【品迷月訂酒】優雅細緻的秀氣型希哈紅酒

說到澳洲，大家就會聯想到以奔富為首的大酒廠，的確，在 2016 年，澳洲是全世界第五大生產葡萄酒的國家。在這塊土地上，超大型酒莊一直是扮演著澳洲葡萄酒的門面，像黃袋鼠、Wolf Blass 都是。但在澳洲也存在著如法國般，家族傳承、產量稀少的精品酒莊路線。他們堅守著自己的葡萄園，就算釀造設備變得先進，但整個酒廠釀酒的信念依然是以釀造高品質、樸實、代表澳洲風土的好酒為目標。本月紅酒 Jim Barry 酒莊的希哈便是在這樣標準下誕生的家族好酒。

澳洲夢與 JH 盛名

在澳洲東南邊離 Adelaide 約一個半小時車程的 Clare Valley 是一個精緻小巧的產區。而 Jim Barry 則是在這區域的第一家酒莊。Jim Barry 事實上取自創辦人老 Jim 跟他老婆 Nacy 的名字而來的。在 1959 年，擁有艾爾來血統、圓臉、大手的老 Jim 在這塊土地上與 Nacy 相戀，並且用積攢 10 年的積蓄在 Clare Valley 買下了一塊小小的莊園，但沒想到卻是象徵南澳家族釀酒業一個新起點。

在老 Jim 買下第一塊地的同時， Adelaide 東方的雪梨正有個年輕人在就讀雪梨法律系，這人便是被譽為提升澳洲酒能見度的葡萄酒大師 James Halliday. 他在法律系畢業後因為葡萄酒的興趣而放棄了本科，而投入到酒莊工作。直到 1970 年開始當評審之前，他是扎扎實實擁有釀酒經驗的人物。在他嚴格標準下， Jim Barry 酒莊獲得了最高等級紅五星的榮譽並且獲得市場的巨大迴響，旗下 The Armagh Shiraz 作品則被譽為『澳洲五大堡』其中之一。對老 Jim 來說，榮耀是家族的，獎項是塊土地給他的。

2004 年，老 Jim 離開了，由第二代 Peter 與第三代釀酒師 Tom 繼續扛著 Jim Barry 的招牌往前。 如今 James Halliday 已經 70 幾歲了，可預見的未來 Jim Barry 在風格

與品質上面依然會在家族的品管下繼續維持，對他們來說，下個獎項與盛名叫做什麼其實不重要，重要的是家族繼續踏實的把酒給釀好下去。

紅色希哈 vs 黑色希哈

南澳的 Adelaide 因為靠近海邊，加上緯度較高（南半球），所以擁有涼爽的氣候，而旁邊的Clare Valley 以高品質的麗思玲聞名。但 Lodge Hill, 這個 Clare Valley 中地勢較高的小丘，卻因為地形有著較溫暖的微氣候，讓 Jim Barry 酒莊在此種植希哈品種。

澳洲因為氣候顏色的關係，讓希哈擁有相當高的熟程度。厚皮、單寧濃郁的希哈可以完美的釋放出黑色水果的香氣，例如暗紫紅色的李子、黑櫻桃、桑椹，加上結尾的香料風味，搭配上橡木桶，變成濃郁且多汁的厚重酒款，也被人暱稱為黑色希哈。

但因為 Clare Valley 氣候覺涼爽的緣故，讓希哈擁有纖瘦的酒體以及極佳的酸度。當然，Jim Barry 刻意讓酒款保持高酸度的風格也有相當大的關係，這樣造就酒款擁有不同黑色希哈的風格，展現的是紅櫻桃、新鮮李子、帶有明顯的覆盆子酸度，甚至一點點薄荷的涼感。

但不論是怎樣風格的希哈，都具備了明顯的紅酒典型紅色水果香氣。

金柏瑞酒莊 盧舍山丘系列 希哈紅酒

如同上一段文字介紹，本款酒有著深紫、透著紅寶石的酒色。在 Lodge Hill 這個擁有巧克力深色土讓的區域裡，為了更好的品質，希哈的產量是被嚴格的抑制著。

一開瓶可以聞到非常舒服的紅色櫻桃、李子香氣，不僅僅只有果皮，甚至有果肉甜香，既新鮮又甜美。入口後可以感受到明顯果酸，帶有覆盆子的影子。接著是李子、桑椹跟藍莓口感。酒莊採用了美國與法國桶，但非常謹慎的控制比例，讓果香能夠好好地被木桶香氣給襯托出來。

結尾部份則是少了傳統希哈的香料感，更多是水果香氣的基調。尾韻中上，是款小巧可人的希哈。

搭餐建議

本款希哈擁有較高的酸度與較輕盈的酒體，因此可以用來搭配白肉，例如豬肉與雞肉，只要是用醬汁燉煮或者是燒烤過的皆可，帶有番茄元素的醬汁為佳。另外瑪格麗特比薩、肉醬義大利麵都是非常搭的料理。中式餐點部分，帶有一點點醬油、醋的料理（食材非魚蝦貝）有著良好的相性，因為醬油的鹹度與醋的酸度都能讓酒款嚐起來更甜美。但要注意的是糖醋的料理，因為帶甜，會讓酒款嚐起來有苦澀感，會建議避免。