【品迷月訂酒】世界上最值得品嚐的白酒 - 夏布利

問人講出一個白色釀酒葡萄品種,十之八九會得到 “夏多內” 這個答案。夏多內以多樣化的表現廣受釀酒師的青睞,而在新興產酒第區廣泛種植,成為國際市場上最有份量的白葡萄品種。夏多內的高可塑性也讓她快速適應市場愛好的改變。1990年代,濃郁、明顯木桶氣息的酒款國際市場大行其道;而現在較為輕盈雅致的風格反而更加受到喜愛。而不管是那種類型,法國布根地都是其中翹楚。

【品迷月訂酒】世界上最值得品嚐的白酒 - 夏布利

獨一無二的夏多內之鄉

在全布根地生產夏多內的村莊之中有個獨一無二的村莊,夏布利。夏布利對布根地產區好像是一個若即若離的存在。縱使官方把夏布利明確劃分在布根地產區內,但還是有一大票人在內心中將她獨立於布根地產區。實際上他也確實曾被劃分為香檳區的一部分。但除了地理位置上的遠離之外,也許這個小村莊只種植夏多內葡萄、只生產夏多內白酒的特殊性,才是真正讓人覺得 “非我族類 ”的背後原因。其實整個布根地產區愛死了夏多內,產量之大甚至超過了布根地的招牌:黑皮諾。但能把夏多內當成唯一的地方,且行銷得如此成功,除了夏布利無他。早在中世紀晚期,夏布利就以適合搭配生蠔的白酒聞名,詩人Eustache Deschamps曾說「願以財富與頭銜,換得生蠔與夏布利買醉。」

本格、純粹的表現方式

位於瑟蘭( Serein )河沿岸夏布利村可以說是進入布根地的入口,距離法國首都巴黎僅僅一百多公里,反而更接近香檳區。地處較北,在寒冷的春季時節,農人們甚至必須在每一公頃葡萄園佈置400座燃氣暖爐,才可以保護新抽出的葡萄嫩芽不被凍壞。寒冷的氣候使得這裡出產的夏多內酒體輕盈清爽,與伯恩丘的濃郁風格有著巨大的差異。夏布利出產的夏多內一直是輕盈雅致的代表,帶有鹹香的海洋氣息讓它與生蠔成為經典搭配。其中的秘密除了氣候,就是被稱為 "啟莫里階" (Kimmeridgien)的地層,富含海洋化石與礦物質的石灰地質。具備這麼獨特的風土條件,釀酒師自然更傾向將風土表現得更極致。不像其他產區的花俏手法,大部分夏布利酒款在酵母陳年、攪桶與木桶使用上都十分的節制,以保持乾淨清爽的滋味。當然,夏布利一級園與特級園的酒款,為了追求更具有結構性的酒體,木桶的使用會增加一些。像是大名鼎鼎的葡萄酒女王 Jancis Robinson 就認為夏布利的簡單樸素,正是最純粹的表現夏多內風味的方式。

雅緻純淨的夏布利典範 - 尚克列酒莊

從1792年開始,Collet 這個古老釀酒家族致力獻奉於葡萄園的工作,在1952年Jean Collet建立了僅61公畝葡萄園的同名酒莊,一開始將收成的葡萄賣給酒商,直到1954年才開始一部份的獨立裝瓶,1959年則開始將酒外銷。釀酒廠和酒窖設立於夏布利中心,酒廠的建設融合摩登與傳統的風格,就如同酒莊給人的印象。基於本身積極的個性及提供客戶最好服務為主旨,Collet 家族從未遲疑於投入酒莊設備上的更新及投資,只為了能提供客戶最好品質的夏布利白酒。酒莊的葡萄園位於瑟蘭( Serein )河畔左右兩側最好的山坡處,賦於葡萄酒迷人及醇厚的個性。從葡萄園的照料到釀酒過程中,細心及謹慎,給予他們所有級別的酒擁有良好出眾的品質。

品種介紹 — 夏多內

夏多內可以說是最沒有個性的白葡萄品種,沒有特定的香氣表現,端看種植的環境與釀酒師的工藝手法如何展現他的風采。大量商業化生產的低廉酒款,常常讓初入門者對這品種沒什麼好印象。甚至出現過 “ Anything But Chardonnay” 的 ABC 運動。但若是喝到不同產區受到精心照料的夏多內,那真是讓人回味再三。從溫帶核果到熱帶水果,各種不同的水果香氣與花香,或奶油類型香氣都有可能在杯中展現。在奧地利甚至會出現夏多內釀成的貴腐甜酒。不過最為經典的風格還是不甜的酒款。

Tasting note

一開瓶,能聞到青蘋果與柑橘香氣,新鮮、又帶點甜酸。緊接著聞到鹹鹹海潮香氣。入口可以感受到甜美、帶點微酸的青皮葡萄果肉滋味。在舌尖能感受到溫潤的果酸,令人開胃。整體來說,這款夏布利清新怡人,不僅僅單喝沒有負擔,連搭餐都非常的合適。

搭餐

依照不同風格的夏多內,可以與不同的食物做搭配。輕盈不過桶的適合搭生蠔,甚至與握壽司也能擦出火花。而酵母陳年與木桶陳年的酒款就適合與奶油醬汁結合,與中式桌菜結合也能有令人意外的表現。

這瓶夏多內果味非常濃郁鮮明,酒體又輕盈明亮。可以做的搭配更加多變。以白酒為調味基底的義大利麵,淡菜、鮮魚料理都非常適合。

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