南隆河有機葡萄酒

意想不到的小清新

由於較乾燥,受日照時間較長,近年來也漸漸有些隆河的酒廠朝有機的耕作方式努力,全然尊重風土所帶給酒的生命力,將土壤中的有機物質轉化成供給葡萄養分的肥料。這樣的酒款究竟魅力何在,快讓我們來看看吧!

南隆河有機葡萄酒

地中海的無邊魅力

隆河區 ( Rhone ) 位於法國南邊,葡萄酒產區分成南北隆河,分級制度和主要品種等等都有些許不同,南隆河多半為地中海型氣候,冬溫夏熱,乾旱是此區種植作物時的主要問題之一,葡萄園的分佈也因此而受限了,主要集中在蜿蜒崎嶇的山坡地上,可阻擋從海面上來的密特拉斯風,每個園區都有著不同的微型氣候,自然能釀出風格各異其趣的葡萄酒, 最主要的共同點是大部分的葡萄園都被大型的鵝卵石覆蓋,白天吸收太陽的熱度,到了夜間可保護葡萄能不受日夜極大的溫差影響。

南隆河區以生產帶有辛香料氣味果香豐沛的紅葡萄酒著名,葡萄品種以 Grenache 、Syrah 為主。

主要分為三級:

隆河丘 AOC Cote du Rhone

屬於大區級,產量占有隆河一大半產量,限隆河兩岸的葡萄園才有資格標 Cotes du Rhone,其他產區,只能標明 Rhone Valley。最低酒精度不得低於11度。

隆河丘村莊 AOC Cote du Rhone Villages

紅酒而言,Grenache 最少含 50%,Syrah 或 Mouvedre 最少 20%,其它品種不得超過 20%,最低酒精度不得低於12度。

隆河丘特級村 AOC Crus des Cote du Rhone

來自隆河谷的 15 個自然條件優異的獨立村鎮,個性鮮明耐陳放。

孜孜保護天賜良地

拜老天所賜,這相對炎熱的地區,由於較乾燥,受日照時間較長,近年來也漸漸有些隆河的酒廠朝有機的耕作方式努力。有機酒 “ Vin Bio ”," Bio ” 意指自然生命,為維持土地永續經營的耕作方式,全然尊重風土所帶給酒的生命力,將土壤中的有機物質轉化成供給葡萄養分的肥料,在葡萄園間種草,不僅防禦蟲害,更能讓土壤自然的週期循環,所以在種植時不使用任何化學農藥及肥料;人工採收,釀造時,不添加人工酵母,並且只能含有最少量的二氧化硫,在歐洲有兩個主要的有機認證標示:

歐盟有機認證

12 顆綠色星星圍繞成葉子的形狀,象徵歐洲各成員國與大自然結合,為國際最嚴格也最有權威的認證。

AB ( Agriculture Biologique )

法國國家有機認證,原料必須100%產自被認證為有機的農場,生產過程需尊重自然平衡、環境及動物舒適感,不添加化學及基因改造成分,從製造、包裝、運輸過程也必須符合最嚴格的環保與安全規範。每年認證一次,不定期抽檢,不符合規定者,將處以巨額罰款,並在三年內不得再申請。

Demeter(Vin Demeter)

自然動力農法認證葡萄酒,1924 年由德國人Dr. Rudolf Steiner 創設,標榜作物種植時不可添加人工化學農藥及肥料,配合大自然的天體運行、節氣變化來耕作和收成,品管比歐盟更嚴苛 主張 ”土壤本身是活的” 是歐美有機認証裡最高等級之認証。

Domaine Duseigneur 酒廠

位於炎熱的南隆河區,遍地的鵝卵石,調節白天的炙熱,於夜間保溫,因為土壤貧脊,葡萄藤必須向下扎根,造就不凡的風土滋味。

在工業種植大行其道的 1967 年,莊主的父親已決定要以永續發展為經營目標,以最自然的方式種植葡萄,遵循嚴格的規範,1992 年由他的兩位兒子接手了南隆河區葡萄園的經營管理,將父親自然耕種的理念推廣到極致,並於 2004 年正式獲得自然動力法 Biodynamism 認證,得到有機認證不代表風味肯定掛保證,為全方位求更精緻的品質,特請全球侍酒師冠軍,Philippe Faure-Brac 擔任顧問。

Domaine Duseigneur Odyssée Cote du Rhone Villages 2013

以經典的 Grenache、 Syrah 和 Mourvèdre 釀成,並以中性水泥槽中培養出這款鮮活明亮、果香豐沛,恰到好處的胡椒、乾燥香草與皮革香氣點綴。入口酸度鮮活、單寧細緻,嚐來平衡 而可口,搭配簡單的三明治,天氣好到戶外享受陽光與草地的清香,再適合不過。

食譜:起司火腿蕃茄生菜三明治

食材/

長棍 半根

蜂蜜火腿(可直接吃的火腿都可以) 3 片,約 100g

切達起司薄片 3 片

蕃茄 1 顆,去蒂切片

生菜葉片 數枚

有鹽奶油 適量

做法/

先將長棍於側面切開但不要切斷,裡面抹上薄薄一層奶油後,依序鋪上切達起司、生菜、蕃茄和蜂蜜火腿,便完成了。

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