【品迷月訂酒】愛上南非紅酒的美好

愛恨交織,用來形容皮諾塔吉最是貼切不過了,很少有葡萄品種擁有如此兩極化的評價。這個擁有濃郁風味的葡萄品種得益於自身特色,讓喜愛的人愛不釋手,但不習慣的人也敬而遠之。

【品迷月訂酒】愛上南非紅酒的美好

每年 10 月的第二個星期六是國定的皮諾塔吉日,全世界的皮諾塔吉愛好者與酒莊都會舉辦一連串的慶祝活動,從嚴謹的研討會到烤肉餐會都有。這個南非明星品種跟其產地一樣,擁有不算長的歷史,也未曾獲得太多的明星光環與注目,但近10年來,皮諾塔吉成長了 1.2 倍(註一),比起其他產區,這樣的成長幅度也許不算多,但在南非,皮諾塔吉只落後卡本內與希哈之後了。

黑暗大陸的釀酒史

提到南非的釀酒史,都會說到 1659 年東印度這個時點。憑藉著優良的地理位置,開普敦成為船隊的中繼站,而葡萄酒也因為如此被帶進這塊大陸。在皮諾塔吉成名前,南非最著名的是甜酒,溫暖的氣候讓葡萄得以成熟,而海岸的洋流與海風有效地帶走濕氣與降溫,大幅減少葡萄染上黴菌的機率。荷蘭人主導的航運下,波爾多、南非當時都是以生產甜酒(更容易保存、耐得住長時間海上運輸)為主,18世紀末,南非的甜酒甚至與托凱的貴腐酒齊名,後來的英法戰爭,讓英國將葡萄酒的購買從法國轉到南非,讓南非的生產一路往上,一直到根瘤芽菌肆虐咖然而止。

皮諾塔吉的歷史則是南非葡萄酒從量產走向精緻的一個標誌。在以種植外來品種、大量生產餐酒等級的趨勢起源於葡萄酒擁有較高的經濟價值,但混亂的制度與法規並沒有相應而生,造成南非葡萄酒被貼上了品質不佳的標籤。1925 年,由南非葡萄種植教授 AbrahamIzak Perold 雜交成功了全新的紅葡萄品種。能夠製造出全新的品種是技術力的象徵,而 1970 年代政府推出類似 AOC 的制度規範了產區品質與增強國際買家的信心。這一連串的努力讓南非得以漸漸擺脫過去只能生產廉價餐酒的形象。

精品酒莊-魯伯特酒莊

魯伯特酒莊可以說是南非釀酒史的縮影,Franschhoek Valley 是魯伯特酒莊的落腳地,這也是南非葡萄酒最精華的西開普敦區。較高的地勢讓葡萄擁有較冷涼的生長條件,這也促成葡萄擁有較高的酸度。如果貴金屬是上帝送給南非人世俗的禮物,那葡萄酒則是精神上的贈禮。精品商往上游去控制產地是自然不過的策略,同為文化象徵的葡萄酒莊自然成為收購的標的。

魯伯特酒莊的擁有者 Johann Rupert 是歷峰集團的執行長,旗下擁有 Cartier、Dunhill,IWC 和Montblanc 等品牌。充沛的資金與行銷資源能讓酒莊的品質往上提升,旗下一軍系列是國際大賽90高分的常勝軍。單就酒質,魯伯特酒莊與法國名產區的優秀酒莊相差無幾。

品種介紹 南非紅葡萄之王 - 皮諾塔吉 ( Pinotage )

說到紅葡萄品種之王,卡本內當之無愧,但在南非,這頭銜卻要給皮諾塔吉不可。不僅僅是因為南非皮諾塔吉佔全世界產量 98%,更因為它是由南非葡萄種植教授 AbrahamIzak Perold 所培育出來的。由黑皮諾與仙索(Cinsault)所雜交出來的品種。

它擁有非常深色的單寧以及相當廣的香氣與高酸度。簡單來說,釀酒師擁有極高的發揮空間。它可以被釀成濃郁、果香豐沛的型態,也能被雕塑成優雅單寧、擁有花香的樣貌,宛若黑皮諾的波爾多版本。

為何被認為愛很交織? 那是因為不成熟的皮諾塔吉帶有強烈的青椒氣味,甚至有燃燒塑膠的氣味。但釀得好的皮諾塔吉卻讓人無比驚艷,因為宛如楊莓與黑櫻桃的多汁口感,加上花香與木桶的層次,是夠格挑戰波爾多大酒的架構。

說到能挑戰波爾多好酒的潛力,皮諾塔吉在南非也創造出屬於自己的『波爾多混釀』,一般也被稱為『開普混釀』。皮諾塔吉外,釀酒師會搭配希哈、卡本內,或者是梅洛來進行調配,創造出能年輕即飲又能陳年的好酒。

品飲筆記 - 魯伯特酒莊 皮諾塔吉紅酒

這是一款變化極大、可以喝好幾天的好酒!沒有皮諾塔吉燒塑膠、青椒的氣味,會訝異南非經然有如此精彩的酒款。

一開瓶便可聞到非常奔放的水果風味,並帶著些微的新鮮青草氣息,宛如整理草皮當下的青草芬芳,緊接可以找到宛如菱角皮的草本影子。醒酒時間 1 小時後,香氣轉為毛皮與摩卡咖啡調性。入口後可以明顯感覺到酸度,如檸檬般小巧多酸,接著是討喜的紅肉李與櫻桃映像。最後則是一點點香料。整體單寧非常的細緻,擁有靈巧的酸度,是款單喝也精彩的好酒!

搭餐

皮諾塔吉濃郁的單寧能夠搭配紅肉是絕對沒問題的。烤過的鹿肉、羊肉跟皮諾塔吉可以組成既野性又美味的南非經典。本款皮諾塔吉擁有較細緻的單寧,可以搭配羊小排或者是油脂較豐富的牛小排。加上濃郁肉汁燉煮的蔬菜也是極佳的搭配。要注意的是鮮味較濃郁的食材會凸顯它的酒精味。

註一:皮諾塔吉從 2006 佔南非葡萄產量 6%, 到 2016 年,成長到 7%. 而全世界皮諾塔吉的產量,南非佔了 98%.

 

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Owen

Owen

主要負責尊榮會員的專刊撰寫,只有在微醺的狀態下才能放膽寫作。骨子裡是喜愛閱讀的文青,試著在浮華的葡萄酒世界中加入一點淡雅。目前被困在布根地的迷宮中。

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