【Wine Club精選】一窺一級酒莊的貴腐風貌

Wine Club精選白酒:Chateau Guiraud Petit Guiraud

提到波爾多的葡萄酒,相信很多人對分出列級酒莊(包括現在的五大酒莊,當時不包括Mouton)的1855年分級制度不陌生,但說到當時在Sauternes的分級,可能很多朋友就不是那麼熟。

【Wine Club精選】一窺一級酒莊的貴腐風貌

將波爾多的地圖翻開,當我們一路從紅酒的梅多克(Medoc)往南,越過了紅酒&白酒皆產的格拉夫(Graves),即到了聞名遐邇的索甸(Sauternes)產區。與其他波爾多酒不同,Sauternes 雖然生產少量的干白酒,但最聞名的,就是其得天獨厚氣候條件下所誕生的貴腐酒。

本月白酒,就為各位選出在1855年分級中獲得一級酒莊評價的Chateau Guiraud,一嚐波爾多一級酒莊的甜美滋味。

1855年的 Sauternes 分級

【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐
Photo credit: Hot Dinners

很多愛好者都相當熟悉1855年的波爾多分級制度,當時拿破崙三世為了巴黎世界博覽會,要求波爾多酒商將葡萄酒分級,因而造就了現今的五大酒莊與各個列級酒莊。有趣的是,現在很多人都知道1855年的分級並不包括右岸(如St. Semilion)的紅酒,但提到1855年分級,很常忘了南邊的 Sauternes 與 Barsac 在當年也進行了分級的評選。

提到波爾多南邊的 Sauternes,喜歡甜酒的人肯定不陌生,這塊將近1,800公頃的土地,與匈牙利的托凱伊(Tokaji)和德國的萊茵高(Rheingau)並列為世界最知名的貴腐酒產區。河水加上微氣候的條件,讓此地的濕度與溫度變化都有利於貴腐菌生長,使感染貴腐箘的葡萄水分蒸發脫水,提高甜度,釀出品質極高的貴腐酒。

【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐

Photo credit: Wikipedia

而在1855年時,除了Medoc外, Sauternes 與 Barsac 也進行了評選,只分為3個評級 - 特一級(Premier Cru Supérieur),一級(Premiers Crus)與二級(Deuxiemes crus)。獲得特一級的,就是許多愛好者都知道的Chateau  d’Yquem(中譯為滴金堡),另外與11家一級酒莊,和14家二級酒莊,Chateau Guiraud,正是11間一級酒莊的其中一者。

酒莊:Château Guiraud

Chateau Guiraud 是波爾多Sauternes規模相當大的一間酒莊,原本在當地被稱為「Bayle(貝勒)」,在1766年被 Pierre Guiraud 買下後,一路從 Pierre 傳到兒子 Louis ,再從 Louis 傳到孫子 Pierre-Aman。直到 Pierre-Aman 將酒莊脫手為止,Guiraud 家族一共擁有 Chateau Guiraud 80年的時間,並將酒莊的品質提升許多, Chateau Guiraud 在1855年的分級制度更取得 Sauternes 區一級酒莊的榮譽(Premier Crus)。

而在1846 年 Pierre-Aman 將酒莊轉手後,酒莊經過多次的易主,直到 2006 年由Robert Peugeot(寶獅汽車執行長)、Olivier Bernard(家族擁有波爾多白酒名莊 Domaine de Chevalier)、Stephan Von Neipperg(葡萄酒學家)與Xavier Planty(現任總監,自1981就開始在Chateau Guiraud工作)接手,這幾年在亞洲的行家間也非常出名。

這次選的 Petit Guiraud (中國翻小芝路)是Chateau Guiraud 的二軍酒,釀造時有一部份在不鏽鋼桶中發酵,一部份在法國桶發酵,並保持一軍的風格,使用高比例的白蘇維濃(Sauvignon Blanc),可從二軍酒的風味中一窺一軍的完整風貌。

酒款品飲 - Chateau Guiraud Petit Guiraud

白花、蜂蜜、水果糖香氣非常明顯,是貴腐酒的特色,同時也能聞到冰糖、梨子以及熱帶水果的香氣。添加了 Sauvignon Blanc 後,多了一些柑橘與檸檬塔的清新香氣。在飲用後,甚至可以在杯底聞到一絲絲的紅茶香氣,相當迷人。

入口後,宛如飲用蜂蜜一般,濃濃的茶香與蜜香在口腔直接散開,接著會有糖漬水果在口中的錯覺,像是梨子、鳳梨。因為添加了 Sauvignon Blanc 釀造,所以保有相當的酸度。儘管風味濃郁,但口感仍然清爽且平衡,在飲用上依然覺得舒服而不膩口。

搭配料理食譜

起司與風乾火腿拼盤

【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐

食材/

義大利藍紋乳酪(Gorgonzola Picante),或其他的藍紋乳酪 約 50 g
白黴乳酪 約 50 g
伊比利風乾前腿 5 枚
橄欖油海鹽口味薄片餅乾(cracker) 10 來枚
新鮮百里香 數根

做法/

薄片餅乾置於小缽內,其餘的食材擺放在盤子上,全部一起上桌。

自行取適量的乳酪抹在薄片餅乾上,再點綴幾片百里香葉子,不僅好看也增添風味。

抹茶無花果磅蛋糕

【Wine Club精選】古老歷史的波爾多貴腐

傳統的磅蛋糕所使用的食材比例為,麵粉:奶油;蛋;糖 = 1:1:1:1;但這次為了與甜美的貴腐酒搭配,於是降低了糖所使用的量。

食材/

低筋麵粉 200 g

全蛋 200 g

奶油 200 g

砂糖 130 g

泡打粉 2 g

抹茶粉 1 大匙

蜜漬無花果乾 10 來枚(可省略)

※ 全部粉類(低筋麵粉、泡打粉、抹茶粉)混合在一起

做法/

烤箱預熱至攝氏 170 度。

奶油先於室溫下放至手指輕輕一按就會出現凹洞的柔軟程度,放入鋼盆內以打蛋器打至鬆軟,接著放入所有的砂糖,繼續攪打至奶油顏色略白微微打發貌。接著將蛋液分次少量地添加進來,每次都要徹底攪拌均勻,直至蛋液全數使用完畢。然後粉類過篩後分 2~3次加入,使用刮刀輕柔地攪拌成均勻的麵糊。

烤模內抹上薄薄一層奶油後,把一半的麵糊倒進來,再擺上蜜漬無花果乾(盡可能均勻分布),接著再倒入剩下的麵糊。輕敲烤模數下以利空氣排出,表層以刮刀刮平後即可放入預熱好的烤箱內,以攝氏 170 度烤約 40~45 分鐘,直至竹籤插入蛋糕內拔出後沒有沾黏即可。

※ 烤了 15 分鐘後,可以先取出在中央輕輕劃上一道(好讓磅蛋糕中央隆起的部分比較整齊美觀)之後再續烤。

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