葉與紅茶香氣,相當細緻迷人。入口後,可以感受到細緻的單寧與微酸口感,酒體中等且耐喝,尾韻則帶著乾燥莓果的甜美迷人氣息。 

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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