【Wine Club精選】一窺一級酒莊的貴腐風貌

將波爾多的地圖翻開，當我們一路從紅酒的梅多克（Medoc）往南，越過了紅酒&白酒皆產的格拉夫（Graves），即到了聞名遐邇的索甸（Sauternes）產區。與其他波爾多酒不同，Sauternes 雖然生產少量的干白酒，但最聞名的，就是其得天獨厚氣候條件下所誕生的貴腐酒。

本月白酒，就為各位選出在1855年分級中獲得一級酒莊評價的Chateau Guiraud，一嚐波爾多一級酒莊的甜美滋味。

1855年的 Sauternes 分級

很多愛好者都相當熟悉1855年的波爾多分級制度，當時拿破崙三世為了巴黎世界博覽會，要求波爾多酒商將葡萄酒分級，因而造就了現今的五大酒莊與各個列級酒莊。有趣的是，現在很多人都知道1855年的分級並不包括右岸（如St. Semilion）的紅酒，但提到1855年分級，很常忘了南邊的 Sauternes 與 Barsac 在當年也進行了分級的評選。

提到波爾多南邊的 Sauternes，喜歡甜酒的人肯定不陌生，這塊將近1,800公頃的土地，與匈牙利的托凱伊（Tokaji）和德國的萊茵高（Rheingau）並列為世界最知名的貴腐酒產區。河水加上微氣候的條件，讓此地的濕度與溫度變化都有利於貴腐菌生長，使感染貴腐箘的葡萄水分蒸發脫水，提高甜度，釀出品質極高的貴腐酒。

而在1855年時，除了Medoc外， Sauternes 與 Barsac 也進行了評選，只分為3個評級 - 特一級（Premier Cru Supérieur），一級（Premiers Crus）與二級（Deuxiemes crus）。獲得特一級的，就是許多愛好者都知道的Chateau  d’Yquem（中譯為滴金堡），另外與11家一級酒莊，和14家二級酒莊，Chateau Guiraud，正是11間一級酒莊的其中一者。

酒莊：Château Guiraud

Chateau Guiraud 是波爾多Sauternes規模相當大的一間酒莊，原本在當地被稱為「Bayle（貝勒）」，在1766年被 Pierre Guiraud 買下後，一路從 Pierre 傳到兒子 Louis ，再從 Louis 傳到孫子 Pierre-Aman。直到 Pierre-Aman 將酒莊脫手為止，Guiraud 家族一共擁有 Chateau Guiraud 80年的時間，並將酒莊的品質提升許多， Chateau Guiraud 在1855年的分級制度更取得 Sauternes 區一級酒莊的榮譽（Premier Crus）。

而在1846 年 Pierre-Aman 將酒莊轉手後，酒莊經過多次的易主，直到 2006 年由Robert Peugeot（寶獅汽車執行長）、Olivier Bernard（家族擁有波爾多白酒名莊 Domaine de Chevalier）、Stephan Von Neipperg（葡萄酒學家）與Xavier Planty（現任總監，自1981就開始在Chateau Guiraud工作）接手，這幾年在亞洲的行家間也非常出名。

這次選的 Petit Guiraud （中國翻小芝路）是Chateau Guiraud 的二軍酒，釀造時有一部份在不鏽鋼桶中發酵，一部份在法國桶發酵，並保持一軍的風格，使用高比例的白蘇維濃（Sauvignon Blanc），可從二軍酒的風味中一窺一軍的完整風貌。

酒款品飲 - Chateau Guiraud Petit Guiraud

白花、蜂蜜、水果糖香氣非常明顯，是貴腐酒的特色，同時也能聞到冰糖、梨子以及熱帶水果的香氣。添加了 Sauvignon Blanc 後，多了一些柑橘與檸檬塔的清新香氣。在飲用後，甚至可以在杯底聞到一絲絲的紅茶香氣，相當迷人。

搭配料理食譜

起司與風乾火腿拼盤

食材／

義大利藍紋乳酪（Gorgonzola Picante），或其他的藍紋乳酪　約 50 g
白黴乳酪　約 50 g
伊比利風乾前腿　5 枚
橄欖油海鹽口味薄片餅乾（cracker）　10 來枚
新鮮百里香　數根

做法／

薄片餅乾置於小缽內，其餘的食材擺放在盤子上，全部一起上桌。

自行取適量的乳酪抹在薄片餅乾上，再點綴幾片百里香葉子，不僅好看也增添風味。

抹茶無花果磅蛋糕

傳統的磅蛋糕所使用的食材比例為，麵粉：奶油；蛋；糖 = １：１：１：１；但這次為了與甜美的貴腐酒搭配，於是降低了糖所使用的量。

食材／

低筋麵粉　200 g

全蛋　200 g

奶油　200 g

砂糖　130 g

泡打粉　2 g

抹茶粉　1 大匙

蜜漬無花果乾　10 來枚（可省略）

※　全部粉類（低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉）混合在一起

做法／

烤箱預熱至攝氏 170 度。

奶油先於室溫下放至手指輕輕一按就會出現凹洞的柔軟程度，放入鋼盆內以打蛋器打至鬆軟，接著放入所有的砂糖，繼續攪打至奶油顏色略白微微打發貌。接著將蛋液分次少量地添加進來，每次都要徹底攪拌均勻，直至蛋液全數使用完畢。然後粉類過篩後分 2～３次加入，使用刮刀輕柔地攪拌成均勻的麵糊。

烤模內抹上薄薄一層奶油後，把一半的麵糊倒進來，再擺上蜜漬無花果乾（盡可能均勻分布），接著再倒入剩下的麵糊。輕敲烤模數下以利空氣排出，表層以刮刀刮平後即可放入預熱好的烤箱內，以攝氏 170 度烤約 40～45 分鐘，直至竹籤插入蛋糕內拔出後沒有沾黏即可。

※　烤了 15 分鐘後，可以先取出在中央輕輕劃上一道（好讓磅蛋糕中央隆起的部分比較整齊美觀）之後再續烤。