【品迷月訂酒】世界上最值得品嚐的白酒 - 夏布利

獨一無二的夏多內之鄉

在全布根地生產夏多內的村莊之中有個獨一無二的村莊，夏布利。夏布利對布根地產區好像是一個若即若離的存在。縱使官方把夏布利明確劃分在布根地產區內，但還是有一大票人在內心中將她獨立於布根地產區。實際上他也確實曾被劃分為香檳區的一部分。但除了地理位置上的遠離之外，也許這個小村莊只種植夏多內葡萄、只生產夏多內白酒的特殊性，才是真正讓人覺得 “非我族類 ”的背後原因。其實整個布根地產區愛死了夏多內，產量之大甚至超過了布根地的招牌：黑皮諾。但能把夏多內當成唯一的地方，且行銷得如此成功，除了夏布利無他。早在中世紀晚期，夏布利就以適合搭配生蠔的白酒聞名，詩人Eustache Deschamps曾說「願以財富與頭銜，換得生蠔與夏布利買醉。」

本格、純粹的表現方式

位於瑟蘭（ Serein ）河沿岸夏布利村可以說是進入布根地的入口，距離法國首都巴黎僅僅一百多公里，反而更接近香檳區。地處較北，在寒冷的春季時節，農人們甚至必須在每一公頃葡萄園佈置400座燃氣暖爐，才可以保護新抽出的葡萄嫩芽不被凍壞。寒冷的氣候使得這裡出產的夏多內酒體輕盈清爽，與伯恩丘的濃郁風格有著巨大的差異。夏布利出產的夏多內一直是輕盈雅致的代表，帶有鹹香的海洋氣息讓它與生蠔成為經典搭配。其中的秘密除了氣候，就是被稱為 "啟莫里階" （Kimmeridgien）的地層，富含海洋化石與礦物質的石灰地質。具備這麼獨特的風土條件，釀酒師自然更傾向將風土表現得更極致。不像其他產區的花俏手法，大部分夏布利酒款在酵母陳年、攪桶與木桶使用上都十分的節制，以保持乾淨清爽的滋味。當然，夏布利一級園與特級園的酒款，為了追求更具有結構性的酒體，木桶的使用會增加一些。像是大名鼎鼎的葡萄酒女王 Jancis Robinson 就認為夏布利的簡單樸素，正是最純粹的表現夏多內風味的方式。

雅緻純淨的夏布利典範 - 尚克列酒莊

從1792年開始，Collet 這個古老釀酒家族致力獻奉於葡萄園的工作,在1952年Jean Collet建立了僅61公畝葡萄園的同名酒莊，一開始將收成的葡萄賣給酒商，直到1954年才開始一部份的獨立裝瓶，1959年則開始將酒外銷。釀酒廠和酒窖設立於夏布利中心,酒廠的建設融合摩登與傳統的風格,就如同酒莊給人的印象。基於本身積極的個性及提供客戶最好服務為主旨，Collet 家族從未遲疑於投入酒莊設備上的更新及投資，只為了能提供客戶最好品質的夏布利白酒。酒莊的葡萄園位於瑟蘭（ Serein ）河畔左右兩側最好的山坡處,賦於葡萄酒迷人及醇厚的個性。從葡萄園的照料到釀酒過程中，細心及謹慎，給予他們所有級別的酒擁有良好出眾的品質。

品種介紹 — 夏多內

夏多內可以說是最沒有個性的白葡萄品種，沒有特定的香氣表現，端看種植的環境與釀酒師的工藝手法如何展現他的風采。大量商業化生產的低廉酒款，常常讓初入門者對這品種沒什麼好印象。甚至出現過 “ Anything But Chardonnay” 的 ABC 運動。但若是喝到不同產區受到精心照料的夏多內，那真是讓人回味再三。從溫帶核果到熱帶水果，各種不同的水果香氣與花香，或奶油類型香氣都有可能在杯中展現。在奧地利甚至會出現夏多內釀成的貴腐甜酒。不過最為經典的風格還是不甜的酒款。

Tasting note

一開瓶，能聞到青蘋果與柑橘香氣，新鮮、又帶點甜酸。緊接著聞到鹹鹹海潮香氣。入口可以感受到甜美、帶點微酸的青皮葡萄果肉滋味。在舌尖能感受到溫潤的果酸，令人開胃。整體來說，這款夏布利清新怡人，不僅僅單喝沒有負擔，連搭餐都非常的合適。

搭餐

依照不同風格的夏多內，可以與不同的食物做搭配。輕盈不過桶的適合搭生蠔，甚至與握壽司也能擦出火花。而酵母陳年與木桶陳年的酒款就適合與奶油醬汁結合，與中式桌菜結合也能有令人意外的表現。

這瓶夏多內果味非常濃郁鮮明，酒體又輕盈明亮。可以做的搭配更加多變。以白酒為調味基底的義大利麵，淡菜、鮮魚料理都非常適合。