【4 月號 品迷月訂酒】澳洲白蘇維濃的純淨清香 - 惡魔巢穴窖藏榭密雍白蘇維濃白酒

白蘇維濃,這款在法國、紐西蘭聞名的葡萄品種也在澳洲大受歡迎,但白蘇維濃在此是怎樣的面貌?而澳洲近年來葡萄酒風格的轉變會怎樣影響它?來自澳洲精品酒莊集中地的瑪格麗特河產區的白蘇維濃正是這流行中的代表。

【4 月號 品迷月訂酒】澳洲白蘇維濃的純淨清香 - 惡魔巢穴窖藏榭密雍白蘇維濃白酒

新型態的澳洲白酒 - 靈巧多酸

近年來澳洲在葡萄酒風格上興起了一股減重風潮,在香氣表現上依然集中,有著濃濃果香氣息,但入口後帶有更高酸度、酒體上也呈現較纖細的架構。與過往帶有奶油口感的傳統印象有不小差距。更強調礦石風味的風格也許會讓你感覺到訝異,但不只澳洲,連遠在西班牙、義大利都加入這樣的潮流。除了夏多內、麗絲鈴外,白蘇維濃也走向了更清爽的風格。

白蘇維濃的香氣秘密 - Pyrazines

在葡萄品種中,白蘇維濃算是鑑別度非常高的品種,原因是它擁有極容易敢知道的柑橘香氣、花香以及青草氣味,這是因為香氛物質 “Pyrazines” 作祟的關係。 Methoxypyrazine 縮寫為 Pyrazines,是在葡萄中所含有的香氛物質。在波爾多的葡萄品種中所含有的比例更高。

它比例低時,會呈現出迷人的香氣,通常會以花香呈現(白花或者是紅色花朵香氣),但比例高時則會帶有大家熟知的青草香氣以及被酒友暱稱的 “貓尿味”。這在冷涼的地區與氣候下更容易轉變成這樣的氣味。

以下是波爾多地區帶有教高比例「Pyrazines」的品種:

白蘇維濃 (Sauvignon Blanc)

卡本內蘇維濃 (Cabernet Sauvignon)

卡本內弗朗 (Cabernet Franc)

梅洛 (Merlot)

馬爾貝克 (Malbec)

卡門內爾 (Carménère)

年輕與陳年皆美好的白蘇維濃

不可諱言,白蘇維濃依然在國際酒評眼中是個有爭議的品種,原因是它本身的特色,帶有優雅的酸度、果香。它可用充滿熱帶水果香氣的姿態現身,如鳳梨、百香果,也能以冷冽姿態入口,例如礦石、青檸與青草。

身為白葡萄品種的它因為鮮明果香而獲得青睞,就算不懂葡萄酒的初學者也能夠輕易地感受到。通常釀酒師會採用不鏽鋼統來進行發酵,以確保新鮮水果香氣能夠被完整保留下來。這特色也被鼓勵趁早飲用、感受白蘇維濃精彩的一面。但事實上白蘇維濃有著極佳的酸度,等於暗示著它有著極佳的陳年潛力。在法國或美國,頂級白酒不乏用白蘇維濃作為材料來進行釀製。

陳年白蘇維濃會呈現黃金色澤,比起原本淡綠酒色多分醇厚色彩。事實上在風味也是如此,陳年白蘇維濃有著類似麗絲鈴的香氣,青檸轉成了柑橘,少了清新的青草而多了蜂蜜、蘆筍的溫潤風格。一般不差的白蘇維濃其實不貴,如果有興趣,請務必買一款來陳年,保證能嚐到它精彩的另一面。

雍容華貴的榭密擁

榭密擁(Semillon)可以說是一款相對低調但又扮演重要角色的葡萄品種。擁有著熱帶水果香氣,如蜂蜜、紅茶、油桃等香氣,這點跟夏多內很像,在口感上也具有明顯的重量感。在法國通常會跟白蘇維濃進行混釀,讓榭密擁增添白蘇維濃香氣的複雜程度以及口感。

飲酒筆記 - 惡魔巢穴窖藏榭密雍白蘇維濃白酒

本款月選酒帶有淡綠色、金色邊緣的酒色,呈現出瑪格麗特河的美麗氣息。不同於一般白蘇維濃的熱帶水果香氣,開瓶即可聞到青草與海潮的氣息,帶點潮濕海潮接著是柑橘與青檸水果香。入口可以感受到明亮的酸度與冷冽的礦石感,是款非典型的白蘇維濃!

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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