【品迷月訂酒】眾多名家一致公認的下一個葡萄酒之星 - 維門替諾（Vermentino）

維門替諾二、三事

關於維門替諾的身世，至今始終眾多紛紜，假說不斷，但都沒有實際的證據。有些人認為，維門替諾源於伊比利半島、經過科西嘉島，傳到了義大利；也有人深信，維門替諾的原生地就在義大利本土；更有人覺得，這可能是個來自中歐或遠東地區的品種。唯一確定的是，該品種在歷史上首度被提及，是出現在義大利東北的皮蒙，稱為Fermentino（這名稱與現在的 Vermentino 似乎相去不遠）。

這品種在南法稱做 Rolle；在義大利的利古里亞（Liguria）稱為 Pigato；皮蒙（Piemonte）喚它 Favorita；薩丁尼亞又稱之為 Vermentino di Gallura；到了科西嘉島，這品種則有 Malvasia、Malvoisie de Corse、Malvoisie à Gros Grains、Verlantin、Carbesso 與 Vermentinu 等眾多別名。

聽了都暈了是吧？但這麼看吧，在眾多歐洲種葡萄中，唯有品質夠佳、夠受酒農與消費者喜愛的品種，才會被種植在這麼多地區，並被當地人取出這麼多不同的別名。事實上，利古里亞當地業者至今仍堅稱當地的 Pigato 不同於其它地區的維門替諾。雖然DNA鑑定證實了兩者其實是同一個品種，但就好像黑皮諾（Pinot Noir）與灰皮諾（Pinot Gris）在科學家眼中是同一個品種一樣，經過了多年深植，它們早已發展出不同的模樣、釀成的酒款自然風味迥異。

這個誘人多香的白葡萄品種如今廣泛種植於環地中海的義大利西部、薩丁尼亞，以及法屬科西嘉，但它種植最廣之處，要屬南法隆格多克產區（Langudeoc）的普羅旺斯。該品種之所以廣受地中海地區酒農的歡迎，有很大一部份的原因是其高亢爽脆又多滋味的酸度。即便是在充滿豔陽的地中海地區成長，這個晚熟品種依舊滿是檸檬、柑橘等香氣，偶爾也會有核果、堅果，與葉子香氣。維門替諾酒款不需要陳年，一上市便適飲可口得很，更是搭餐良伴。英國老牌葡萄酒作家 Oz Clarke 曾於《Wine & Grapes》稱，「全義大利最佳的維門替諾可能是來自托斯卡納、薩丁尼亞和利古里亞產區。這些酒款的份量與寬廣程度，遠超越其它產區的作品。」而我們這次要品嚐的，正是來自於托斯卡納的有機維門替諾。

風味加乘的有機酒

義大利火狐酒莊（Castello di Volpaia）是托斯卡納的奇楊替（Chianti）海拔最高的釀酒廠，位於充滿中世紀風情的 Volpaia 村。酒莊致力於有機耕作，並獲得歐盟和美國的認證，是唯一一個美國認可的有機古典奇揚替（Chianti Classico）酒莊。

這款維門替諾是為酒莊的普利亞斯（Prelius）系列。這系列的酒款葡萄園位於托斯卡納靠海的馬雷馬產區（Maremma）。系列名稱源自於當第一個歷史悠久的古老湖泊，羅馬人稱之為普利亞斯。這裡的葡萄園是酒莊在奇揚替以外的第一個葡萄園，占地共52公頃，其中部分栽種維門替諾。葡萄園位於微微陡峭向陽的斜坡上，有利於葡萄的熟成，白天氣候溫暖，因有海風吹拂，因此夜晚溫度偏低，葡萄能夠緩慢地成熟，以發展出足夠的酸度。為求新鮮，酒款於不鏽鋼桶中發酵，瓶陳三個月後即上市，釀成的酒不止反應出維門替諾的個性，更多了點有機酒款的濃郁度和海風的鹹鮮滋味。

這款酒不但使用 100% 有機的葡萄，更依循獲得認證的有機釀造方式釀造而成。過去，每回嚐到自然酒、有機酒，與生物動力法（Biodynamism）釀成的酒，總覺得風味額外濃郁，通常也略帶單寧感。這款酒雖然不至於有單寧的觸感，也依舊清爽怡人，卻的確要比我過去所嘗過的維門替諾更為濃郁了些，也稍有質地。酒款也展現成熟核果香氣、柑橘、草本調性、檸檬奶油味，再襯以些許令人驚豔的汽油氣息。酒體中等、酒精度恰如其分，酸度中偏高，令人口頰生津，但非常爽脆，口中有柑橘類與核果滋味，另有一些扣人心弦的鹹鮮滋味，餘韻也有些許汽油香氛，為原本簡單的酒款更添一股深度，搭配海鮮或雞肉料理，想必會更加可口。