【Wine Club 精選】被低估的末代紳士

無論是哪一個，加儂－弗朗薩克（Canon-Fronsac）恐怕都不是你立刻會想到的酒村，但這裡其實是右岸波爾多佳釀的發源地，更是查里曼大帝鍾愛的酒區之一。

慢熟酒村展現實力

直到19世紀，加儂 - 弗朗薩克的名氣與價格，一直是右岸之最。無奈時光荏苒，今日的加儂－弗朗薩克已不再風光，價格難拉高，更被酒商譏為賠錢貨。原因？倒不是因為風土條件差，而是因為加儂 - 弗朗薩克始終沒能發展出自己較具代表性的風味，因此難以與個性鮮明的鄰居相匹敵。

雖然以梅洛（Merlot）和卡本內弗朗（Cabernet Franc）為主，右岸的加儂 - 弗朗薩克嚐來卻總是帶點艱澀、質樸的風味，加上這裡較晚起步，較晚「現代化」，名聲自然逐漸落後其它產區。但這不代表加儂－弗朗薩克的酒品質較差，事實上，近幾年來大量投注的資金與心力，已經讓這產區端出了不少酒質愈漸出色的美釀，讓知名葡萄酒作家Oz Clarke與Jancis Robinson大為讚賞。

時間才懂的經典

「這個月的主題是『紳士的滋味』，再麻煩大家了。」品迷網的Owen宣布道。週一下午，我們一夥人坐進品酒室裡，面對著眼前五花八門的各色酒款，一面品嚐一面開始爭辯「紳士的滋味」為何。有人覺得那是煙草與皮革的香氣、有人傾向濃郁有質感的酒款，也有人認為這應該是一種「紳士的氛圍」，難以量化。此話一出，一夥人又開始七嘴八舌地討論了起來，直到品嚐了這支加儂－碧鄰紅酒（Château Canon de Brem），大家才不約而同地決議，認定這款就是最具有「紳士滋味」的酒。

以八比二的梅洛和卡本內弗朗釀成的加儂－碧鄰2005年，其實是這款酒的末代年份。太子妃酒莊集團（Château la Dauphine）旗下兩款酒，一款是它，另一款是釀自弗朗薩克的太子妃。兩者相比，前者無論是產區名或酒名都較複雜，導致兩款雖然風土相似，又都於同一個酒莊內釀造，太子妃每年完售，而名稱複雜的加儂－碧鄰，卻落得年年有庫存的窘境。酒莊於是宣布，待2005年份酒推出後，集團會將產區地位較高的加儂－碧鄰，徹底喊卡。

品飲 - Chateau Canon de Brem 2005

這款末代紅酒剛推出時，風味複雜濃郁，口感艱澀緊實，難以確定未來是否會柔化，因此國際酒評家給的分數雖然普遍高，卻沒能創下銷售佳績，是款叫好不叫座的酒。近十年後，內斂的個性依舊，但口感已細緻許多。梅洛帶來的濃郁果香和細柔的單寧，溫文儒雅，令人著迷；而卡本內弗朗的複雜香氣沉穩而迷人，則叫人想到穿著有品味，不迎合膚淺時尚的紳士；唯有時間才能驗證其經典的風格。

飲畢，大夥兒異口同聲地票選出這支再也不生產的末代紅酒：「就是他了，紳士的滋味。」

搭餐食譜 嫩煎小羔羊排佐冬筍

食材／

（兩人份）
小羔羊排　10 來根，表面抹上均勻的黑胡椒
冬筍　中型 1 根
羅勒葉片　20 片，切細末

紅蔥頭　1 顆，去膜切細末

橄欖油、鹽、黑胡椒　適量

做法／

冬筍去殼後蒸熟（若用電鍋蒸，內鍋入 50ml 的水，外鍋則放 1 米杯的水），縱切成三角塔狀，以適量的橄欖油煎至表面呈淺褐色，取出備用。再倒些許橄欖油至同一只鍋，油熱後放入小羔羊排，此時於表面灑上薄薄的鹽，以中大火來煎，待表面金黃時翻面（約 1.5 分鐘左右，視羔羊排大小而異），續煎約 1 分鐘至另一面也金黃淺褐色時即可起鍋。鍋內的油不要浪費，放入羅勒和紅蔥頭細末後以小火翻炒，炒出香味（約數分鐘）時便拿來當小羔羊排的佐料。

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