Palomino 真滋味!帶有雪莉靈魂的白酒

巴巴狄悠雪莉酒莊 環頸鴴有機生物型白酒 Barbadillo Patinegro 2020

Palomino 與雪莉酒幾乎被化為等號,但他未加修飾的滋味卻不常被談論起。本款環頸鴴白酒在舊的 Manzanilla 木桶中陳年,所以有著迷人的麵糰、酵母香氣,雖歸類於一般的不甜白酒,卻有著滿滿的雪莉靈魂!

Palomino 真滋味!帶有雪莉靈魂的白酒

雪莉酒的重要原料:帕羅米諾葡萄(Palomino)

帕羅米諾(Palomino)葡萄原生於西班牙西南部的安達魯西亞,也就是雪莉酒的故鄉。雪莉產區(Jerez)有多達 95% 的葡萄園都是種植帕羅米諾!

雪莉酒獨特的風格事實上是來自於釀造方式,而非葡萄本身。味道中性的帕羅米諾有著酸度偏低、潛在酒精含量高的特性,因此非常適合拿來釀造白蘭地或是不甜風格的雪莉酒。

儘管與雪莉酒幾乎被化為等號,其實未經過雪莉酒釀造程序而生的帕羅米諾,並非完全沒有個性。在當地引以為傲的白堊土壤上生長,帕羅米諾可以有著濃郁的青蘋果、檸檬香氣,和些許杏仁、核桃、蜂蜜和烤榛子的風味。近幾年隨著雪莉產區掀起的現代化浪潮,越來越多家酒莊開始釀造「非雪莉」型態的帕羅米諾不甜白酒,結果出乎意料外的優秀,本月白酒就是一個最好的例子。

合而為一的風土:海洋、沼澤與河流

這款酒與來自相同的兩塊有機認證葡萄田:第一座接近 Sanlúcar,是第一座在該區獲得有機認證的葡萄園 ; 第二座則位於能俯瞰瓜達幾維河濕地,面朝 Sanlúcar 與 Trebujena 的山頂。這代表著它結合了海洋、沼澤與河流的風土,並由經驗豐富的釀酒師:Montse Molina 將這些元素融入本酒,創造出獨一無二的 DNA。精美的水彩手繪酒標上,畫著西班牙語為 Patinegro 的小型候鳥:環頸鴴(Kentish plover)。環頸鴴能飛上數千英里的距離,來到西班牙 Cadiz 的沙丘與海岸邊的濕地築巢,數量逐年減少中,酒莊特別將這款酒取名為環頸鴴,除了致敬這塊土地外,也想喚醒眾人的意識,讓大家更重視環境保育。

帶有雪莉靈魂的特殊白酒

巴巴狄悠雪莉酒莊規模頗大,旗下除了有著充足的設備資源外,也有著非常多優秀的葡萄園。這款酒是他們走向現代的一個很好的例子:他們將 Palomino 釀成白酒後,進一步放入舊雪莉桶中陳年 12 個月,為的是呈現 Palomino 短時間陳年後風味上的變化。

這些舊雪莉桶是酒莊生產 Manzanilla 所使用的,當中帶有「酒花 Flor」。酒花是酒液在桶中發酵過程自然形成的白色膜狀物,會浮在液面,使酒液和空氣隔絕開來。

酒花的作用許多,除了抗氧化、降低酒中的乙醇代謝外,更能生成芳香物質,帶來酵母、熟蘋果、堅果等特殊香氣,甚至還有新鮮杏仁、地中海香草和雪莉特有的鹹鮮味。

品飲筆記

巴巴狄悠雪莉酒莊 環頸鴴有機生物型白酒 
Barbadillo Patinegro 2020

雖非雪莉酒,卻在雪莉桶中和酒花沈睡了 12 個月,這款白酒也因而帶有 Manzanilla 雪莉酒的影子。

優雅的淡金黃酒色,成熟蘋果、乾燥杏桃等較為熟香的水果香氣開場。晃杯後,菊花、杏仁與酵母風味交織。在口中有明顯的礦感,混合著麵糰的香氣。整體清瘦、乾淨,是款令人忍不住一口接一口的平衡作品。

秋天是螃蟹的季節,這款酒端上桌絕不出錯,即使害怕雪莉或是紹興酒特殊氣息的人也能夠接受,搭配魚、豆腐料理或是各式起司也很適合

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