【品迷月選酒】 義大利 Veneto 區最重要的葡萄酒產區

風乾葡萄的超值極品 Ripasso

Valpolicella 為義大利東北部 Veneto 區最重要的葡萄酒產區之一，以生產風乾葡萄釀製的 Amarone 聞名於世。最常使用的葡萄品種為 Corvina，將採收好的葡萄自然風乾，經過冬天到春天的考驗，存活下來的健康葡萄縮成葡萄乾，才榨汁發酵釀製，義大利人稱這樣的方式為 Appassimento，自羅馬帝國時期在 Veneto 產區就開始風行。

Amarone 因製程複雜，等級高，價格總是高居不下，若想喝到濃郁的風乾滋味，絕對不能不知道讓 Valpolicella 聲名大噪卻相對超值的 Valpolicella Ripasso，2009 年被納入 DOC  等級。將釀製完 Amarone 後剩下的葡萄渣加入釀製完成的 Valpolicella 紅酒，進行第二次的發酵，便釀成比一般紅酒濃郁，酒精濃度較高的 Ripasso della Valpolicella 。

親身體驗特別的分級制度

Valpolicella 釀酒歷史已有千年，早期因為紅酒風味單薄才出現了使用風乾葡萄釀造來增加酒體和風味，當歐洲開始風行到全世界後，義大利官方將此區建立了產區等級：

Valpolicella Classico ：適合日常餐酒，產量最大

Valpolicella Superiore ：適合週末聚會，列為 DOC 等級，至少一年在橡木桶中陳放，酒精濃度至少要 12 %。

Valpolicella Superiore Ripasso：DOC 等級，最超值的好選擇，適合已習慣新世界葡萄酒逐漸轉喝歐洲酒的入門酒友，酒體堅實豐厚，單寧細柔，風味複雜。

Amarone della Valpolicella：DOCG 最高等級，適合搭配大餐，葡萄需風乾四到五個月，集中糖份和酒體，榨汁後須陳年至少兩年才能出售，多半的酒廠都會陳放五年以上才出廠，適合陳年10~20年，酒精濃度至少要 14%。

Single Vineyard Amarone della Valpolicella：單一葡萄園，許多生產 Amarone 的酒廠都會以此為旗艦酒款。

Recioto della Valpolicella ：DOCG 等級，適合值得特別慶祝的日子，和 Amarone 一樣的釀製方式，只是在糖份完全轉化成酒精之前先停止發酵，讓酒精度維持在 12% 左右，甜度較高，風味更集中，酒體厚實，單寧和酸度都偏高，可陳年 20~30 年以上。

PASQUA  帕斯可酒莊

酒莊建於1925年，是個歷經三代傳承的知名酒廠，從 Verona 發跡，歷經 90 年發展，到現在觸角已延伸到許多葡萄園與產酒區，從大區的餐酒到單一葡萄園的頂級酒款都獲得相當高的國際評價，1980 年開始酒廠和當地知名釀酒大學合作研究葡萄品種、移植嫁接及葡萄園管理，讓酒莊在傳統的釀酒精神下，還能擁有不斷創新領先市場的能力。不僅將 Appassimento 釀造法用於Amarone ，更廣用於其他酒款，因此創造出許多精彩的系列。

PASQUA VILLA BORGHETTI Valpolicella Classico Ripasso 2014

VILLA BORGHETTI 寶格蒂園

Villa Borghetti 寶格蒂單一園位於 Valpolicella Classico 產區，海拔約70-400公尺，石灰岩及玄武凝灰岩土壤含有豐富的礦物質，賦予酒款層次豐富的香氣口感。此系列只選取葡萄園品質最好的葡萄，Valpolicella Classico Ripasso 以經典 Ripasso 釀造法製成，輕巧的莓果香氣和清爽的甘草香料風味結合，酒體厚實單寧卻相當柔順，從 2005 年份開始年年在國際評比上拿下高評價。

餐酒搭配

週五下班和好同事約公司附近的燒烤店放鬆，帶瓶可以從頭搭到尾的紅酒輕鬆享受，莓果奔放中帶有甘草和暖香料的層次，加上多層次的酒體與柔順的單寧，若要帶去串燒店，碰到塗滿鹹甜醬料的烤肉也不會違合。

若是要搭西餐，台灣林立許多義大利料理餐廳，從簡單的家庭料理到正式的義式餐館，隨想即得，義大利酒搭配義大利料理即是地餐搭地酒，最安全的搭配法，單寧口感和香料風味和用香草燒烤的肉類是絕搭，然，想搭得精巧又到位，不妨試試義大利餃，內餡用香草醃漬的肉類混點起司，或是純蔬菜用蒜頭炒過加上點香料（ 義大利料理少八成以上不了香料調味 ），義大利餃一起翻炒或淋上的醬汁都相當講究與內餡融合的搭配，最常見的有蕈菇濃醬，番茄基底的醬汁，也有肉末...等等千變萬化，而番茄醬汁或青醬能與 Valpolicella Classico  Ripasso 的香料和莓果風味融合，上義大利館子的時候不妨試試看喔！