【品迷月訂酒】眾多名家一致公認的下一個葡萄酒之星 - 維門替諾(Vermentino)

英國知名葡萄酒作家 Steven Spurrier 稱其為下一個葡萄酒之星;美國酒食專欄作家 Fiona Beckett 稱之為白蘇維濃(Sauvignon Blanc)的強勁挑戰者;Wine Folly 部落格格主 Madeline Pucket 則說這是風味絕妙、卻備受低估的品種。維門替諾(Vermentino)到底有什麼誘人之處,讓眾多葡萄酒專家們點名稱讚一番?而熱愛葡萄酒的你,是否已經嘗過,又對這品種有多少了解?

【品迷月訂酒】眾多名家一致公認的下一個葡萄酒之星 - 維門替諾(Vermentino)

維門替諾二、三事

關於維門替諾的身世,至今始終眾多紛紜,假說不斷,但都沒有實際的證據。有些人認為,維門替諾源於伊比利半島、經過科西嘉島,傳到了義大利;也有人深信,維門替諾的原生地就在義大利本土;更有人覺得,這可能是個來自中歐或遠東地區的品種。唯一確定的是,該品種在歷史上首度被提及,是出現在義大利東北的皮蒙,稱為Fermentino(這名稱與現在的 Vermentino 似乎相去不遠)。

這品種在南法稱做 Rolle;在義大利的利古里亞(Liguria)稱為 Pigato;皮蒙(Piemonte)喚它 Favorita;薩丁尼亞又稱之為 Vermentino di Gallura;到了科西嘉島,這品種則有 Malvasia、Malvoisie de Corse、Malvoisie à Gros Grains、Verlantin、Carbesso 與 Vermentinu 等眾多別名。

聽了都暈了是吧?但這麼看吧,在眾多歐洲種葡萄中,唯有品質夠佳、夠受酒農與消費者喜愛的品種,才會被種植在這麼多地區,並被當地人取出這麼多不同的別名。事實上,利古里亞當地業者至今仍堅稱當地的 Pigato 不同於其它地區的維門替諾。雖然DNA鑑定證實了兩者其實是同一個品種,但就好像黑皮諾(Pinot Noir)與灰皮諾(Pinot Gris)在科學家眼中是同一個品種一樣,經過了多年深植,它們早已發展出不同的模樣、釀成的酒款自然風味迥異。

這個誘人多香的白葡萄品種如今廣泛種植於環地中海的義大利西部、薩丁尼亞,以及法屬科西嘉,但它種植最廣之處,要屬南法隆格多克產區(Langudeoc)的普羅旺斯。該品種之所以廣受地中海地區酒農的歡迎,有很大一部份的原因是其高亢爽脆又多滋味的酸度。即便是在充滿豔陽的地中海地區成長,這個晚熟品種依舊滿是檸檬、柑橘等香氣,偶爾也會有核果、堅果,與葉子香氣。維門替諾酒款不需要陳年,一上市便適飲可口得很,更是搭餐良伴。英國老牌葡萄酒作家 Oz Clarke 曾於《Wine & Grapes》稱,「全義大利最佳的維門替諾可能是來自托斯卡納、薩丁尼亞和利古里亞產區。這些酒款的份量與寬廣程度,遠超越其它產區的作品。」而我們這次要品嚐的,正是來自於托斯卡納的有機維門替諾。

風味加乘的有機酒

義大利火狐酒莊(Castello di Volpaia)是托斯卡納的奇楊替(Chianti)海拔最高的釀酒廠,位於充滿中世紀風情的 Volpaia 村。酒莊致力於有機耕作,並獲得歐盟和美國的認證,是唯一一個美國認可的有機古典奇揚替(Chianti Classico)酒莊。

這款維門替諾是為酒莊的普利亞斯(Prelius)系列。這系列的酒款葡萄園位於托斯卡納靠海的馬雷馬產區(Maremma)。系列名稱源自於當第一個歷史悠久的古老湖泊,羅馬人稱之為普利亞斯。這裡的葡萄園是酒莊在奇揚替以外的第一個葡萄園,占地共52公頃,其中部分栽種維門替諾。葡萄園位於微微陡峭向陽的斜坡上,有利於葡萄的熟成,白天氣候溫暖,因有海風吹拂,因此夜晚溫度偏低,葡萄能夠緩慢地成熟,以發展出足夠的酸度。為求新鮮,酒款於不鏽鋼桶中發酵,瓶陳三個月後即上市,釀成的酒不止反應出維門替諾的個性,更多了點有機酒款的濃郁度和海風的鹹鮮滋味。

這款酒不但使用 100% 有機的葡萄,更依循獲得認證的有機釀造方式釀造而成。過去,每回嚐到自然酒、有機酒,與生物動力法(Biodynamism)釀成的酒,總覺得風味額外濃郁,通常也略帶單寧感。這款酒雖然不至於有單寧的觸感,也依舊清爽怡人,卻的確要比我過去所嘗過的維門替諾更為濃郁了些,也稍有質地。酒款也展現成熟核果香氣、柑橘、草本調性、檸檬奶油味,再襯以些許令人驚豔的汽油氣息。酒體中等、酒精度恰如其分,酸度中偏高,令人口頰生津,但非常爽脆,口中有柑橘類與核果滋味,另有一些扣人心弦的鹹鮮滋味,餘韻也有些許汽油香氛,為原本簡單的酒款更添一股深度,搭配海鮮或雞肉料理,想必會更加可口。

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Emily Lee

Emily Lee

李硯湄 Emily, Tio Rico 品牌主理人及侍肉師, 曾在西班牙Salamanca這個古老卻又充滿著年輕人的小城市裡生活,工作與戀愛,五年的時間,個性已被火腿,紅酒及西班牙式幽默調教成信奉『Carpe Diem/享受當下』的教徒。 ( 2004~2009 ) 從看不懂,聽不到,說不出話來的西語能力降落在西班牙Salamanca,一個歐洲最古老的大學城。命運的安排,在這個伊比利火腿四大法定產區之一的小城市開始人生第一份工作,從此與西班牙美食國寶結下殊緣。 ( 2015 ) 成立Tio Rico品牌工作室,隔年於巴賽隆納取得西班牙火腿侍肉師執照,除了分享火腿的知識外,致力於服務台灣的愛腿人士及講究生活品味的饕客,不只要大家吃得到更想讓大家懂得吃。

部落格: Tio Rico 西班牙『尚未對外開放』的私人小酒館

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